磁縣八大特色美食
磁縣位于河北省最南端,歷史上曾因臨滏水取名“臨水縣”,因地產(chǎn)磁石而得名“磁州”。磁縣山川秀美,太行山層巒疊嶂,漳滏兩河淵源流長。官路荷風(fēng)、滏橋秋月、爐峰朝靄、賀蘭積雪、臺城煙柳、漳渡晴瀾、龍洞珠泉、響堂晚鐘等古磁州八景享譽中外。磁縣人愛吃且會吃,千年的歷史沉淀著豐厚的飲食文化,這是老祖宗留下的寶貴財富,更是磁縣獨一無二的魅力所在。
1、胖妮熏雞
胖妮熏雞,水分少、皮縮裂、肉外露、香味濃、肉質(zhì)嫩,堪稱磁洲一絕。胖妮熏雞是傳統(tǒng)的加工方式制作,在選料上是相當(dāng)嚴(yán)格。它選用一年左右的肥嫩戶養(yǎng)家雞,經(jīng)過十幾道工序,加十幾種香料上籠熏制,熏制過程中不但要連續(xù)翻動,而且還要掌握煙量、火侯與鋸末的多少,雖然工藝繁瑣,但這樣制作出來的熏雞,水分少,保質(zhì)期長,而且熏香味濃,色澤紫褐油亮,香酥鮮美,是飲食餐桌上的上等佳肴,這就是胖妮熏雞的最大特點。
2、磁州燜子
磁縣燜子分為兩種:即肉燜子和菜燜子。肉燜子菜燜子是磁州燜子在制作原料上的區(qū)別,但它們在制作工藝上應(yīng)該是相同的。肉燜子選上好的精肉,剁成肉糜,加上調(diào)料和蔥姜蒜末,攤在薄薄的雞蛋餅上,四面裹好,上籠蒸熟,等專到冷卻凝固成長方形的塊狀,再改刀切成或條或片的形狀拼盤,上桌就是一種特色涼菜;沾上蒜汁或者芥末汁,刺激而且爽口。磁州的人們保留了它的手工傳屬統(tǒng)和大眾化居家口味,形成了自己的地方特色。
3、鮮粉皮
鮮粉皮是磁縣一道特色美食。之所以叫鮮粉皮,就是它們在出售前都被放置在清水中,晶瑩透亮,看著就令人垂涎欲滴。不管你是涼調(diào),作為飯桌上的小菜,清香利口,老少皆宜。
4、觀臺豆干
在邯鄲磁縣西南部的觀臺鎮(zhèn),有一家豆干超級好吃,眾人皆知,他就是“觀臺豆腐干”。“觀臺豆腐干”是觀臺地方傳統(tǒng)特色產(chǎn)品,主要生產(chǎn)馬記豆腐、豆腐干、豆腐絲等系列豆制品。尤以馬記豆腐干為當(dāng)?shù)匕傩账熘拖矏?。豆干富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等多種營養(yǎng)成份,豆干塊形平整,外觀褐紅,內(nèi)顯金黃,口感堅實,組織細膩有韌勁,無豆腥味,鮮香味美,營養(yǎng)豐富,讓人越吃越想吃。
5、磁州扣碗
扣碗早已成為磁縣美食不可或缺的一部分,具有最濃最濃的磁縣鄉(xiāng)土特色,生活在磁縣,呼朋引伴,宴席上,大口吃肉,大碗喝酒,人生如此,不亦快哉!
6、磁州鹵面
磁州鹵面又稱拽面,是我國冀南磁州一帶民間風(fēng)味小吃。磁州人仍然延續(xù)以面為主食的傳統(tǒng),遵照古法手工制作;面以口感融和、筋道爽口、味道純正著稱,并配以精選肉類及新鮮時令蔬菜制成的多種面鹵,鮮香味美,營養(yǎng)豐富,故以“鹵”得名,而深受大眾的喜愛,老少皆宜,久食饞口不厭。它口感柔嫩,勁道爽口,面味純正,憨實耐饑,營養(yǎng)豐富,已經(jīng)享譽盛名。
7、岳城銀魚
銀魚是淡水魚,見于東亞咸水和淡水中,在中國被譽為美味。體細長,似鮭,無鱗或具細鱗,長約七至十厘米,很少長於15公分(6吋)??诖?,牙大而尖利,掠食魚。銀魚因體長略圓,細嫩透明,色澤如銀而得名。磁縣岳城、東武仕兩大水庫都有優(yōu)質(zhì)銀魚。
8、大鍋菜
磁縣人以前遇到過節(jié)或是家中來客,總愛做一大鍋雜燴菜來招待客人?,F(xiàn)在平常也可以讓你吃到大鍋菜,何樂而不為。
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