江蘇特產(chǎn)美食

鍋蓋面

中國十大名面之一，也稱鎮(zhèn)江小刀面，被譽為“江南的天下第一面”，是江蘇省鎮(zhèn)江市地方特色傳統(tǒng)美食。

鴨血粉絲

南京的傳統(tǒng)名吃。由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成?？谖镀胶停r香爽滑。

蟹黃湯包

江蘇傳統(tǒng)小吃，明、清時期已經(jīng)享有盛譽。皮薄如紙，吹彈即破，制作絕、形態(tài)美、吃法奇。制作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯。

松鼠桂魚

江蘇省蘇州市漢族傳統(tǒng)名菜。當炸好的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一只松鼠而得名。

成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。

揚州炒飯

又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經(jīng)典的小吃。相傳源于隋朝，后經(jīng)歷代廚師逐步創(chuàng)新，結(jié)合淮揚菜特點，發(fā)展而成。

“秦淮八絕”

第一絕：永和園的黃橋燒餅和開洋干絲；

第二絕：蔣有記的牛肉湯和牛肉鍋貼；

第三絕：六鳳居的豆腐澇和蔥油餅；

第四絕：奇芳閣的鴨油酥燒餅和什錦菜包；

第五絕：奇芳閣的麻油素干絲和雞絲澆面；

第六絕：蓮湖糕團店的桂花夾心小元宵和五色小糕；

第七絕：瞻園面館熏魚銀絲面和薄皮包餃；

第八絕：魁光閣的五香豆和五香蛋。

桂花糖藕粥

江蘇省漢族名點，將糯米在清水中淘洗干凈備用。藕洗凈去節(jié)，用刀切成段，刨成漿，去渣留汁。將藕汁和糯米一起倒入鍋內(nèi)并酌情加清水，煮熟后加入白糖和桂花醬，再煮沸即可食用。

無錫小籠包

以皮薄鹵多而譽遍滬、寧、杭一帶，是江蘇無錫地方傳統(tǒng)名點，已有百年歷史。夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩。

1、百花酒燜肉百花酒燜肉是江蘇地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，味甜而香，醇濃質(zhì)厚，富有營養(yǎng)。用以燜燒豬肉，風味極佳。豬肉五花中肋，先經(jīng)烘烤，后放入砂鍋加百花酒燜燉。具有酸、甜、甘、辣、醇五大特色。酒香濃郁，肉酥入味，吃到嘴里甜咸可口，肥而不膩，別有風味。2、清蒸鰣魚清蒸鰣魚是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，魚身銀白，鮮嫩清香，爽口而不膩。食時，若再蘸以鎮(zhèn)江香醋和姜末，更是別有風味。此菜為江南三味之一。鰣魚味鮮肉細，營養(yǎng)價值極高，烹調(diào)方法清蒸、紅燒兩種，以清蒸為佳，色澤美觀，是一道色香味俱全的美食。3、熘素桂魚熘素桂魚是一道江蘇的漢族名菜，制成山藥泥，配以香菇絲、春筍，用豆腐皮包起，仿制成桂魚形，炸后勾芡而成。熘素桂魚的烹飪技巧以焦溜為主，口味屬于酸甜味。熘素桂魚的造型優(yōu)美，可以亂真，皮脆肉嫩，酸甜適口，品嘗過后的游客都是紛紛贊賞，是去蘇州必吃的一道美食。

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