「新會旅游」報(bào)告！這塊叉燒在明目張膽地誘惑我吃它！
△來記叉燒
廣東人的餐桌上
有一個(gè)特殊的存在
它幾乎“無孔不入”
你總能看到它的身影
但是每次都有點(diǎn)小變化
沒錯(cuò)，它就是今天我們要說的主角——
“生舊叉燒好過生你”的
叉燒
為什么說叉燒百搭呢
因?yàn)樗拖駛€(gè)“中央空調(diào)”
哪里需要它就去哪里
時(shí)而作為主食混在叉燒包里
時(shí)而作為配角混在雙拼里
時(shí)而又包在腸粉里
時(shí)而還會成為下飯的好幫手
怎樣才算一塊合格的叉燒？
漏著油 流著蜜
邊上略帶焦糊
一看就知道肉汁豐盈
一塊合格的叉燒不過如此
其實(shí)叉燒是烤豬肉的一種特殊形式
靈魂在于蜜香的腌料
而來記燒臘的叉燒的腌料跟燒豬一樣
腌制材料分成干料和濕料
多達(dá)30余種的香料和藥材配制而成
不添加任何的香精和添加劑
好食又安心
好的叉燒選用肥瘦得當(dāng)
帶點(diǎn)軟筋的梅頭肉
豬肉不用說了
必須用新鮮的
這樣才有紋理細(xì)密的口感
如果是冷凍肉做出的叉燒
一吃就能吃到出它松垮的肉質(zhì)
來記燒臘不生產(chǎn)快消品
無論是燒豬還是叉燒
都被人叫好又叫座的原因是
堅(jiān)持用“落后”的生產(chǎn)手法
制作精品
一塊叉燒要人手腌制15分鐘
然后再用傳統(tǒng)的燒臘爐燒45分鐘
這份簡單的叉燒背后
是來記的匠心
【探店攻略】
店 名
來記燒臘店
地 址
江門市新會區(qū)雙水鎮(zhèn)雙水商貿(mào)中心1號鋪
Hash:839a68239aabb896e985ceb62f60766525fbc239
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