燕趙美食:邯鄲市涉縣特色小吃抿(min)階(jie),風(fēng)味獨(dú)特
抿(min)階(jie)這一道傳統(tǒng)小吃估計(jì)有許多人都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò),第一次看到這個(gè)詞的時(shí)候也許讀都讀不溜,更不要說(shuō)吃了,見(jiàn)過(guò)就算不錯(cuò)了。
抿階是一種用雜糧粗糧制作而成的面食,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,在河北省邯鄲市涉縣甚為流行,現(xiàn)已成為涉縣的特色美食之一。而大家所熟知的抿階則來(lái)源于山西特色面食,在山西當(dāng)?shù)赜纸凶觥?a href='/techan/12298' target=_blank>抿尖兒”和“抿蝌蚪”。為什么河北邯鄲涉縣也會(huì)有山西的美食?據(jù)說(shuō)與古時(shí)候人們南下遷徙有關(guān)系。相信有不少的人都聽(tīng)長(zhǎng)輩聊過(guò)此事。
在以前的時(shí)候雜糧與粗糧是人們充饑的主要來(lái)源,如今人們對(duì)食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識(shí)及自身保養(yǎng)的重視,雜糧的價(jià)格隨之漲高,在為老百姓增加收入的同時(shí),也起到了一定的傳承作用。
抿階的制作:
主要材料:水,雜豆面,玉米面。配菜:胡蘿卜,扁豆等(隨意)。配料:油,鹽,山蔥花。制作工具:抿階床(打滿小孔的鐵皮邊緣有木框)。
首先將面揉成粘性的面團(tuán),胡蘿卜扁豆等配菜改刀。然后鍋中燒水放入配菜,用抿階床將面團(tuán)抿進(jìn)鍋內(nèi),此時(shí)的面非常好熟,開(kāi)鍋兩三分鐘即可。最后需要用油,鹽或醬油或陳醋,蔥花蒜瓣,煉制一種調(diào)味的料俗稱"調(diào)花",為了是讓抿階更有味道,或者將抿階撈出加入各種鹵料拌著吃。
抿階作為邯鄲涉縣的風(fēng)味小吃并沒(méi)有在邯鄲本地廣泛的流傳開(kāi)來(lái),現(xiàn)在的涉縣正在打造旅游產(chǎn)業(yè),如果您想品嘗一下抿階的美味,可以選擇一邊游覽涉縣當(dāng)?shù)氐?a href='/meijing/' target=_blank>美景,一邊品味當(dāng)?shù)氐拿朗场?/p>
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