邢臺這道“酥魚”,肉爛形不散,過年必吃

平鄉(xiāng)酥魚 河北美食文化網(wǎng)

平鄉(xiāng)酥魚,是河北省邢臺平鄉(xiāng)縣的著名特色美食之一,它用多種鮮魚配以多味中草藥用時3-4個小時熬制而成,以骨酥肉爛而魚形仍然保持完好而著稱,是當(dāng)?shù)剡^年時必吃的美味。

平鄉(xiāng)酥魚很有淵源,歷史上,平鄉(xiāng)一帶屬大陸澤,廣袤百里,眾水所匯,常年水災(zāi),莊稼歉收,窮苦人家常??恐笫斓男◆~充饑。隨著生活的不斷改變,小酥魚的制作工藝越來越好,小酥魚逐漸演變成了一種地方名吃。

平鄉(xiāng)酥魚與之前的小酥魚有明顯區(qū)別。兩者有前后關(guān)系。開始的酥魚吃起來帶有一點點苦味,后來人們改變工藝,用文火慢燉的方法,使魚的肉酥軟可口,故名“酥魚”。

平鄉(xiāng)酥魚 河北美食文化網(wǎng)

平鄉(xiāng)酥魚物美價廉,營養(yǎng)豐富,老少皆宜,堪稱平鄉(xiāng)風(fēng)味小吃之冠。在平鄉(xiāng)縣,會做酥魚的村子很多,其中尤以豆莊酥魚最為有名。河北美食文化網(wǎng)

酥魚做法看似簡單,但真正操作起來,非常不易,從鮮魚開剝到涼魚,再到炒糖色掌控、開鍋下魚文火慢燉3-4小時,刺軟肉爛又不變魚形。其放鹽和配比中草藥決定酥魚味道,因個人配料不同而風(fēng)味各異,所以素有“百家酥魚百味”的說法。

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