酒莊故事 | 法國(guó)5大香檳酒莊之唐?培里儂香檳王
唐·培里儂香檳王——
The Story Of Champagne Dom Perignon
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縱觀整個(gè)中世紀(jì)，法國(guó)葡萄酒技術(shù)的革新大部分都來(lái)自西都派修道士和本篤派修道士。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，修道士們掌控了法國(guó)葡萄酒的命脈。
他們?cè)谄咸丫频氖澜缋锊粩嗵剿?，追求新?a href='/techan/36399' target=_blank>釀酒技術(shù)，改進(jìn)釀酒工藝，對(duì)現(xiàn)代的釀酒技術(shù)做出了巨大的貢獻(xiàn)。
說(shuō)到這里，不得不提一個(gè)人，他將自己畢生的熱情與心血都獻(xiàn)給了葡萄酒事業(yè)，他的名字就是一部傳奇史。
他憑借敏銳直覺(jué)和洞察力，以及多年的實(shí)踐，不僅為平淡無(wú)奇的酒注入鮮活的靈魂，也為自己贏得了“香檳之父”的美譽(yù)。
提起香檳，大家必然會(huì)想起大名鼎鼎的唐·培里儂香檳王，而成就其酒中王者佳名的便是上述那位名氣響當(dāng)當(dāng)?shù)奶啤づ嗬飪z神父（Dom Perignon，1638～1715）。
這位圣本篤教會(huì)的神父與法王路易十四同年同日生，同年同日死，終生幾乎都在本地區(qū)南部一個(gè)小修道院歐維樂(lè)（Hautvillers）管理酒窖。
唐培里儂香檳王，是唐?培里儂神父在1668年創(chuàng)建的，唐?培里儂神父對(duì)酒情有獨(dú)鐘。
當(dāng)時(shí)修道院的葡萄酒園只生產(chǎn)差勁的酒，于是神父就用混酒的方式，將附近各葡萄園的紅葡萄和白葡萄拿來(lái)釀酒，以此來(lái)改善葡萄酒的品質(zhì)，酒價(jià)也因此上漲。
不僅如此，他還是第一個(gè)采用紅葡萄品種來(lái)釀造白葡萄酒的人。他在重新了解了葡萄的壓榨過(guò)程后，發(fā)現(xiàn)白葡萄酒其實(shí)可以用紅葡萄來(lái)釀造。
你是否曾好奇為什么黑皮諾會(huì)用來(lái)釀造香檳？這你得感謝唐?培里儂了！
另外，也是唐第一個(gè)發(fā)現(xiàn)在軟木塞上涂點(diǎn)油，然后用麻繩將其固定，比當(dāng)時(shí)直接用木塞封瓶的方式更能確保起泡酒的密封性，使瓶?jī)?nèi)泡泡停留的時(shí)間更長(zhǎng)。
17世紀(jì)時(shí)，起泡酒爆瓶傷人事件時(shí)常發(fā)生，究其原因是瓶子不夠厚實(shí)。如今的香檳瓶，基本上都是比較厚重的。那是因?yàn)樘?培里儂為了提高其安全性而對(duì)瓶子做了改善。
唐?培里儂神父從不吝惜自己的發(fā)現(xiàn)，樂(lè)于推廣給其他酒農(nóng)。后來(lái)一切有關(guān)香檳的發(fā)明，都?xì)w功于這位脾氣古怪的神父。
唐·培里儂神父由此成為了傳奇人物，曾經(jīng)有傳言說(shuō)他晚年失明，仍靠舌尖與鼻子為香檳酒鞠躬盡瘁。
如今，在法國(guó)大名鼎鼎的香檳區(qū)你到處都能看到他的畫(huà)像、雕像。
目前，唐培里儂香檳王隸屬于全球第一大奢侈品集團(tuán)路易酩軒（LVMH），其尊貴的品質(zhì)與豐富的口感開(kāi)創(chuàng)了香檳世界的傳奇。
而法國(guó)香檳的代表品牌也正是由酩悅酒廠（于1743年創(chuàng)建）釀制的唐·培里儂香檳。
法國(guó)大革命時(shí)，唐·培里儂神父當(dāng)年居住的歐維樂(lè)修道院及其田產(chǎn)(酒園)被充公，酩悅酒廠把握機(jī)會(huì)，將 這座歷史古跡買下，酩悅酒廠儼然成為正統(tǒng)香檳的傳人?，F(xiàn)在，此修道院已被酒廠辟為博物館。
在1858年，另一個(gè)極著名的香檳酒廠美斯樂(lè)，其主人在1927年把女兒許給酩悅的少東保羅侯爵，并將本公司注冊(cè)商標(biāo)“唐·培里儂”當(dāng)做嫁妝陪嫁。
于是，早已擁有歐維樂(lè)修道院的酩悅酒廠立刻將其出產(chǎn)的最好的香檳命名為“唐·培里儂”。
酩悅酒廠共生產(chǎn)10多種各等級(jí)與口味(由甜至干)的香檳，最常見(jiàn)的優(yōu)質(zhì)香檳是帝王干香檳(Brut Imperial)，這是紀(jì)念拿破侖之作，但真正的代表作則是唐·培里儂精選(Cuvee Dom Perignon)。
這種一半由 黑皮諾（Pinot Noir），一半由霞多麗（Chardonnay）釀成的香檳，葡萄均精選自各葡萄園。至于確切的年產(chǎn)量，廠方一直秘而不宣，但市場(chǎng) 上經(jīng)常不虞缺貨。
一般的香檳酒在5年后達(dá)到最佳成熟期，過(guò)了10年，若保存不佳，極易走下坡路。
唐·培里儂香檳卻得天獨(dú)厚，l0年正是其巔峰期：細(xì)致、優(yōu)雅，散發(fā)出一點(diǎn)點(diǎn)燒烤栗子的味道，帶有微酸略甜的澀味，一切都是風(fēng)情萬(wàn)種，迷人之至!
