晉東佛教界有一位多年研究推廣素食烹飪技術的烹飪大師——閆潤明

閆潤明居士, 1974年出生在山西壽陽縣方山腳下的程子窊村,這里是春秋時期 ,“趙氏孤兒”故事中的義士程嬰的故鄉(xiāng)。程嬰最初是把大王趙武藏在自己的故鄉(xiāng),后擔心被奸臣屠岸賈查悉才轉到盂縣藏山。

1992年春,十八歲的閆潤明自身來到省城太原打工,進入當時負有盛名的并州飯店,跟弓正義面食大師學習技藝。期間,他每天上班都會早到,打理好要用的灶具、鍋具、食材等,讓師傅來了就能直接上手。晚上打掃完廚房衛(wèi)生,關閉水電后才離開。他在菜案練刀功時,數次切破手指,他只是簡單包扎一下,仍然繼續(xù)進行刻苦訓練。學配菜和炒菜他都是眼看心記,還專門買了專業(yè)的烹飪書籍對照鉆研。面案上他不僅向弓師傅學習,還向別的有特長的師傅請教。曾給國家領導人華國鋒當過專職廚師的張師傅,有一手做小揪片的絕活。他揪出來的面片大小勻稱,兩只手配合的像機器一樣精準。閆居士虛心向張師傅求教,自己琢磨堅持苦練,終于掌握了這門絕活,成為并州飯店唯一得到張師傅制作面食的真?zhèn)鞯茏?。?000年山西首屆面食節(jié)大賽中,他表演的空中揪片被評為大賽金獎,獲得了“空中揪片傳承人”的稱號。經過幾年的勤學苦練,潛心鉆研,終于能單打獨斗,出徒掌勺,當時的并州飯店有一些名菜名點都是他單獨完成的,隨后被推選當上了廚師長。二十九歲那年,他聽說有人能把面放在頭頂上削,他知道后自己也想體驗一下,而且他說要創(chuàng)新出新花樣,要練出雙刀削面絕技,他當時練得可以說是走火入魔了,在半年多的時間里,他一有空就對著鏡子反復地練習,最后終于功夫不負苦心人,他練成的頭頂雙刀削面功夫在2003年首屆“中國(太原)國際面食節(jié)”上首次亮相,技壓群芳,他是“中國頭頂雙刀削面創(chuàng)始人”。這一次亮相引起了中外賓客的轟動。此后,太原市副市長袁高鎖帶他到了新、馬、泰等國家去宣傳山西的面食文化,2004年他受邀赴寶島臺灣臺北市進行了表演。同年,他參加全國電視“滿漢全席”烹飪擂臺賽中,奪得擂主并獲金獎,在山西省第四屆“汾酒杯”烹飪大賽上也獲得了金獎,并被授予山西省“十佳烹飪師”、“三晉技術能手”、“山西省烹飪大師”,榮獲山西省“個人一等功”和“五一勞動獎章”,被中國烹飪協(xié)會授予“中國優(yōu)秀廚師”等榮譽稱號。此后,閆居士曾多次在省城的并州飯店、迎澤賓館晉祠賓館,北京人民大會堂為國家領導人和省市領導進行精彩的面食廚藝表演,在央視CCTV1、2、4、7、10頻道及國內外多家電視臺播放報道,多家報刊上登載。他還是現任中國烹飪協(xié)會副會長、中國烹飪協(xié)會名廚委員會主席高炳義的高足弟子之一。

2006年,不甘平庸的閆居士做出一個驚人之舉,他辭去了并州飯店廚師長一職,來到陽泉盂縣獨立創(chuàng)業(yè),注冊成立了“潤明食府”餐飲有限公司,開業(yè)以后,高、中檔同步,生意火爆,在當時接待賓客,“潤明食府”是首選之地,經常是一桌難求。

書法大師劉志平為潤明食府留墨寶

2016年,是閆居士烹飪生涯進入新的里程碑的一年。5月,他受邀參加中國美食代表團在奧地利舉辦的中奧建交45周年、維也納聯合國總部中文日開幕式活動和精品晚宴的制作。同年7月,他跟隨國務院副總理劉延東帶領的中國代表團赴法國巴黎,參加了中法國際電影節(jié)頒獎典禮、聯合國教科文組織世界和平公益愛心慈善基金晚宴的制作。同時,他還參加了中國非遺美食國際邀請賽,又獲得了最高獎項。10月,中國烹飪協(xié)會授予閆居士“中餐國際推廣突出貢獻獎”、“中華金廚獎”、“最佳技術創(chuàng)新獎”,這三個國家級獎項是餐飲行業(yè)的最高榮譽。此前,他曾先后受邀到英國、德國匈牙利、西班牙埃及、捷克、摩納哥等20多個國家地區(qū)展示了自己的精湛廚藝,得到了與會各界知名人士的高度贊賞。

