來,跟我念椿( chūn)臼( jiù )面,到平和福塘去吃一碗!

“椿( chūn)臼( jiù )”是什么?

“椿臼”客家話音譯“中舅”

“椿臼”是由石頭制成的,像一個圓圓的“凹盆”

/ 何為“椿臼面”? /

椿臼面發(fā)源于福建平和縣長樂、秀峰等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的大山深處,是一道頗具特色的客家美食。源自當(dāng)?shù)匕傩盏钠胀ㄉ?,具體年代不詳,據(jù)長樂、秀峰鄉(xiāng)的老人介紹,1927年10月8日至10日,朱德、陳毅帶領(lǐng)的領(lǐng)南昌起義軍到達(dá)該鄉(xiāng)鎮(zhèn)時,就有吃過當(dāng)?shù)氐拇痪拭?。由此可見,這道傳統(tǒng)客家美食,歷史久遠(yuǎn)。

椿臼面在當(dāng)?shù)刈钤缡怯?a href='/nongmin/' target=_blank>農(nóng)民自種的小麥研磨成面粉,放在石臼捶打,碾壓而成,帶有濃郁的面香。

正宗的椿臼面區(qū)別于一般的面條在于,它始終堅持用石臼捶打、手工搟壓的傳統(tǒng)工藝,讓每一碗面都保留傳統(tǒng)的面香和口感。

將面團(tuán)放進(jìn)“椿臼”里,用與之搭配的大木棰不停地捶打面團(tuán),再經(jīng)桿棒壓平后用刀切成條形狀。根據(jù)實際需要,面條可粗可細(xì)。經(jīng)過千錘百煉的面條,未經(jīng)扯斷時長度可達(dá)2米,柔韌且充滿彈性。

這椿臼面的用料不是很特別

但要把和好的面放在石臼里

反復(fù)的捶打20分鐘

使面團(tuán)里的面粉和水分完全融合

這種純手工打造出來的椿臼面

吃起來非常勁道而且很有嚼勁

點擊視頻看椿臼面制作

椿臼面有別于漳州本土的油面,純手工制作,面條筋道,采用生面現(xiàn)煮,配上純大骨熬制的高湯,面香特別濃郁。

你若有時間到平和去走走

那就上平和的太極村——福塘村

去吃上一碗椿臼面!

PING HE 平和

「 福 塘 村」

站在高處就能看到

被當(dāng)?shù)厝朔Q為仙溪的一泓溪水

成S形狀貫穿全村

由東到西,左轉(zhuǎn)右旋

將村莊南北分割成“太極兩儀”

民居多為磚石結(jié)構(gòu)的大厝,家家戶戶有天井、花臺、八卦井(也稱陰陽井);根雕、古瓷、古玩、字畫比比皆是,房梁雕龍畫棟,雕花貼金,古色古香,十分精美。

古民居內(nèi)太極圖、動物花草、人物神話故事等當(dāng)年精美的木雕繪畫如今還依稀可見,造型別致美觀。

太極村古建筑的大門上絕大多數(shù)鐫刻“門珠”,雕有各式各樣的篆書石刻文字,如“千子萬孫”、“福祿壽全”、“雙喜臨門”、“福壽雙喜”、“詩禮傳家”……文字內(nèi)容亦十分豐富,極少雷同,都寄托著屋主人對人生、社會的美好愿望與追求。

古民居中最氣派的要屬“壽山聳秀”樓,這是一座內(nèi)閣中書郎府第,修建于清朝乾隆末年。府第有三個大門,平時只開左右耳門只有達(dá)官貴人到來才開中門,大門上面還有象征府第等級的“倒吊蓮花”。

到了福塘村,就要嘗嘗這里家家都會做的椿臼面

若是有空,不妨為了一碗椿臼面

出發(fā)吧!

若是無法說走就走

那么總有解決嘴饞的方式!

店鋪推薦:

【椿臼面瑞京店】

瑞京路西街瑞鑫小區(qū)(市醫(yī)院南門)8幢1號店

【椿臼面福海店】

丹霞路漳州牛莊路口往175醫(yī)院方向100米處

【椿臼面北橋店】

薌城區(qū)政府大門西側(cè)100米大同路龍澤大廈旁

前往福塘村交通方式:

建議自駕,導(dǎo)航定位平和縣秀峰鄉(xiāng)福塘村。約2小時37分鐘 共126.2公里

途徑:福詔高速公路、S207

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