山西會(huì)館——做一桌能傳承的好飯
說(shuō)起山西飲食，人們必然會(huì)馬上想到山西面食，尤以刀削面最為有名。但卻很少有人關(guān)注山西的菜，其實(shí)晉菜也足以大快朵頤。今天，我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)以“五盔四盤”為代表的山西十大主題名宴之一——“閻府家宴”。
緣起
“閻府家宴”是以閻錫山的家宴命名，相信大家對(duì)閻錫山并不陌生，于1883年出生在五臺(tái)縣河邊村，是近代十大軍閥之一，曾在山西執(zhí)政38年，權(quán)傾一時(shí)，人稱“山西王”、山西土皇帝。除了在軍事上頗有才能外，在飲食上也很講究，他搜羅技藝高超的廚師，薈萃珍稀原料，把山西傳統(tǒng)美食和烹飪技巧融會(huì)貫通，逐漸形成擁有獨(dú)特風(fēng)格的菜品。
閻錫山
流傳
1934年11月8日，蔣介石、宋美齡、邵力子一行三人由南京抵山西五臺(tái)縣河邊村，拜訪第二戰(zhàn)區(qū)司令長(zhǎng)官閻錫山。由于三人是第一次來(lái)太原，閻錫山就以“五盔四盤”招待宴請(qǐng)一行三人。蔣、宋、邵三人首次品嘗了 “五盔四盤”，特色主食“油炸糕”。席間，蔣介石贊不絕口，聲稱閻府家宴別具一格，堪稱一絕，在當(dāng)?shù)亓粝铝艘欢渭言挕?/p>
蔣介石、宋美齡、邵力子一行三人品嘗閻府家宴
傳承創(chuàng)新
好的味道需要傳承，山西會(huì)館毅然決然地扛起了這項(xiàng)重任，早在2001年，山西會(huì)館民俗文化研究會(huì)就開(kāi)始了對(duì)“閻府家宴”的搜集與研究，山西會(huì)館館長(zhǎng)高紹軍帶領(lǐng)菜品研發(fā)小組多次遠(yuǎn)赴定襄縣河邊村閻錫山故居搜集相關(guān)資料，并從閻家后人那里搜集來(lái)許多關(guān)于當(dāng)時(shí)生活情景和飲食文化的資料，經(jīng)過(guò)整合、研發(fā)、創(chuàng)新，閻家菜再次面世，形成了精工細(xì)作、烹調(diào)燉炒的特點(diǎn)，達(dá)到了“色、香、味、美”俱全之功效。2018年9月，“閻府家宴”被評(píng)為“中國(guó)菜”之山西十大主題名宴。
“五盔四盤”
那“五盔四盤”到底有哪些菜品呢？五盔：燒肉盔、丸子盔、豆腐盔、土豆盔、紅燒牛肉盔；四盤：定襄蒸肉盤、涼拌海帶絲盤、清烹蓮菜盤、豆芽粉絲盤。山西會(huì)館一直以“做一桌能傳承的好飯”為己任，傳承創(chuàng)新的“閻府家宴”精選料、重養(yǎng)生、講文化，推出的“五盔四盤”也更符合現(xiàn)代人的口味，足以讓你流連忘返、念念不忘。
山西會(huì)館餐飲服務(wù)有限公司，不僅做好飯，也是國(guó)家級(jí)綠色五葉餐廳，省級(jí)文化產(chǎn)業(yè)示范基地、山西省十強(qiáng)企業(yè)、山西省餐飲十佳品牌，被譽(yù)為“能吃飯的博物館，山西人的會(huì)客廳”。
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