專題｜老街·老屋·老記憶

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據(jù)史料記載，泉城濟南已有2600多年的歷史。濟南之名始見于漢初，史學(xué)界流傳著“漢筑城，晉定邦，宋設(shè)府，清開埠”的說法。

濟南歷史悠久，文化燦爛，素以自然人文景觀俱佳聞名于世，是國務(wù)院確定的歷史文化名城?！八拿?a href='/jingdian/107892' target=_blank>荷花三面柳，一城山色半城湖”就是對老濟南城區(qū)最好的描述。這么一座城市，不僅有眾多的文物遺址和名勝古跡，更有數(shù)不盡的文化傳承。而老街巷，老建筑，老字號就是文化傳承中不可缺少的一部分。

讓我們通過掛一漏萬的文字介紹，走進濟南，看看老街巷，老建筑，老字號，領(lǐng)略一下風(fēng)景這邊獨好的魅力。

圖/朱明蘭

追昔撫今老街巷

過去的老濟南城區(qū)面積大約3.2平方公里，有“9街18巷72胡同”之說。由于這些年來的舊城改造和歷史變遷的原因，好多老街巷都或者成為記憶，或者逐漸式微，被人遺忘。

眾所周知，傳統(tǒng)街巷最大的魅力不在于建筑是否富麗堂皇，而在于那種已經(jīng)消逝的生活方式以及千百年來生生不滅的文化氣息、脈搏。國內(nèi)外的經(jīng)驗已經(jīng)證明，越是現(xiàn)代化的城市越離不開其歷史文脈；越是歷史文脈傳承好的城市越有魅力。從這個意義上說，妥善保護好濟南老街巷這種歷史文化遺產(chǎn)，就是具備了促進城市發(fā)展的特殊的，獨有的文化資源。

對老街巷妥善保護成了濟南人民政府的一個當(dāng)務(wù)之急的工作，從現(xiàn)在來看，成績突出，令人欣慰。我們就拿明府城的改造作為實例吧。

傳統(tǒng)文學(xué)名著《老殘游記》的第二回有這么一段話，“到了濟南府，進得城來，家家泉水，戶戶垂楊，比那江南風(fēng)景，覺得更為有趣。”老殘所覺得“比那江南風(fēng)景，覺得更為有趣”的地方，就是現(xiàn)在的百花洲—明府城一帶，也就是我們所說的老濟南城區(qū)的核心地帶。由于地理位置先天優(yōu)厚，過去這里是商家云集，名人住所居多。濟南的老城，也就是現(xiàn)在通常所說的“明府城”，曾經(jīng)是詩畫一樣美麗的地方。無論是通過無數(shù)文人雅士的詩文，還是史志文獻的記載，今天的人們?nèi)匀豢梢哉媲懈惺艿綕侠铣窃?jīng)擁有的歷史風(fēng)貌，既有荷花泉水、垂楊處處的自然風(fēng)光，也有文廟戲樓、名人故居等散發(fā)出深厚人文氣息的古建遺存。明府城，有老濟南的記憶，帶著歷史文化的傳承，是濟南彌足珍貴、不可再生的財富。后來隨著商業(yè)重心的轉(zhuǎn)移等多方原因，這里的影響逐漸弱小，甚至被人遺忘，成為老濟南人心里的一個遺憾。后來，各級政府對恢復(fù)明府城一事非常重視，特地成立了“管委會”，對該處進行了精心科學(xué)的布局規(guī)劃和修復(fù)工作。

2016年6月1日，百花洲—明府城正式開始試驗性文化展示活動。7組42棟近5000平方米建筑，42處風(fēng)貌建筑，884個四合院，其中130多個具有較好的保存價值，每個院落都按照濟南民居的不同特色風(fēng)格進行了獨立設(shè)計，相鄰的兩組建筑之間都由設(shè)計師精心設(shè)計了不同的立面表現(xiàn)形式，凝聚了老濟南民居多樣性的獨特格局。46條傳統(tǒng)老街巷，街巷格局是從明清就形成的，現(xiàn)在基本保持了原樣。民間藝術(shù)、非遺傳承、娛樂休閑的特色宅院、特色院落客棧、情景再現(xiàn)式主題院落等，讓來此一游的中外游客無不賞心悅目，流連忘返。古老的明府城煥發(fā)了新的生機活力，富有了新的適合現(xiàn)代發(fā)展的青春魅力。

