經(jīng)營(yíng)餐飲快十年，為何一直不溫不火也不賠？

導(dǎo)讀：經(jīng)營(yíng)餐飲快十年，為何一直不溫不火也不賠？ 做餐飲怎么才能從網(wǎng)絡(luò)上吸引到更多的客人？

我是餐創(chuàng)老張，深耕餐飲互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)老人。

經(jīng)營(yíng)十年的餐飲店是個(gè)老店了，目前餐飲門(mén)店基本上一年換三分一，活過(guò)三到五年的不到一成，你的店鋪能經(jīng)營(yíng)十年說(shuō)明題主也是有餐飲經(jīng)營(yíng)能力的，但也存在一些問(wèn)題導(dǎo)致題主的疑惑。

老張根據(jù)題主敘述上來(lái)看有兩個(gè)問(wèn)題：

一、多次“復(fù)購(gòu)率”低！每次有新顧客來(lái)都吃的贊不絕口也再介紹朋友來(lái)，但是接著來(lái)幾次后就不知道什么原因不來(lái)了。因?yàn)橛行┛谖冻醮纬钥赡軙?huì)感覺(jué)還不錯(cuò)，但吃了幾次后發(fā)現(xiàn)你的火鍋口味可能是容易膩、也有可能是其它原因。

目前飲食上來(lái)說(shuō)容易讓消費(fèi)者形成反復(fù)消費(fèi)欲望的口味老張認(rèn)為有幾種：麻、辣、香、甜（餐飲重口味比較不容易膩），一個(gè)招牌菜做將近十年？是否有做過(guò)調(diào)整升級(jí)？在這個(gè)急速變化的時(shí)代，一味的守舊是很容易被消費(fèi)者遺忘的。這是老張的經(jīng)驗(yàn)之談，不能全信！所以穩(wěn)妥起見(jiàn)，千萬(wàn)不能閉門(mén)造車(chē)。老張建議題主找到一些老顧客問(wèn)問(wèn)他們?yōu)槭裁醋罱疾粊?lái)消費(fèi)了？對(duì)店鋪菜品口味是不是有不滿意或者有沒(méi)有最近比較愛(ài)吃的類(lèi)似店鋪，我們自己可以去吃一下附近生意好的類(lèi)似店鋪，做到師夷長(zhǎng)技以制夷！

二、不溫不火？說(shuō)明店鋪是有一定生意的，但不會(huì)做營(yíng)銷(xiāo)。為什么泡面食堂、答案茶之類(lèi)的餐飲店能爆紅于網(wǎng)絡(luò)？因?yàn)樗麄兩朴跔I(yíng)銷(xiāo)！

營(yíng)銷(xiāo)不等于做活動(dòng)，營(yíng)銷(xiāo)也不見(jiàn)得一定要花大價(jià)錢(qián)做廣告。老鄉(xiāng)雞花兩百塊就做一個(gè)轟動(dòng)全國(guó)效應(yīng)的發(fā)布會(huì)！要學(xué)會(huì)四兩撥千斤的、學(xué)會(huì)包裝自己包裝店鋪。但切勿輕信一些所謂的營(yíng)銷(xiāo)公司，他們可能只是在忽悠你！

題主的經(jīng)營(yíng)理念中：“堅(jiān)持做新鮮食材從不做凍品和添加任何添加劑，也從來(lái)不亂宰人收費(fèi)，包括店面衛(wèi)生也做得挺好?！边@些是現(xiàn)在很多餐飲店都不能很好堅(jiān)持的事情，做餐飲做良心！這個(gè)很重要，請(qǐng)繼續(xù)堅(jiān)持。

老張的建議：

一、改良菜品、升級(jí)店鋪形象題主菜品改良是很重要的，同時(shí)經(jīng)營(yíng)十年的老店鋪老張認(rèn)為應(yīng)當(dāng)做一些形象上的升級(jí)調(diào)整，以適應(yīng)現(xiàn)在大眾的審美需求。

