湖北的小吃或是特產(chǎn)是什么？

　鄂菜是湖北菜的總稱，由武漢、荊州、黃州三種地方風(fēng)味組成。湖北菜是由武漢、荊州和黃州三種地方菜所組成，側(cè)重蒸、煨、炸、燒、炒；特點(diǎn)是汁濃、芡稠、口重、味純，具有樸素的民間特色。武漢菜花色品種較多，注重刀工火候，講究配色與造型，尤其以煨湯技術(shù)為獨(dú)到。荊州菜以烹制淡水魚鮮見長，以各種蒸菜最具特色，用芡薄，味清純，善于保持原味。黃州菜擅長燒、炒，用油較寬，火功恰當(dāng)，汁濃口重，味道偏咸，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。
　　武漢三鎮(zhèn)的餐飲服務(wù)歷史悠久，享有盛名。清道光年間葉調(diào)元的“漢口竹枝詞”中就有“切面豆絲干線粉、魚餐元子滾雞湯、水餃湯元豬血擔(dān)、夜深還有滿街梆?！彼晕錆h不僅早就是酒樓繁盛，而且小吃也獨(dú)具地方特色。近年來武漢的餐飲業(yè)有了很大的發(fā)展。由于其地處華中九省通衢地利之便，南來北往商賈云集，不僅商業(yè)繁榮，也同時(shí)給武漢帶來了南甜北咸，東辣西酸集天下菜系于一城。武漢不僅有具有地方特色的鄂菜館，而且川，魯，粵，浙各菜系餐廳也遍布三鎮(zhèn)，紛呈異彩，素有“不屆武漢城，嘗遍天下菜”的佳話。 武漢菜是鄂菜的典型代表，它以漢陽、武昌、黃陂、天門、漢川、孝感、沔陽等地風(fēng)味為基礎(chǔ)，吸收了省內(nèi)外各種風(fēng)味流派之所長，逐漸形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格：選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、注重刀工、火候，講究配色和造型。以烹制山珍海味見長，淡水魚鮮與煨湯技術(shù)獨(dú)具特點(diǎn)。主要名菜有清蒸武昌魚、天門三蒸、紅燒義河蚶、紅燒木琴魚、天門滑魚、氽蛔魚、八卦湯、紅扒魚翅、蝦子海參碗魚、茄汁桂魚、黃陂三合、沔陽三蒸、全家福、芙蓉雞片、黃燜甲魚、桔瓣魚元等。
　　湖北菜系由武漢、荊沙、黃州和襄鄖四大風(fēng)味流派組成。
　　武漢菜選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，注重刀工火候，講究配色和造型，以烹制山珍海味見長，淡水魚鮮與煨湯技術(shù)獨(dú)具一格?？谖吨v究鮮、嫩、柔、軟，菜品汁濃、芡亮、透味，保持營養(yǎng)，為湖北菜之精華。
　　代表菜有：“沔陽三蒸”（即“珍珠圓子”、“蒸白丸”、“粉蒸肉”）、“蟹黃魚翅”、“海參圓子”、“清蒸武昌魚”、“氽鳡魚”等。
　　荊沙菜以荊州、沙市、宜昌為領(lǐng)銜的江漢平原菜是湖北菜的正宗，以淡水魚鮮名饌著稱，魚糕制作技藝蜚聲省內(nèi)外，各種蒸菜最具特色，用芡薄，味清純，善于保持原汁原味。
　　代表菜有“八寶海參”、“冬瓜鱉裙羹”、“荊沙魚糕”、“皮條鱔魚”、“播龍菜”、“千張肉”等。
　　黃州菜以鄂州、黃石、黃州為代表，屬鄂東南地方風(fēng)味，特色是用油寬，火功足，擅長紅燒，油憫，于炙，口味偏重，富有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。
　　代表菜有：“金銀蛋餃”、“糍粑魚”、“元寶肉”、“三鮮千張卷”、“豆腐盒”、“虎皮蹄膀”等。
　　襄鄖菜流傳襄陽、鄖陽一帶，系湖北菜之北味菜，特色是以豬、牛、羊肉為主要原料，雜以淡水魚鮮，入味透徹，軟爛酥香，湯汁少，有回味，制作方法以紅扒、紅燒、生炸、回鍋居多，代表菜有：“武當(dāng)猴頭”、“大和雞”、“三鑲盤”等。
　　此外，鄂西土家族苗族地區(qū)，名菜如“小米年肉”等，別有一番風(fēng)味。

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