西安穆斯林用美食在這條叫回坊的巷子里堅(jiān)守千年
西安既是一座文化名城,也是一座美食之都。而地處蓮湖區(qū)的回坊,更是各種美食薈萃之地。
在西安回坊,每一種美味,每一聲叫賣,每一盞燈光,無不傳遞著千年以來中國人追求美好生活的執(zhí)著與虔誠。
“聞道尋源使,從天此路回。牽牛去幾許,宛馬至今來?!痹诠哦嘉靼?盛唐詩人杜甫詩中的絲路遺跡如今大多留存于鐘鼓樓下的蓮湖區(qū),這里不僅有當(dāng)時規(guī)模盛大的“西市”遺址,更有綿延在人們舌尖上的絲路美食風(fēng)情。
西安“回坊”就是所有游客與食客的天堂。初到西安的游客往往誤認(rèn)為鼓樓后這條最繁華的北院門街就是“回坊”,其實(shí)它不是一條路,而是由很多條或長或短的街巷所組成的民族風(fēng)情街區(qū)。西安本地人則把這里稱之為“坊上”。自然,“坊上人”就是回坊里生活的回族人。說寬泛點(diǎn),“坊上人”是西安地區(qū)對信仰伊斯蘭教的回族人的一種親切的稱謂。
坊上人世代擅長小吃制作,千百年來傳承不絕的手藝完整地保留了傳統(tǒng)清真飲食風(fēng)味。牛羊肉泡饃、臘牛羊肉、燴羊雜、粉蒸羊肉、蜂蜜涼粽子、盛氏釀皮、羊肉餅、八寶甜稀飯、胡辣湯、羊肉水餃、韭餅、酸湯水餃、灌湯包子、牛肉拉面、羊肉臊子饸、黃桂柿子餅、蛋花醪糟、水盆羊肉、芝麻燒餅、蔥油餅等數(shù)百種小吃應(yīng)有盡有。用料考究,制作精細(xì),甜咸辣葷素搭配,品種眾多,為全國清真小吃之冠。
千百年來,坊上人一直居于此。朝代更替,世事變遷,他們卻從未離開。我們說西安是十三朝古都,但西安卻只有一個回坊。從父到子,從子到孫,回坊的文化不僅僅世代延續(xù),也在一次次的文化交融中影響著西安,讓西安厚重的歷史染上伊斯蘭文化的味道。
而在這文化的熏染中,影響最大的,除卻美食的話,應(yīng)該就是坊上人的生活吧。
有的人說,坊上人的生活太無趣,整年中除了開齋節(jié)和古爾邦節(jié)再無其它節(jié)日,平日里也無其它娛樂活動。也有人反駁道,坊上人的生活充實(shí)而滿足,經(jīng)營自己的生意,維護(hù)自己家庭,同時執(zhí)著好自己的信仰。
我更傾向于后者。
回坊雖小,卻裝下了他們大多數(shù)的夢想。
看起來,他們好像很市井,
但仔細(xì)揣摩,他們身在市井,卻高于市井。
我更傾向于后者?;胤浑m小,卻裝下了他們大多數(shù)的夢想??雌饋恚麄兒孟窈苁芯?,但仔細(xì)揣摩,他們身在市井,卻高于市井。
回坊人勤勞的特質(zhì)讓他們不再只將工作或者經(jīng)營生意當(dāng)作掙錢的手段,這是生活的一部分。所以你會經(jīng)??吹侥硞€老板在門頭迎客,而他的店早已是個聞名西安甚至國內(nèi)的老店,店老板已遠(yuǎn)不用再為生計(jì)發(fā)愁。在我們感嘆其艱苦勤勞時,也許感嘆的,只是他生活的延續(xù)。他們熱愛這種生活,熱愛這種小日子。
每天的太陽升起,做完晨禮,坊上人就又開始了新的一天。猶如昨天一樣,依然走到店里,拉起卷閘,準(zhǔn)備好和昨天一樣的物料,做起和昨天一樣的食物,和昨天一樣做五次禮拜。唯有不同的是,今天面對的,是不同的顧客。
但生活總是這樣,在重復(fù)著某件事,一次又一次。當(dāng)你對這些瑣碎和小事無所厭倦樂此不疲時,當(dāng)你對你的信仰堅(jiān)持不懈時,這些紛繁和復(fù)雜、這種信仰,就成了生活,就成了小日子。
第一次走進(jìn)回坊,你只看到了美食,還有和美食形成強(qiáng)烈反差的喧囂。猶如一個大型的夜市,只是好吃與熱鬧。
第二次走進(jìn)回坊,你在發(fā)現(xiàn)更多美食的同時,走進(jìn)了化覺巷,走進(jìn)了大清真寺,你注意到了人們做完禮拜回來,你還注意到了他們腳踩過的青石和門上的磚瓦。
第三次走進(jìn)回坊,也是你第三次吃泡饃,也許你發(fā)現(xiàn)你喜歡上這里了,喜歡這里的味道。攤上的美食、街上的吆喝、陳舊的宅院、斑駁的木門,這都是她的味道,他們的生活。