二、學(xué)做營(yíng)銷(xiāo)、做好營(yíng)銷(xiāo)做好菜品和服務(wù)很重要，但現(xiàn)在不是一個(gè)酒香不怕巷子深的年代了，做好營(yíng)銷(xiāo)是你的餐飲店能否獲得進(jìn)一步發(fā)展的關(guān)鍵。

三、利用網(wǎng)絡(luò)從題主表述上看來(lái)：你不是一個(gè)只會(huì)埋頭開(kāi)店拒絕網(wǎng)絡(luò)的人。

學(xué)習(xí)更多網(wǎng)絡(luò)技能，包括做抖音、直播來(lái)宣傳你店鋪。

同時(shí)老張還是要強(qiáng)調(diào)：做好私域流量的維護(hù)和運(yùn)營(yíng)！

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做餐飲怎么才能從網(wǎng)絡(luò)上吸引到更多的客人？

謝官方邀請(qǐng)！

隨著抖音、火山小視頻等自媒體平臺(tái)的崛起，流量主導(dǎo)的新時(shí)代已經(jīng)走入千家萬(wàn)戶。大數(shù)據(jù)的背景下，人們的生活習(xí)慣在不知不覺(jué)中發(fā)生改變。 過(guò)去網(wǎng)絡(luò)落后，消費(fèi)者與外界信息獲取，局限于當(dāng)?shù)仉娨暶襟w、報(bào)刊等推廣形式。現(xiàn)今，隨著國(guó)家大力發(fā)展智能網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，及支付功能的大幅普及，消費(fèi)者漸漸通過(guò)手機(jī)，就能完成所有的資訊收集與購(gòu)物。

餐飲店要想從網(wǎng)絡(luò)上吸引到更多的目標(biāo)消費(fèi)者，應(yīng)高度重視自媒體強(qiáng)勢(shì)的引流王者。

因?yàn)椋悦襟w傳播門(mén)檻低，人人可拍。而且，自媒體具有開(kāi)放性、實(shí)時(shí)的性、爆發(fā)性。

前一段時(shí)間被熱炒的66萬(wàn)奔馳漏油事件，一條5分鐘左右的視頻，在短短2-3天的瀏覽量超過(guò)2億，這在過(guò)去，根本不可想象。

據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示，2019年2月今日頭條的活躍用戶已超過(guò)10億。

今日頭條新聞APP，依托強(qiáng)大的后臺(tái)智能計(jì)算機(jī)，能夠掌? ?閱讀者的閱讀習(xí)慣與興趣偏好，并能精準(zhǔn)的將餐飲店與潛在消費(fèi)者進(jìn)行無(wú)縫對(duì)接。

以我自身經(jīng)歷為實(shí)例：

我頭條號(hào)興趣認(rèn)證是生活領(lǐng)域，后期準(zhǔn)備深耕當(dāng)?shù)孛朗愁I(lǐng)域創(chuàng)作。

大約半個(gè)月前，我探店當(dāng)?shù)匾患页达埖?，?xiě)了一篇美食報(bào)道。我記得這篇美食報(bào)道當(dāng)時(shí)推薦量?jī)H為1W左右，閱讀量大致在1000+，第三天，我約同事來(lái)這家店回訪。

我與老板娘交流：“前天，我給你家寫(xiě)了一篇推薦報(bào)道您知道嗎”？

老板娘說(shuō)：“非常感謝，我們?cè)诮袢疹^條看到了那篇報(bào)道”。

這段經(jīng)歷說(shuō)明什么？

回訪前，我并沒(méi)有和老板娘互動(dòng)過(guò)。報(bào)道后，老板娘就能輕松看到我寫(xiě)的報(bào)道，說(shuō)明今日頭條的運(yùn)算能力，真的超乎我們的想象。我在今日頭條發(fā)表的這篇美食報(bào)道，其中關(guān)鍵詞鎖定：湖南、益陽(yáng)、美食、特色炒飯。

