尋找最具年味的辛集民間美食之農(nóng)家八大碗(蒸碗)
傳統(tǒng)農(nóng)家蒸碗
是您招待親朋，饋贈親友的良好選擇
以前過年期間初一初二成席都是蒸碗，307國道范莊以東多數(shù)村子比較流行，如果是丸子或是五花肉，肘子類的，就在碗里放上花椒水，適量醬油、醋、味精、雞精、蔥、姜、蒜，也可以放點(diǎn)兒香油。就可以了。哈哈。。如果是紅山藥，就提前炸個(gè)半熟，表面要成焦黃色。然后放點(diǎn)兒紅糖。白山藥可以直接放上白糖擱碗里就成。確實(shí)好吃啊，懷念啊，貌似快失傳了。
八大碗蒸碗
有排骨，五花肉，雞蛋，丸子，海帶，肘花，帶魚，粉條，酥肉，白菜。
2015年1月27日，石家莊電視臺民生關(guān)注《民生吃貨團(tuán)》攝制組一行來到辛集舊城鎮(zhèn)等報(bào)師記砂鍋飯店進(jìn)行“尋找最具年味的民間美食”第二站專題拍攝。美食專欄作家、中國餐飲文化大師孔潤常作為特邀嘉賓和主持人一起品嘗了黃韭菜臘肉（年肉）餃子、農(nóng)家蒸碗、特色砂鍋系列等當(dāng)?shù)靥厣裕惺芰诵良?dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)過年的民間習(xí)俗，攝制組一行前往現(xiàn)場采訪拍攝。
年肉：過去，普通老百姓的日子比較窮苦，而且家里的人口比較的多，往往是吃了上頓沒下頓，條件稍微好點(diǎn)的，也不過是能吃上點(diǎn)窩頭野菜什么的。好不容易盼到快過年了，家里的勞力們紛紛開始?xì)⒇i，沒有養(yǎng)豬的人家，就到集市上去割一塊肉回家，因此，臘月二十六燉大肉也被稱為“臘月二十六，殺豬割年肉”。同時(shí)，由于農(nóng)耕社會經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，人們往往在年節(jié)中才能吃到肉，故此稱為“年肉”。
吃“年肉”講究要吃紅燒肉，因?yàn)槿獗旧砭痛碇?a href='/fuyu78/' target=_blank>富裕的意思，而紅燒肉則更能表示來年的日子紅紅火火的富裕十足，因此，一碗熱氣騰騰泛著肉香的紅燒肉是多少人在臘月二十六這天期盼的。即使是到了今天，家家的日子都越過越紅火，但是在臘月二十六置辦點(diǎn)大肉也是成為了許多人都沒有忘記的老傳統(tǒng)。
據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，當(dāng)?shù)孛赃€有金束鹿酥糖、大鍋菜、面塑、辛集咸驢肉、“燈盞? ??”等。
燒肉
每年咱們辛集都有一種吃燒肉的習(xí)慣。將買來的五花肉切成一方一方的，然后用柴火過進(jìn)行翻煮，將肉煮熟。然后再把肉涼涼。再用有過講這些肉炸熟。然后涼涼，抹上黃醬進(jìn)行保存。這樣的大塊燒肉就做成了。當(dāng)然煮肉湯也不能浪費(fèi)，用肉湯去煮大骨頭，肉湯的湯汁煮入至骨頭內(nèi)，放上足夠的鹽，然后大料，就又做成了另外一道美食。
大肉塊，是過年不能缺少的。有很多種的吃法?？梢詫⒋笕馇衅么箴z頭裹住肉片然后放上一些鹽，放上一點(diǎn)香油。用饅頭自然的熱氣將肉片加熱，吸收香油的香味與饅頭混合。大口咬下，香留齒間。吃到最后，咬到肉皮，彈勁十足，勁道可口。
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