天津河西區(qū)5種美食盤(pán)點(diǎn),第一種美食譽(yù)滿全國(guó)!

狗不理包子以其味道鮮美而譽(yù)滿全國(guó),名揚(yáng)中外。狗不理包子倍受歡迎,關(guān)鍵在于用料精細(xì),制作講究。在用料上,狗不理包子的肉餡別具特色,選用七成瘦三成肥的新鮮豬肉,上等醬油找口,放上香油、味精、蔥姜末等佐料,邊加水邊攪拌,打成肉丁水餡。包子皮使用半發(fā)酵“一拱肥”富強(qiáng)面。

杜稱奇火燒,津門(mén)風(fēng)味小吃。制作時(shí)先用大蔥、大茴和食油一起燒開(kāi),去掉食油中異味,再合酥,味道純正、清香。豆餡選用優(yōu)質(zhì)紅小豆,紅糖先過(guò)篩去掉雜質(zhì),將糖熬至能撥絲時(shí)方才下餡反復(fù)翻炒,直到水分基本蒸發(fā)掉,做出的豆餡看上去油亮,吃起來(lái)沙甜可口。面粉上屜蒸熟過(guò)籮,與香油合成酥面,揉勻,搟成扇形,包上豆餡,放木模內(nèi)成型。

天津晃蝦是天津省的著名水產(chǎn)食用蝦,被列為八珍之一。 特色  天津晃蝦屬節(jié)肢動(dòng)物門(mén)甲殼綱長(zhǎng)臂蝦動(dòng)物。晃蝦,顧名思義,上市時(shí)間短暫,春節(jié)前后上市,一晃即逝。是說(shuō)它寄生時(shí)間的短暫,只是在春節(jié)前后生存,一晃就過(guò)去了。因此炸晃蝦是津菜中時(shí)令性最強(qiáng)的菜。這種蝦,不但味道鮮美、香嫩,不易保存,故極為珍貴。

紫蟹是天津市郊區(qū)所產(chǎn)的一種毛腿河蟹,大者如銀元,小者如銅錢(qián),每值冬季,聚棲于河堤泥洞之中,須破冰掏捕。此物雖小,但腹部潔白無(wú)泥,滋味鮮美。因其蟹黃異常豐厚,透過(guò)薄薄的蟹蓋,呈現(xiàn)出一層紫色,故名。明、清時(shí)曾為貢品。天津廚師取用此蟹烹制而成的“七星紫蟹”入口奇鮮,其香無(wú)比,成為津沽冬令的傳統(tǒng)名菜。

鍋巴菜,天津話叫“嘎巴菜”,是風(fēng)味獨(dú)特的民間小吃,已有百年多的歷史。鍋巴以小米和綠豆作主料,加茴香籽、大料調(diào)味,浸泡后用石磨碾成面糊。攤在加熱的鐵鍋上堡干成粘粥嘎巴,晾去水分。鍋巴講究薄厚均勻,不粘不糊,松軟可口,嚼有韌勁,切成柳葉狀。用十余種小料制鹵澆拌,加外香菜、麻醬汁、紅辣椒油調(diào)色入味,一碗色澤分明招人食俗的鍋巴菜便制成了。吃在口里,柔軟滑潤(rùn),清素芳香,余味無(wú)窮。

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