燕趙美食：邯鄲市涉縣特色小吃抿（min）階(jie)，風(fēng)味獨(dú)特
抿（min）階(jie)這一道傳統(tǒng)小吃估計(jì)有許多人都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，第一次看到這個(gè)詞的時(shí)候也許讀都讀不溜，更不要說(shuō)吃了，見(jiàn)過(guò)就算不錯(cuò)了。
抿階是一種用雜糧粗糧制作而成的面食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，在河北省邯鄲市涉縣甚為流行，現(xiàn)已成為涉縣的特色美食之一。而大家所熟知的抿階則來(lái)源于山西特色面食，在山西當(dāng)?shù)赜纸凶觥?a href='/techan/12298' target=_blank>抿尖兒”和“抿蝌蚪”。為什么河北邯鄲涉縣也會(huì)有山西的美食？據(jù)說(shuō)與古時(shí)候人們南下遷徙有關(guān)系。相信有不少的人都聽(tīng)長(zhǎng)輩聊過(guò)此事。
在以前的時(shí)候雜糧與粗糧是人們充饑的主要來(lái)源，如今人們對(duì)食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)及自身保養(yǎng)的重視，雜糧的價(jià)格隨之漲高，在為老百姓增加收入的同時(shí)，也起到了一定的傳承作用。
抿階的制作：
主要材料：水，雜豆面，玉米面。配菜：胡蘿卜，扁豆等（隨意）。配料：油，鹽，山蔥花。制作工具：抿階床（打滿(mǎn)小孔的鐵皮邊緣有木框）。
首先將面揉成粘性的面團(tuán)，胡蘿卜扁豆等配菜改刀。然后鍋中燒水放入配菜，用抿階床將面團(tuán)抿進(jìn)鍋內(nèi)，此時(shí)的面非常好熟，開(kāi)鍋兩三分鐘即可。最后需要用油，鹽或醬油或陳醋，蔥花蒜瓣，煉制一種調(diào)味的料俗稱(chēng)"調(diào)花"，為了是讓抿階更有味道，或者將抿階撈出加入各種鹵料拌著吃。
抿階作為邯鄲涉縣的風(fēng)味小吃并沒(méi)有在邯鄲本地廣泛的流傳開(kāi)來(lái)，現(xiàn)在的涉縣正在打造旅游產(chǎn)業(yè)，如果您想品嘗一下抿階的美味，可以選擇一邊游覽涉縣當(dāng)?shù)氐?a href='/meijing/' target=_blank>美景，一邊品味當(dāng)?shù)氐拿朗场?/p>
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