山西會(huì)館傳承292年，攜手共創(chuàng)30年：面食技藝，薪火相傳
山西面食擁有悠久歷史和深厚底蘊(yùn)，但由于過去對(duì)“非煤產(chǎn)業(yè)”不夠重視，品牌打造和市場(chǎng)營(yíng)銷意識(shí)缺乏，山西面食在全國(guó)的市場(chǎng)份額比較有限，遠(yuǎn)不及蘭州拉面、重慶小面、北京炸醬面等，讓山西面食走出山西，走向世界，讓面團(tuán)“發(fā)力”成為許多餐飲行業(yè)需要面對(duì)的問題。山西會(huì)館敢為人先，率先組建了山西面食特技表演團(tuán)，向顧客展示山西面食制作技藝，表演團(tuán)隊(duì)經(jīng)過多年的訓(xùn)練和不斷的改進(jìn)與創(chuàng)新，將多種面食制作技藝轉(zhuǎn)化為富有觀賞性的面藝表演，如輪車刀削面，面團(tuán)吹氣球，極細(xì)的手工拉面等，讓人嘆為觀止，而這些都不得不提山西面食文化宣傳使者——王張龍。
王張龍的面食“情緣”可追溯到1997年，但真正將面食舞臺(tái)化是在2003年舉辦的太原國(guó)際面食節(jié)上。2005年，王張龍開始練習(xí)“獨(dú)輪車頭頂刀削面”，為了讓面團(tuán)在頭上保持穩(wěn)定，他專門訂制了一頂重達(dá)3公斤的廚師帽。2006年，王張龍來到山西會(huì)館工作，會(huì)館“文化搭臺(tái)、餐飲唱戲”的發(fā)展理念，使他的面食表演技藝有了充分施展的空間。2007年，王張龍加大難度，開始練習(xí)獨(dú)輪車上蒙眼削面，從連方向都把握不住到練成“絕技”，他只用了半年時(shí)間。有一次，王張龍忘記把拉面放進(jìn)冰箱，早上起來發(fā)現(xiàn)拉面起了面泡，正如蘋果啟發(fā)牛頓一樣，面團(tuán)起泡也啟發(fā)他嘗試用發(fā)面吹成氣球，在接下來的一年里，王張龍不斷研究改進(jìn)醒面的時(shí)間和面粉的配比，最終成功吹出面氣球。2012年，王張龍代表山西面食赴澳門參加中國(guó)第三屆餐飲博覽會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)用重達(dá)4公斤的面吹出了直徑1.8米的面氣球，并因此得到了吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證官的現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)證。
從此以后，王張龍把“弘揚(yáng)山西面食、挖掘本土面食”當(dāng)作使命，刻苦鉆研、不斷創(chuàng)新，先后推出“高蹺呼啦圈剪刀面”“舞蹈扯面”“甩餅”等面食技藝表演。2014年4月30日到6月8日，山西會(huì)館跟隨山西省人民政府、山西省商務(wù)廳、中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)、山西省餐飲協(xié)會(huì)攜手“山西美食精英聯(lián)盟”在美國(guó)紐約舉行了“中國(guó)·山西美食走進(jìn)聯(lián)合國(guó)、走進(jìn)紐約”系列活動(dòng)，山西會(huì)館作為山西餐飲業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)之一，將最特色的山西菜品，最熱情周到的服務(wù)，在世界的餐桌上，用山西特色符號(hào)，塑造山西美食國(guó)際形象，王張龍還為時(shí)任聯(lián)合國(guó)秘書長(zhǎng)潘基文和158個(gè)國(guó)家的大使現(xiàn)場(chǎng)表演。2019年，在外交部山西全球推介會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)，王張龍向100多個(gè)國(guó)家的駐華使節(jié)展示了面氣球絕技。短短幾年間，王張龍遠(yuǎn)赴20多個(gè)國(guó)家宣傳山西面食，將面食技藝帶上國(guó)際舞臺(tái)。
但“一人成功”并不是長(zhǎng)久之計(jì)，王張龍也將自己的面食技藝傳授給會(huì)館里的年輕一輩，隨著徒弟越來越多，面食表演隊(duì)伍也越來越壯大，很多人甚至能獨(dú)當(dāng)一面，如今，山西會(huì)館已培養(yǎng)出優(yōu)秀面食表演師傅100余人，成為山西對(duì)外宣傳的一個(gè)窗口，山西會(huì)館也將再接再厲，大力弘揚(yáng)山西美食傳統(tǒng)，提高山西餐飲文化，打造一個(gè)山西人自己的國(guó)際品牌，走出娘子關(guān)，走向全世界！
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