唐·培里儂還出產(chǎn)一種粉紅香檳(Rose Brut)，首批釀?dòng)?959年，是為伊朗國(guó)王巴列維慶祝古波斯王朝成立2000年所用。
伊朗為了點(diǎn)綴，在地上鋪著昂貴的波斯手工地毯，由法國(guó)專機(jī)運(yùn)送百萬(wàn)朵玫瑰花，還特地訂購(gòu)了特制的唐·培里儂粉紅香檳，無(wú)限量地供應(yīng)貴賓享用。
1962年，又迎合市場(chǎng)的需要釀造了1萬(wàn)瓶粉紅香檳，推遲至1970年才上市，很快就被一搶而空。
此粉紅香檳由2/3黑皮諾（Pinot Noir）和1/3霞多麗 （Chardonnay）釀成，并非每年都生產(chǎn)，如此供不應(yīng)求，當(dāng)然價(jià)格傲嬌。
歐美上流社會(huì)男女常常將此酒當(dāng)做定情酒。先看到那浪漫的粉紅色，繼而撲面而來(lái)的 是清淡中帶著雋永、飽滿濃郁果香的氣息，能不神魂顛倒者寥寥無(wú)幾啊！
由于唐·培里儂對(duì)香檳的貢獻(xiàn)極大，1936年，酩悅香檳推出了一個(gè)新品牌，他們的市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)直接將其命名為唐·培里儂，現(xiàn)在它被大多數(shù)人公認(rèn)為世界上最著名的香檳品牌。
唐?培里儂香檳一路走來(lái)那是真的圈粉不少，上至皇宮貴族，下至?xí)r尚名流，都紛紛拜倒在它非凡的魅力之下，比如：
瑪麗蓮·夢(mèng)露就對(duì)唐培里儂情有獨(dú)鐘，她尤其喜愛(ài)唐培里儂1953年份香檳，在1959年的一次聚會(huì)上，更毫不吝惜她對(duì)該品牌的溢美之詞：“這是我最喜歡的香檳，唐培里儂香檳王。”
1981年戴安娜王妃與查爾斯王儲(chǔ)的世紀(jì)婚典，唐培里儂被選取作為婚禮指定香檳。
在這一全球矚目的時(shí)刻，刻有婚典特別徽印的唐培里儂香檳王1961年份香檳完美見(jiàn)證了夢(mèng)幻童話的誕生。
此外，無(wú)論是國(guó)際影星湯姆·克魯斯、樂(lè)壇花蝴蝶瑪麗亞·凱莉、樂(lè)壇天后碧昂絲、拉丁美女詹妮弗·洛佩茲，還是國(guó)際超?？藙诘蠇I·希弗，她們都選擇了唐培里儂香檳王來(lái)見(jiàn)證他們的婚典。
21世紀(jì)以來(lái)，不少知名藝術(shù)家和時(shí)尚設(shè)計(jì)先鋒都給予了唐培里儂王無(wú)與倫比的關(guān)注，唐培里儂香檳王的多個(gè)設(shè)計(jì)形象也頗為引人關(guān)注。
時(shí)尚界設(shè)計(jì)巨頭卡爾·拉格斐（大名鼎鼎老佛爺）曾多次為唐培里儂香檳王設(shè)計(jì)并拍攝產(chǎn)品形象。
其中包括唐培里儂香檳王1998年份香檳，1996年份粉紅香檳等。他曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“我很少喝酒。其實(shí)我只喜歡香檳。我唯一知道的香檳就是唐培里儂香檳王”。
馬克·紐森（Marc Newson）作為時(shí)尚設(shè)計(jì)領(lǐng)袖，同時(shí)也被認(rèn)為是當(dāng)今世界百名影響力最大的人物之一。
他是第一個(gè)運(yùn)用17世紀(jì)標(biāo)志性的唐培里儂酒瓶形象，制成了一支將近一米高的酒瓶，并將其賦予簡(jiǎn)潔流暢的設(shè)計(jì)感和艷麗的熒光綠色。
希爾維·夫拉里（Sylvie Fleury）曾經(jīng)說(shuō)：“唯有喝了唐培里儂香檳王之后，才能讓女人覺(jué)得變得更美了?！?/p>
基于這樣的想法，他在2008年設(shè)計(jì)了一款獨(dú)一無(wú)二的酒杯形象——酒杯邊沿上印有一個(gè)鮮紅的唇印，就好像一位風(fēng)姿綽約的女性剛剛喝過(guò)唐培里儂香檳王一樣。
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