劉治波：以匠者之心?釀好酒之味

在他的季節(jié)里，輪回的周期是七十天；在他的溫度里，衡量的標(biāo)準(zhǔn)是小數(shù)點(diǎn)；在他的天平里，配比的單位是微生物；一缸好酒，就能滿足他所有對(duì)氣味和口味的幻想，他就是劉治波，一個(gè)用匠心釀酒的釀酒人。

清晨6點(diǎn)，伴隨著發(fā)酵的濃香，劉治波準(zhǔn)時(shí)來(lái)到釀酒車(chē)間，開(kāi)始了新一天的工作。

劉治波：這個(gè)池子是7月10日入的，當(dāng)時(shí)入的時(shí)候是27.1（攝氏度），現(xiàn)在是38.4（攝氏度），12天，升了是11.3（攝氏度），這個(gè)沒(méi)有問(wèn)題。

每天定時(shí)的查看溫度，是確保酒質(zhì)醇香的關(guān)鍵，雖然枯燥，但劉治波二十幾年如一日，從未間歇，這足以使他讓那個(gè)關(guān)于溫度的數(shù)字變得信手拈來(lái)。

浮來(lái)春集團(tuán)股份有限公司糧食酒生產(chǎn)車(chē)間主任劉治波：當(dāng)時(shí)入池溫度多少，水分多少，酸度多少，淀粉多少，溫度多少，升到的最高溫度是多少，現(xiàn)在出池溫度是多少，一看，這個(gè)池子能出多少酒，基本上就差不多。

提起釀酒，劉治波如數(shù)家珍。一窖酒糟，在外人看來(lái)不過(guò)是發(fā)酵過(guò)的糧食，但在像劉治波這樣的釀酒人眼中，卻是一場(chǎng)修行，就如同他二十幾年的釀酒生涯。

浮來(lái)春集團(tuán)股份有限公司糧食酒生產(chǎn)車(chē)間主任劉治波：本身我上高中的時(shí)候，一接觸這個(gè)化學(xué)，尤其這個(gè)無(wú)機(jī)化學(xué)和這個(gè)有機(jī)化學(xué)的時(shí)候，對(duì)化學(xué)這方面比較感興趣，后來(lái)高中畢了業(yè)以后，參加工作，進(jìn)入了酒廠，上酒廠里這釀造這一方面，與這個(gè)微生物、有機(jī)化學(xué)這一方面，又比較密切，所以我對(duì)釀酒這方面比較感興趣。

興趣是最好的老師，從接觸釀酒這一行開(kāi)始，劉治波就表現(xiàn)出了從未遇過(guò)的熱愛(ài)，研讀專(zhuān)業(yè)書(shū)籍，向老師傅們請(qǐng)教，他如饑似渴。

浮來(lái)春集團(tuán)股份有限公司糧食酒生產(chǎn)車(chē)間主任劉治波：這是我參加工作之后，買(mǎi)的第一本書(shū)，這是1991年下半年買(mǎi)的，去濟(jì)南學(xué)習(xí)的時(shí)候，去濟(jì)南新華書(shū)店買(mǎi)的，這本書(shū)，我看了不少于5遍了，每看一遍，都有新的內(nèi)容，一開(kāi)始的時(shí)候我對(duì)釀酒這一塊不熟，邊看邊學(xué)習(xí)，邊生產(chǎn)，這本書(shū)跟隨了我有20多年了。

書(shū)上的折痕和筆記，記錄著劉治波的努力，通過(guò)不斷地努力和那股子韌勁，1993年，在閱讀和實(shí)踐過(guò)程中，劉治波發(fā)表了一篇名為《從美拉德反應(yīng)看芝麻香型酒生產(chǎn)》的文章，讓美拉德反應(yīng)成為了芝麻香型酒生產(chǎn)中的一個(gè)經(jīng)典反應(yīng)。

