2021蘇州好吃的羊肉店 蘇州好吃的羊肉推薦
冬天正是吃羊肉的時(shí)候,要說(shuō)羊肉除了新疆還有內(nèi)蒙古這些地方的羊肉好吃以外,江蘇蘇州的羊肉也是非常出名的。蘇州羊肉的種類也非常的多,都非常的值得品嘗一番。下面就來(lái)看看蘇州都有哪些羊肉的種類吧!
東山白煨羊肉這兒使用東山湖羊這一本地羊種,秉承古法,以老灶柴火配合石頭施壓,一鍋羊的烹制時(shí)間長(zhǎng)達(dá)數(shù)十小時(shí),燉煮出來(lái)的羊肉香氣撲鼻,重點(diǎn)是還沒(méi)有絲毫腥膻味,即便是懼怕羊肉味兒的小伙伴都能連吃數(shù)塊嘖嘖稱奇。當(dāng)?shù)刭u(mài)肉依舊沿襲古法用鮮荷葉包裹,這樣你吃肉時(shí)還能品出一絲淡淡的荷葉香。
白煨是一種滋味兒,紅燒是另一種。相較于東山這樣白湯原味的流派,吳江地區(qū)的紅燒羊肉那講究一個(gè)濃油赤醬,還得加辣子,這種截然不同的烹飪方法造就了一種纏綿霸道的羊肉味。
吳江紅燒羊肉在吳江本地,紅燒羊肉可是宴請(qǐng)賓客的頭盤(pán)大菜,這桃源的紅燒羊肉更是名滿蘇城吃貨圈的點(diǎn)睛一筆,甚至這兒的紅燒羊肉技藝還是吳江區(qū)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)呢。
都說(shuō)是非遺級(jí)別的技藝了,這烹煮羊肉的手藝還真是無(wú)比復(fù)雜。仰仗數(shù)十載的經(jīng)驗(yàn),老師傅懂得如何巧妙地控制大鍋內(nèi)羊肉的溫度,何時(shí)撇沫何時(shí)壓煮都是技術(shù)。最后經(jīng)過(guò)2~3個(gè)小時(shí)的烹飪,再挨個(gè)將不同的部位在不同的時(shí)間出鍋,以保證每一塊肉都是最佳的口感?! ?/p>
烹煮好的羊肉用剪刀剪開(kāi)裝進(jìn)大碗里,撒上辣椒面,然后舀入一勺湯汁,最后撒上一把銷(xiāo)魂的蒜葉和小米辣。這樣一份紅燒羊肉就能直接端上餐桌成為正餐的主角。
雙鳳羊肉雙鳳羊肉與吳江等地不同,選用的是山羊肉,以閹割的公羊與剛成年雌羊?yàn)樯线x。雙鳳烹羊前需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗步驟,并逐一手工刮去表皮殘余的絨毛,因?yàn)?a href='/taicang/' target=_blank>太倉(cāng)羊肉是帶皮吃,所以這一步相當(dāng)重要。
在雙鳳吃羊肉,逃不開(kāi)兩樣?xùn)|西:面和羊湯。雙鳳羊肉必須配小寬面,面條韌勁十足久煮不爛,配合濃郁的羊肉紅湯,再放上一塊帶皮羊肉,撒一把蒜葉即可上桌。羊肉酥爛入味,羊皮軟糯Q彈膠質(zhì)十足,吃口鮮甜醬香濃郁,妙不可言。
當(dāng)?shù)厝巳ルp鳳的羊肉店,坐? ??來(lái)一定會(huì)先要一碗“羊光湯”,這湯其實(shí)就是用羊湯煮得羊肚、羊血,喝的時(shí)候湯里加胡椒粉。上桌一定要趁熱呼啦呼啦喝下一大碗,否則冷了面上就會(huì)糊一層羊油,吃口打折扣。
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