從2000年首屆山西面食節(jié)獲獎開始,十幾年來,閆潤明獲得的各種獎狀獎章獎杯已經多的難以計數。除獲獎外,他還獲得了“中國烹飪協(xié)會注冊國家裁判員”、“注冊中國烹飪大師”、“中國晉菜烹飪大師”、“太原市晉菜研究委員會執(zhí)行會長”等許多社會職務。

2018年9月,高炳義大師受國家接待部門之命,制作中國各個地方風味的餃子宴,接待二十多個國家的駐華大使。他從眾多弟子中挑選閆居士等五位和自己一起承辦,做出了130多個品種的餃子,大使們品嘗后紛紛豎起大拇指點贊。同年,山西省政府表彰50名各個行業(yè)領域做出特殊貢獻的專家和學者,發(fā)放政府津貼,享受終生榮譽。閆居士作為我省餐飲行業(yè)的三人入選其中之一,也獲此殊榮。

與星云大師合影留念

與中佛協(xié)副會長、十一世班禪大師合影留念

與中佛協(xié)副會長、廣東省佛協(xié)會長明生大和尚合影留念

與(中)中佛協(xié)副會長、浙江省佛協(xié)會長道慈大和尚(左一)山西省佛協(xié)副會長、盂縣報國寺方丈一度大和尚

(左二)陽泉市佛協(xié)會長、盂縣永清寺住持匯覺法師(右一)盂縣佛協(xié)會長、建福寺住持一軍法師在一起合影

與(中)中佛協(xié)副會長、山西省佛協(xié)會長、五臺山大竹林寺方丈妙江大和尚

(右一)山西省佛協(xié)副會長一度大和尚在一起合影

與山西省佛協(xié)副會長、忻州市佛協(xié)會長、五臺山佛協(xié)會長、黛螺頂住持昌善大和尚

閆居士從2009年,就把飯店烹飪飲食轉型成為以素食為主的飲食文化,他知道做為一個佛教信徒必須走素食加佛教文化的理念,素食烹飪技術上,他對食材的選擇有著嚴格的要求。在研習素食烹飪期間他參訪了諸多省內外寺院和高僧大德,參加了諸多省內外佛教大型佛事活動,親自了解佛教在素食制作方面的傳承與歷史。閆居士現任省佛協(xié)第八屆代表、陽泉市佛教協(xié)會副秘書長、盂縣佛教慈善功德會副會長。他烹飪制作的素齋,色香味俱全,達到了素食最高水準,讓品食者贊不絕口。閆居士還有幸在不同場合,先后給十一世班禪、星云大師、山西省佛教界的諸多高僧大德親自制作過素齋烹飪。

與一度大和尚參加開光法會

與(中)五臺山普化寺住持妙生大和尚在一起

與山西省宗教局領導和省佛教界高僧大德在一起合影留念

追求卓越,止于至善,是閆居士在素食烹飪技術上追求的目標。2013年他在太原創(chuàng)辦了“潤明品鑒堂”工作室,這是他在素食烹飪事業(yè)上的又一次升華,也是他佛教信仰的進一步深入。進入“潤明品鑒堂”,你可欣賞紅木家具陳設的講究,嗅聞案幾書架上散發(fā)的書香,品味客廳字畫“善得膳?!钡脑⒁?……“潤明品鑒堂”里四處洋溢著傳統(tǒng)文化的氣息,到處都有禪文化的味道。

“潤明品鑒堂”是閆居士素食烹飪文化的研習所和廚藝展示室。他在這里領略《黃帝內經?素問》中“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣”的奧妙,探討養(yǎng)生膳食怎樣做到營養(yǎng)平衡;研究 《論語?鄉(xiāng)黨第十》所說“食不厭精,膾不厭細”,“精”在什么地方,“細”到何種程度。他在這里研究并展示著自己的廚藝,和餐飲界專家及同行切磋技藝,與高僧大德請教佛教理念。

2018年他還在五臺縣創(chuàng)建了“素齋空心豆腐”制作車間。隨后制作出空心豆腐丸子,豆腐丸子是五臺縣本地的一種特色吃食,特點是耐煮耐燉,里面空心,是逢過年過節(jié)招待客人是桌上必備的一道大菜。他對豆腐丸子的用料、制作工藝進行了多次研究、制作、實驗,最后改良成營養(yǎng)豐富、豆香獨特、空心耐燉、葷素咸宜的方便食品。緊接著注冊成立了“山西達元盛食品有限公司”, 在五臺山下選址建廠生產。原料用當地產的養(yǎng)生黑豆和五臺山麓清水河畔的泉水,純手工制作。產品真空包裝,可較長時間保存,食用方便,可與各個國家和各民族風味口味的湯汁搭配食用,特別適合寺院齋堂常用和大型法會食用以及我們吃齋念佛之人常用。 “五臺山”、“素齋”、“空心豆腐”是產品的三大賣點,現已投放市場受到廣大消費者和佛教信眾的青睞。

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