浮來(lái)春集團(tuán)股份有限公司糧食酒生產(chǎn)車(chē)間主任劉治波：當(dāng)初一開(kāi)始生產(chǎn)出來(lái)這個(gè)芝麻香，他的典型性不穩(wěn)定，有時(shí)候這個(gè)池子出來(lái)的有，有時(shí)候沒(méi)有，沒(méi)有這個(gè)芝麻香這個(gè)風(fēng)味，也就是新酒沒(méi)有這個(gè)生芝麻那個(gè)風(fēng)味，儲(chǔ)存上三到五年以后沒(méi)有這個(gè)炒芝麻這個(gè)風(fēng)味，后來(lái)吧，引用了這個(gè)美拉德反應(yīng)以后，每一個(gè)池子，每一輪的酒，它都有這個(gè)風(fēng)味。

自此以后，學(xué)習(xí)、總結(jié)、創(chuàng)新，成為了劉治波釀酒生活中，最喜歡也最擅長(zhǎng)的事情，也讓他找到了自己釀酒的制勝法寶。

眼前一個(gè)個(gè)隆起的泥包，封存著曾經(jīng)的糧食，70天的光陰將它們流轉(zhuǎn)成了那杯濃香的味道。而釀制醇香濃厚的酒，酒曲被認(rèn)為是最重要的，它將對(duì)酒的濃度和醇香起著決定性的作用。

浮來(lái)春集團(tuán)股份有限公司糧食酒生產(chǎn)車(chē)間主任劉治波：原來(lái)的搞芝麻香，他們都是用的復(fù)合曲，我用的是單曲，我們一進(jìn)這個(gè)曲以后，他們用的都是復(fù)合的，廠家都給你配好了的，我要的呢，是單曲，不要粉碎的，弄來(lái)以后我自己配，什么加多少，通過(guò)我自己計(jì)算，配比，一直到應(yīng)用。

雖然單曲的探索使用讓釀酒變得復(fù)雜和充滿不確定性，但對(duì)像劉治波這樣的匠人來(lái)說(shuō)，這更像是一個(gè)拆禮物的過(guò)程，因?yàn)獒劸茖?duì)他來(lái)說(shuō)就是驚喜。

浮來(lái)春集團(tuán)股份有限公司糧食酒生產(chǎn)車(chē)間主任劉治波：白曲這一塊，提高存活率，生香酵母曲這一塊，提高酵母的細(xì)胞數(shù)，你提高了細(xì)胞數(shù)，相應(yīng)的來(lái)說(shuō)就是提高了酵母菌的含量，再一個(gè)就是這個(gè)細(xì)菌曲，通過(guò)試驗(yàn)以后，它細(xì)菌數(shù)也大幅度的提高。

了解了每一種曲的用途和特性，劉治波將自己配置的酒曲拌入酒糟，其中每一個(gè)細(xì)微的配比變化，也將決定著數(shù)以億計(jì)的微生物的平衡，而這些微生物又實(shí)實(shí)在在地左右著未來(lái)的酒量，在狹窄的度量中，要臻于完美，唯有膽大心細(xì)的拿捏。

浮來(lái)春集團(tuán)股份有限公司糧食酒生產(chǎn)車(chē)間主任劉治波：17年通過(guò)一個(gè)班應(yīng)用以后，全年平均出酒率達(dá)到了40.86%，這在同行業(yè)，最高的班組當(dāng)中，最高的月份當(dāng)中，也是最高的，現(xiàn)在一直應(yīng)用著，這一套。其他的廠家都沒(méi)有。

這一窖酒，離不開(kāi)劉治波的伙伴們的協(xié)助，像舞蹈一般，糧糟掠過(guò)大鏟，無(wú)論正手或是反手，糧糟被一層層均勻疊加。而同伴們給與劉治波更多的則是信任，來(lái)源于一窖好酒的信任。

釀酒工人劉志德：在工作之中，對(duì)我們是特別認(rèn)真，要求也特別嚴(yán)，我們就是一切都聽(tīng)他的安排，他在技術(shù)方面，更是認(rèn)真，更是仔細(xì)，水分、溫度、料比、蒸料、蒸糠等等，都是嚴(yán)格按照他的要求。

這是七十天的影像，氣霧下，酒糟剛剛蒸好，氤氳中，它們等待著一次新的旅程，指尖輕觸，是在查驗(yàn)結(jié)構(gòu)與溫度背后，那份關(guān)于成熟的考量，結(jié)果和劉治波預(yù)想的一樣。