這只是濟南眾多老街巷改造的一部分。也是濟南這座文化歷史名城的老街巷枯木逢春，呈現(xiàn)出令人嘆為觀止新氣象的一個縮影……

圖/趙小林

美妙絕倫的老建筑

“建筑是凝固的音樂”這句名言可以說是形象精致。一座文化傳承歷史悠久的城市，必須有老建筑來映襯烘托，讓人從這些凝固的音樂中感受城市的氛圍，感受其中蘊含著的城市底蘊。

濟南古建筑可以說隨處可見，有跡可循的?？上У氖?，城區(qū)內(nèi)的老建筑隨著城市改建，或者已被拆毀，或改為它用，更有的年代久遠(yuǎn)失修，成為記憶，現(xiàn)存者日益減少。即使這樣，仍然有不少老建筑依舊存在，給現(xiàn)代化的城市增添了一種別致的風(fēng)采。

20世紀(jì)30年代，作為商埠區(qū)一條交通要道，經(jīng)二路沿線已發(fā)展成全市最具商業(yè)氣息和先進文化氛圍的區(qū)域。據(jù)了解，當(dāng)時沿路商家達200多家，各式各樣的店鋪林立、眾多老字號生意興隆，有“商埠繁華第一街”的美譽。如今被市民習(xí)慣地稱之為“二大馬路”的歷史文化古街經(jīng)二路已經(jīng)成了老濟南老建筑文化傳承的典型代表。這里匯聚了10余處近百年的老建筑和老商鋪，見證了濟南開埠歷史，其中

不少功能延續(xù)至今。它們不但為市民創(chuàng)造了頗具韻味的生活環(huán)境，也為老濟南的文化傳承做出了貢獻。

從經(jīng)二緯二路口向西觀看，你會看到不遠(yuǎn)處在路南側(cè)法桐疏密有致的樹葉后面有一座氣勢恢宏、整體呈古紅色的巍峨端莊的2層建筑。這就是著名的濟南郵政局大樓。這是一處典型的西洋古典建筑，由外國建筑師設(shè)計，1919年秋天落成。大樓通高30米左右，落成時成為商埠區(qū)最高建筑。除郵政局大樓外，經(jīng)二路掛牌保護的老建筑還有幾處，包括經(jīng)二緯一路口西南角的原濟南市交通銀行大廈舊址，經(jīng)二緯二路口東北角的原德華銀行舊址等。據(jù)了解，現(xiàn)在除原民生銀行舊址成為濟南京劇院外，其余兩處銀行仍作為銀行使用。

位于經(jīng)二緯六路路北的宏濟堂西號藥店，是1920年建成的一座中西合璧的建筑。除作為中醫(yī)館仍在營業(yè)外，宏濟堂西號地下一層還建立了一處博物館，陳列了宏濟堂中醫(yī)藥及其他中藥文化展品，市民可免費參觀，了解開埠時期濟南老字號的發(fā)展歷史。經(jīng)二緯四路口以東，與亨達利眼鏡店相鄰的章丘孟家瑞蚨祥綢布店也是一處享譽百年的老字號，在濟南人心目中的地位與宏濟堂不分伯仲。店鋪布局是傳統(tǒng)的四合院形式，給人以古樸莊重又親切的美感。