我的美食報(bào)道明確針對(duì)了，我們益陽(yáng)當(dāng)?shù)氐拈喿x者，大家別小看這區(qū)區(qū)1000的瀏覽量，1000閱讀量相當(dāng)于1000個(gè)朋友圈，以此類(lèi)推，大家想想就明白了。這些都是炒飯店的潛在目標(biāo)消費(fèi)者，而且現(xiàn)在這篇美食報(bào)道，已經(jīng)達(dá)到了幾千的瀏覽量，可見(jiàn)推薦效果還是超過(guò)了預(yù)期。

現(xiàn)在是信息化大爆炸時(shí)代，大家的時(shí)間都很寶貴，誰(shuí)沒(méi)事去看一篇炒飯的報(bào)道？然而這就是今日頭條的強(qiáng)大所在，后臺(tái)計(jì)算機(jī)可以通過(guò)大數(shù)據(jù)，把文章精準(zhǔn)推送給潛在感興趣閱讀者，即目標(biāo)消費(fèi)者。

而且，今日頭條自媒體具有長(zhǎng)效推薦機(jī)制。

自媒體創(chuàng)造者一篇文章發(fā)送到平臺(tái)，都是通過(guò)嚴(yán)格審核后才可發(fā)送到頭條新聞首頁(yè)。

機(jī)器人的推薦機(jī)制是：閱讀者越多，系統(tǒng)推薦越多。

我從事自媒體創(chuàng)作已經(jīng)達(dá)到2個(gè)月，回頭看前期發(fā)表的文章，系統(tǒng)單篇推薦量已超過(guò)24W+，而且，隨著時(shí)間的推移，系統(tǒng)將常態(tài)化的智能挖掘潛在閱讀者，即目標(biāo)客戶。

由此判斷，一家餐飲店，通過(guò)自媒體平臺(tái)的報(bào)道后，隨著系統(tǒng)不斷的推薦，后期爆發(fā)性是不可小覷的。

一篇高質(zhì)量的自媒體報(bào)道，能將餐飲店的特色產(chǎn)品一網(wǎng)打盡，并采用最為客觀的形式進(jìn)行宣傳。相比一些地方媒體報(bào)道的形式：“一張圖片、一家店名”，自媒體的表現(xiàn)力將更加豐腴與生動(dòng)。圖文并茂，內(nèi)涵更加豐富多彩。

自媒體推廣具有傳播快、推薦廣、內(nèi)容更詳盡、成本更低的特點(diǎn)。

馬云說(shuō)過(guò)：未來(lái)十年，自媒體傳播是風(fēng)口。

我認(rèn)為，這個(gè)風(fēng)口就是新的傳播方式，自媒體傳播的力量是無(wú)窮無(wú)盡的。

今日頭條從2012年走入我們的視野，能夠在短短幾年內(nèi)擁有現(xiàn)在的成績(jī)，與今日頭條打造的運(yùn)行生態(tài)密不可分。

深入今日頭條研究，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)一張無(wú)形的大數(shù)據(jù)網(wǎng)，將餐飲店、自媒體、消費(fèi)者巧妙的編織在一起。大家相互相成，各盡其責(zé)，各取所需，最終達(dá)到多方共贏的新局面。當(dāng)今，是網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)新時(shí)代，一家餐飲店，通過(guò)自媒體的報(bào)道，完全有可能一夜成名。誰(shuí)擁有了自媒體，誰(shuí)就擁有了傳媒新勢(shì)力。

感謝邀請(qǐng)！線上引流是所有餐飲企業(yè)今天面臨時(shí)共同話題，現(xiàn)就我的理解回答一下。

今天所有行業(yè)都面臨一個(gè)問(wèn)題，那就是行業(yè)過(guò)剩。這個(gè)大局面下，所有企業(yè)都感覺(jué)缺流量，可是流量去哪兒呢？一句話，流量都被幾大平臺(tái)瓜分掉了。要理解這個(gè)問(wèn)題，我們要從流量的源頭說(shuō)起。

