吳菊仙：茶青茶師巖韻是青獅巖茶獨有特征

一座獅山，茶香綿延;一行茶人，訪山循跡;一杯清茶，醇厚馥郁……今天下午跟隨茶文化學者、新絲路茶網總編輯奚斌鋒老師在第六屆西部茶博會暨首屆絲路陜茶文化節(jié)錄制茶人脫口秀節(jié)目《“我”和茶的故事》，因一個“青”字，認識了熱情好客的武夷山青獅巖茶業(yè)總經理、武夷巖茶技藝傳承人吳菊仙女士，她說西安的茶博會她每次都參加，在這里她認識了很多朋友，賣出了很多茶。

▲國家高級技師、國家一級評茶師、中國茶葉流通協會常務理事、武夷巖茶技藝傳承人吳菊仙女士

“‘青獅巖茶廠’是吳瑞莊于1941年創(chuàng)辦的，吳浩師為茶廠制訂了基本制茶標準，吳森定1982年分田到戶后便擴大廠房，推廣種植茶園，定下家族以巖茶為重心。”吳菊仙女士介紹，“青獅巖正是由茶農世家發(fā)展為集茶園栽培、茶青加工、精茶制作、茶文化推廣、茶市場營銷、茶葉科研于一體的綜合型現代茶企?！?/p>

巖茶是個什么茶?對很多茶友而言，怎么讀懂巖茶就非常有意思了，所有人談到武夷巖茶必然會談到“巖韻”。吳菊仙女士一遍沏茶一遍講解，巖韻是武夷山巖茶獨有的特征，有無取決于茶樹生長環(huán)境，強弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。優(yōu)良的正巖茶青配合了成熟精良的制茶工藝便是巖韻的最好體現。古人云的“味且長 兼骨鯁”中說的便是巖韻的體現，“齒頰留香 喉底生津”武夷巖茶重在吃水，以味取香。

認知茶必須得有個站位，而且這個站位還應該比較高才對。這就是和高人對話的樂趣。高人不是因為水平高，而是因為站位高。還有就“茶師”“茶青”兩個詞的解讀，站位高的人談的就很通透。

▲武夷山是丹霞地貌，效果是這樣的

“茶師，‘看青做青，看茶焙茶’這一句話便攬括了武夷巖茶的制作工藝中最重要的一點——對茶青的時刻關注。制茶時茶青變化莫測，沒有具體標準，師傅的經驗和眼力見尤為重要。沒有做茶上癮的人，哪有喝茶上癮的人。”在接受訪談時，吳女士侃侃而談，“茶青，‘好山好水出好茶’。對于一泡茶而言，好的生長環(huán)境是造就它好品質的基礎。古人所說的‘上者生爛石。中者生礫壤，下者生黃土’，正巖產區(qū)的丹霞地貌，正是茶樹最好的生長環(huán)境?！?/p>

“中國茶歸根結底是風味食品，每一種都是當地風土和人情的結晶?！痹L談中，茶文化學者，新絲路茶網總編輯奚斌鋒表示，“清代的大才子袁枚在品飲武夷巖茶時說，‘品茶應含英咀華并徐徐咀嚼而體貼之?！锥乐?，我覺得這首詩是古往今來文人墨客對武夷巖茶最恰當的描述。我喝好的武夷巖茶，會有滿嘴砂粒的感覺。既然這么有質感，嚼一嚼茶湯，慢慢吞咽，這是很自然的事情。”

這次訪談之行，如果說除了對青獅巖茶的認知外，小編最大的收獲就是青獅巖茶人的熱烈，你能時刻感受到他們的真誠和熱情，也許這就是茶人的一種文化一種態(tài)度一種情懷。

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