在現(xiàn)代化的都市里，不缺少高大氣派的樓房，不缺少以假亂真的仿古建筑。唯獨缺少的是那種洋溢著抱樸見素韻味的市井氣息，《老殘游記》里描繪的漸行漸遠(yuǎn)的一幅幅活靈活現(xiàn)的街巷畫卷。老建筑是歷史名城的活坐標(biāo)，是最有說服力的證據(jù)，更是一座城市文化傳承的標(biāo)志。令人欣慰的是，政府對老建筑的保護越來越重視。其中的一個實例就是2009年，政府出資對郵政局大樓、濟南京劇院等9處老建筑進行了“修舊如舊”保護性修復(fù)。除老建筑本身，有關(guān)部門因地制宜，還對經(jīng)二路這處老商埠街區(qū)進行了相應(yīng)的綜合改造，為保留濟南老城區(qū)的原有韻味，讓這些老建筑繼續(xù)發(fā)揮其本來功能和影響起到了不可取代的作用。

圖/匡松

一脈相承的老字號

如果說老街巷，老建筑是一座歷史名城的軀干，骨骼，那么，老字號就是血肉，神經(jīng)。沒有老字號的城市，嚴(yán)格意義上講不能說是歷史名城。濟南這座歷史古城，多年來，幾十年乃至上百年的商業(yè)老字號可謂鱗次櫛比。

1905年，隨著濼口黃河鐵路大橋建成，膠濟、津浦兩條鐵路通車以及商埠的開辟，濟南的工商業(yè)快速發(fā)展，成為山東乃至華北商業(yè)薈萃之地，更多的老字號也雨后春筍一樣應(yīng)運而生。一脈相承的老字號將濟南的歷史、文化緊密地結(jié)合在一起，使這座城市具有了非凡的特色魅力。雖然由于種種原因，許多老字號已經(jīng)不復(fù)存在，更多的老字號卻在風(fēng)雨飄搖中繼續(xù)挺立，并且顯現(xiàn)出其應(yīng)有的活力。

據(jù)濟南市老字號協(xié)會提供的資料，截至今年2月底，濟南市有中華老字號12家，山東省和濟南市老字號各20家。這些市級以上命名的老字號為濟南經(jīng)濟發(fā)展和提高城市的知名度做出的貢獻是文字難以形容的。

說起濟南的老字號，不能不提濟南獨有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃油旋。油旋，色呈金黃、形如漩渦、層多松散、外酥脆、內(nèi)軟嫩、香味濃。清代顧仲編著的《養(yǎng)小錄》中這樣記載了油旋的制作：“和面作劑，搟開；再入油成劑，搟開；再入油成劑，再搟；如此七次。灶烙之，甚美”。權(quán)威的《中國土特產(chǎn)大全》《中國菜譜》《中國名菜》等書也都有油旋的記載。

名吃油旋在濟南已有100多年的歷史。清道光年間，濟南城里的鳳集樓就有油旋經(jīng)營。1956年后，聚豐德飯店制作的油旋生產(chǎn)歷史最長、最受泉城人的喜愛，成為濟南名吃。1958年，毛澤東主席到濟南，就品嘗過油旋傳承人盧利華的師傅制作的油旋。

作為濟南老字號的弘春美齋是濟南油旋制作技藝百年傳承者，2009年入選山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。山東省級代表性傳承人、弘春美齋掌門人盧利華制作的正宗老濟南油旋，曾獲“中華名小吃”“中國名小吃”“金鼎獎”等國家級獎項。遺憾的是，由于弘春美齋的油旋制作工藝復(fù)雜，12道工序，60層皮，每一個油旋從制作到出爐，需要耗時約20分鐘，是純靠手藝的薄利食品，使得這種正宗的濟南味道小吃的經(jīng)營舉步維艱，甚至到了難以尋找一處合適的經(jīng)營之地的地步。要想把油旋真正做成濟南的名片，任重道遠(yuǎn)。

令人欣慰的是，剛剛結(jié)束的山東省人大會議上，“政府工作報告”中對老字號的重視保護發(fā)展作為一個內(nèi)容提了出來。老字號的春天不遠(yuǎn)了。讓我們滿懷信心翹首期待……

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