首先，我們每個(gè)個(gè)體都是一個(gè)流量點(diǎn)，這個(gè)點(diǎn)是如何到線上去的呢？那就是手機(jī)！每個(gè)個(gè)體都通過(guò)一臺(tái)手機(jī)連接到互聯(lián)網(wǎng)，同時(shí)也被別人鏈接。所以在流量的食物鏈頂端的是手機(jī)生產(chǎn)商和網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)商。手機(jī)生產(chǎn)商和網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)商掌握了流量，除了銷(xiāo)售手機(jī)和電話費(fèi)以外，還要將這些 流量變現(xiàn)，比如小米手機(jī)，手機(jī)銷(xiāo)售是基本不賺錢(qián)的，要靠流量變現(xiàn)賺錢(qián)。如何變現(xiàn)，兩種方法:一是手機(jī)預(yù)裝軟件，一種是手機(jī)應(yīng)用商城。應(yīng)用商城里有各種APP有的是免費(fèi)的，有的是收費(fèi)的。手機(jī)預(yù)裝軟件比較貴，一個(gè)預(yù)裝軟件收費(fèi)可達(dá)幾十個(gè)億。

第二，手機(jī)是硬件，軟件才是內(nèi)容，各個(gè)平臺(tái)從網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)商和手機(jī)廠家批發(fā)回來(lái)流量，然后通過(guò)手機(jī)軟件的服務(wù)讓消費(fèi)者習(xí)慣使用并產(chǎn)生依賴(lài)，如，旅行你會(huì)用攜程，吃飯你會(huì)用大眾美團(tuán)，購(gòu)物你會(huì)用淘寶、京東，交流溝通你會(huì)用微信，看新聞你會(huì)用頭條，短視頻你會(huì)上抖音，等等。當(dāng)消費(fèi)者形成習(xí)慣以后，你想要?jiǎng)e人知道你，你就得去跟它購(gòu)買(mǎi)流量。這就是為什么甫田系會(huì)花大價(jià)錢(qián)去購(gòu)買(mǎi)百度排名的原因，因?yàn)槟銓?duì)不知道的事情，一定是要百度一下的。因此，所有的平臺(tái)公司本質(zhì)上都是廣告公司。明白這一點(diǎn)，你就知道了為什么分眾傳媒的股價(jià)為什么上不去了！

第三，作為商家，你只能從平臺(tái)方去購(gòu)買(mǎi)流量，商家處于食物鏈的底端。平臺(tái)想收你多少點(diǎn)，就收多少點(diǎn)，2019年美團(tuán)外賣(mài)宣布收取商家25%的費(fèi)用，我真不知道商家是如何生存下來(lái)的。沒(méi)辦法，你要么茍延殘喘，要么餓死，你自己選。你不做，有的是人做。怎么辦？咱不能一棵樹(shù)吊死。

第四，多平臺(tái)運(yùn)營(yíng)。作為商家，在購(gòu)買(mǎi)平臺(tái)流量之前，一定要對(duì)各個(gè)平臺(tái)的功能、客群、方式等有一個(gè)全面的了解，做到有的放矢。在這里對(duì)各個(gè)平臺(tái)的功能和運(yùn)營(yíng)方法作簡(jiǎn)單的介紹:

大眾點(diǎn)評(píng)，這個(gè)是餐飲線上運(yùn)營(yíng)的主戰(zhàn)場(chǎng)，內(nèi)容有商戶通，推廣通，點(diǎn)評(píng)評(píng)價(jià)，優(yōu)惠買(mǎi)單和團(tuán)購(gòu)等。商戶通是對(duì)一個(gè)商家的門(mén)店展示，讓消費(fèi)者知道你是誰(shuí)？做什么？你有什么特色？等等，這在亞馬遜上叫一個(gè)listing（鏈接）;有了店鋪以后，你得讓別人知道你啊。這就得用推廣通了，推廣通跟百度排名很象，你得花一筆持續(xù)和穩(wěn)定的廣告費(fèi)，保持自己的店鋪排名靠前。比如廣州的炳勝，一次性購(gòu)買(mǎi)了粵菜關(guān)鍵詞排名第一位十年。消費(fèi)者只要搜粵菜，它就排第一，久而久之，它在消費(fèi)者心里就成了第一。當(dāng)然，前提是它的出品當(dāng)?shù)闷鸬谝弧｜c(diǎn)評(píng)評(píng)價(jià)，大眾點(diǎn)評(píng)在消費(fèi)者心中的價(jià)值是對(duì)商家的真實(shí)評(píng)價(jià)和消費(fèi)的指導(dǎo)，雖然它的評(píng)價(jià)也可能被操控，但消費(fèi)者還是很相信它。因此，做好點(diǎn)評(píng)評(píng)價(jià)的管理和回復(fù)就很重要，這個(gè)直接決定了你的門(mén)店的評(píng)分。3星的門(mén)店消費(fèi)者是直接回避的。