在回坊,這些市井般的日子就在眼前。一幅幅畫面就像牛羊肉泡饃一樣,原汁原味的流淌著老回坊、老西安的風(fēng)土人情。
泡饃在慢慢掰著吃著,日子在慢慢過著,城市在慢慢地老著,亦如凡間的世事也在老去一樣。在這個小地方能住上一輩子實(shí)在是很愜意的事,你可以漫不經(jīng)心地去熟悉它,感受它,品味它,多少年來,西安回坊人過的生活,實(shí)實(shí)在在。
如果你是第一次踏足回坊,最忌諱一頭扎進(jìn)北院門,見店就吃,結(jié)果才走了百多米就會捧腹撐腰而歸。真正的“吃家子”,會每次主打三至五個小店,細(xì)嚼慢咽,看人來人往。
如果問地道的老陜,為什么吃飯一定要去坊上?答案就三個字“老味道”。所謂的“老味道”不僅是指美食之味,更是一種附加在風(fēng)情環(huán)境中的記憶與回想。
這里賈家的、米家的、白家的……牛羊肉泡饃,早在解放前就已名揚(yáng)四方,外地不少軍政要員、社會名流、影視歌星都慕名前來飽餐一番。這從他們店內(nèi)懸掛的照片和題寫的字畫就可見一斑。別看這簡單的泡饃,做工卻很有講究,必備的諸多調(diào)料是絕對不能少的。骨和肉需分別鹵制,達(dá)到肉爛、骨脫、湯清。泡饃的品種大致有四種,即“水圍城”“干泡”“單走(又叫水盆)”“小炒”,依烹制方式不同而命名。無論哪種,要吃得有滋有味,需客人自己去掰饃,饃粒需掰得如黃豆大小,用原汁原湯煮過,加粉絲香菜,吃時伴著糖蒜辣醬,其味格外獨(dú)特,客人吃得爽快、舒坦、實(shí)在。而“小炒”卻不是煮出來的,而是炒出來的,即在鍋內(nèi)添油加湯,饃粒中加上黃花、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等配料,加鹵熟的牛羊肉丁,油潑辣椒,香醋大火翻炒,其味濃郁、酸辣爽口,堪稱泡饃中的特色品種。
玻璃瓶的“咣當(dāng)”聲回蕩在回坊狹窄的路上,一輛滿載“冰峰汽水”的送貨車開過街面。“冰峰”是當(dāng)?shù)匾环N知名碳酸飲料,西安人不論男女老幼,都愛喝。其廣告語也是一句大白話:“從小就喝它?!毙〉昀锶?a href='/techan/14726' target=_blank>果冰封斷貨,食客過門而不入。回坊內(nèi)的美食雖然小卻口感出奇的好,很多“坊上人”是推著小推車做生意的,但因?yàn)闆]有店面,很容易錯過。在坊上,無論是找尋攻略上久負(fù)盛名的知名老店,還是本地人摯愛的私房收藏,大多都如同描述的這樣一般,因?yàn)殚T臉太小而經(jīng)常失之交臂。
雖然現(xiàn)在的回坊已經(jīng)開通了電頻車游覽,但我不喜歡這種車輛在里面行走的感覺,倒是為初來咋到尋覓美食的人兒提供了一個比較方便的定位。電頻車會按照較為知名的美食店鋪為站點(diǎn),上下車之間既是一個美味到另一個美味的過程。
從回坊出去向西是城隍廟,向東則是古城西安的地標(biāo)——鐘樓、鼓樓。
回坊的歷史和古城一樣悠久,唐天寶年間的安史之亂期間,唐朝被迫派大臣到西域和回紇借兵求援,西域方面出騎兵3000人前來支援,而在這支援軍中有一將領(lǐng)名為麻土染第,此人在收復(fù)長安和洛陽的戰(zhàn)斗中,屢立奇功。平息安史之亂后,有相當(dāng)數(shù)量的西域回紇人留在長安,于是唐朝皇帝將現(xiàn)在的麻家什字這一帶封賞給了麻土染第,于是麻土染第及其部下在此定居并做起了飲食生意,并以“麻”為姓和店名,其部下也改姓“麻”,麻家什字因此而得名。
自2014年夏天走進(jìn)回坊,走進(jìn)老白家泡饃已經(jīng)是三年有余了。三年前的那一碗牛肉泡饃味道依舊,貓咪可能不會再是那一只了。一大碗泡饃下肚,心里和胃里都暖了。帶著白帽子的煮面大哥在外面唱起了歌,那是他們的語言他們的信仰之歌。充滿異域風(fēng)情的歌聲宛轉(zhuǎn)響亮,雖然聽不懂,看著他的背影,我慢慢放下碗筷,這條街可能是他們在這座城市里最后的堅(jiān)守了。
坊上的小吃說不盡、寫不完的。外面的世事再變再改,回坊人的這種深情,不改。
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