浮來(lái)春集團(tuán)股份有限公司糧食酒生產(chǎn)車(chē)間主任劉治波：你搞企業(yè)，那就是為了，一個(gè)是增加利潤(rùn)，不光是企業(yè)的利潤(rùn)，還有一個(gè)社會(huì)的效益，你浪費(fèi)糧食，提高不了效益，本身你投資都投上了，你沒(méi)有效益，實(shí)際就是一種浪費(fèi)。

奔著這個(gè)目標(biāo)，2014年，酒廠發(fā)現(xiàn)夏季在濃香型酒的釀制過(guò)程中，出酒量嚴(yán)重下降，劉治波主動(dòng)接受了這個(gè)任務(wù)，這對(duì)一直從事芝麻香型酒釀制的劉治波來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)挑戰(zhàn)。

浮來(lái)春集團(tuán)股份有限公司糧食酒生產(chǎn)車(chē)間主任劉治波：就是到了這個(gè)熱天的時(shí)候，這個(gè)溫度不好控制的時(shí)候，入池溫度不好控制，入池溫度高了，升溫幅度小，升溫還快，出酒率下降，質(zhì)量還低。

在了解到問(wèn)題的根源之后，劉治波針對(duì)這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了反復(fù)的試驗(yàn)，通過(guò)不停地翻閱資料和查驗(yàn)比對(duì)，終于他發(fā)現(xiàn)，溫度的升高和原料中的淀粉含量有直接關(guān)系。

浮來(lái)春集團(tuán)股份有限公司糧食酒生產(chǎn)車(chē)間主任劉治波：尤其是咱這個(gè)濃香，出池酒糟這個(gè)殘余淀粉比較高，在8、9個(gè)上，百分之8.9，8個(gè)左右上，為了降低這個(gè)殘余淀粉，這個(gè)殘余淀粉的含量，減少浪費(fèi)，節(jié)約糧食。

溫度過(guò)高，接下來(lái)的70天可能將是遠(yuǎn)離預(yù)期的等待，而溫度偏低，也將影響著未來(lái)的發(fā)酵質(zhì)量，所有冷熱，以小數(shù)點(diǎn)為計(jì)，劉治波要做的就是拿捏住那個(gè)數(shù)字。

浮來(lái)春集團(tuán)股份有限公司糧食酒生產(chǎn)車(chē)間主任劉治波：也給他調(diào)整工藝，通過(guò)原料配比，一個(gè)曲的用量，輔料的用量，這幾個(gè)方面，進(jìn)行了調(diào)整，出酒率又穩(wěn)步提高了。這個(gè)出酒率一提高，這個(gè)半成品酒的生產(chǎn)成本呢，一噸酒下降了將近300塊錢(qián)左右上吧。

愛(ài)崗敬業(yè)的劉治波，不斷學(xué)習(xí)創(chuàng)新，把新的知識(shí)、新技術(shù)、新技能，應(yīng)用到生產(chǎn)實(shí)踐中，以自己出色的工作成績(jī)，為企業(yè)帶來(lái)了可觀的效益。

浮來(lái)春集團(tuán)股份有限公司常務(wù)副總經(jīng)理李娟：調(diào)整了芝麻香酒生產(chǎn)工藝的配料，每十桶料可以節(jié)約原料成本幾百元，每年可節(jié)省成本費(fèi)用幾十萬(wàn)余元，應(yīng)用新技術(shù)，新工藝，調(diào)整了濃香型白酒的生產(chǎn)工藝，解決了濃香型白酒原料出酒率低的難題，令濃香型白酒的出酒原料大幅度提高，大幅降低了濃香型白酒的生產(chǎn)成本，每年可節(jié)約成本幾百多萬(wàn)元。

現(xiàn)在，劉志波每天最喜歡的就是在一窖又一窖的酒窖中，呼吸發(fā)酵的濃香，查驗(yàn)溫度的平衡，等待著那一份酒的醇香。

Hash:b0835040fd04444386987fce688a39ae02904220