美團(tuán)，美團(tuán)的很多功能跟大眾是一樣的，但它的重點(diǎn)在團(tuán)購(gòu)。這是大眾和美團(tuán)的本質(zhì)區(qū)別，個(gè)人不建議大家使用團(tuán)購(gòu)，團(tuán)購(gòu)是靠低價(jià)去吸引流量，引來(lái)的都是低端客，不花錢(qián)又挑剔的客人。長(zhǎng)期做團(tuán)購(gòu)的店基本是不盈利的，如果你不賺錢(qián)而去做團(tuán)購(gòu)，那你就離死不遠(yuǎn)了。

小紅書(shū)，這是這一兩年新興的一個(gè)平臺(tái)，主要是KOL意見(jiàn)領(lǐng)袖的體驗(yàn)分享，對(duì)其粉絲產(chǎn)生影響的一種方式。KOL可以購(gòu)買(mǎi)服務(wù)，讓她們體驗(yàn)后寫(xiě)出推文，這些文章長(zhǎng)期的累積下來(lái)，很有價(jià)值。大眾也有KOL（5鉆以上的點(diǎn)評(píng)專(zhuān)業(yè)戶，可私信）。由此可見(jiàn)，評(píng)價(jià)和推文都是可以被引導(dǎo)的。

今日頭條，這個(gè)平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)比較難，頭條號(hào)有廣告功能，但效果不好評(píng)價(jià)，一條廣告可能全世界都看到了，可你的有效客戶卻不一定能看到。單就頭條號(hào)的運(yùn)營(yíng)，要求商家要有較強(qiáng)的文字能力，從行業(yè)的角度去發(fā)表垂直內(nèi)容，積累粉絲。或者你的餐廳本身不錯(cuò)，找到一些行業(yè)寫(xiě)手去挖掘品牌的內(nèi)容，進(jìn)行傳播。

抖音，短視頻運(yùn)營(yíng)。相對(duì)來(lái)說(shuō)容易上手，但要做好也難，發(fā)一條有趣的內(nèi)容，點(diǎn)擊過(guò)萬(wàn)，十萬(wàn)，百萬(wàn)都有可能。難的是持續(xù)點(diǎn)擊? ??萬(wàn)。要想做到粉絲幾十萬(wàn)也得專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)才行。

第五，餐飲得回到原點(diǎn)。為什么這么說(shuō)？因?yàn)椋戳松厦孢@些平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)，我相信很多人都頭大了。因此，與其你花錢(qián)花精力去養(yǎng)一個(gè)抖音團(tuán)隊(duì)，不如把菜做好。每個(gè)消費(fèi)者都有一個(gè)手機(jī)，每個(gè)人都需要內(nèi)容發(fā)朋友圈，不管她是不是網(wǎng)紅。當(dāng)你菜品有吸引力，消費(fèi)者就會(huì)幫你運(yùn)營(yíng)，當(dāng)你常有新品上市，消費(fèi)者就會(huì)幫你宣傳，當(dāng)消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)很好，她就會(huì)用盡溢美之詞為你歌功頌德。從此，你不僅是餐飲經(jīng)營(yíng)者，更是互聯(lián)網(wǎng)內(nèi)容生產(chǎn)商。

總之，餐飲經(jīng)營(yíng)者要做好本份，同時(shí)也要善用互聯(lián)網(wǎng)工具。

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