馬來西亞怡保:南洋中國味

提到怡保,許多人可能會比較沒有印象。作為馬來西亞霹靂州首府,怡保的名字常泯然于吉隆坡、馬六甲、檳城等著名旅游城市。也許會有一些粉絲知道怡保是楊紫瓊和光良家鄉(xiāng),但卻不知怡保是馬來西亞的中華美食城。

在長久的時光里,華人漂洋過海帶過去的家鄉(xiāng)味道,遇上當?shù)厥巢暮妥龇?,融會貫通,衍生出既帶有中華美食味道,又融有當?shù)仫L味的美食。在不少東南亞旅游達人的攻略中,怡保美食十分符合國人挑剔的口味,甚至被封為東南亞最好吃的城市。

時光凝固在舊街場

李安在拍攝《色戒》時,曾一度為尋找上世紀四十年代的舊香港而煩惱:老舊的香港早已被拆光,如何表現(xiàn)二戰(zhàn)時香港的味道?

最終,李安在馬來西亞怡保找到了心目中張愛玲筆下的香港,處理掉那些傾斜的屋頂,古老懷舊的建筑將那個年代的味道演繹得淋漓盡致。

19世紀末,怡保隨采錫業(yè)興起,一直是馬來西亞錫礦開采中心,當年廣西、廣東、福建有大量華工下南洋,來到怡保采錫。隨著華人的定居,怡保逐漸成為華人聚集區(qū),華人占本地人口七成以上。

也正是那個年代的華人,從家鄉(xiāng)帶來了中式的建筑風格。怡保舊城區(qū)位于近打河西岸,當?shù)厝朔Q為舊街場,經(jīng)濟的發(fā)展至少沒有給怡保舊街場帶來翻天覆地的變化,時光仿佛在這里凝固,早期華人所建中式古舊房屋被完整的保留下來,每一棟建筑默默靜立,構(gòu)成了李安鏡頭里的舊香港。舊街場保留著許多上百年歷史的老店,芽菜雞、白咖啡、鹽焗雞、咖喱面……怡保最好吃、最出名的老店基本都在這里。

在建筑和美食之外,舊街場還以豐富的街頭壁畫而出名。當?shù)禺嫾屹噦?quán)2013年率先帶領(lǐng)學生們在舊城區(qū)的墻壁上作畫,壁畫的內(nèi)容為當?shù)貍鹘y(tǒng)文化、兒時記憶和怡保早期商業(yè)活動等。2014年,年輕的立陶宛畫家恩尼斯在這里留下了幾幅3D版的袋裝咖啡壁畫,這些壁畫是喜愛拍照的游客不能錯過的項目。

除了吃怡保也很好玩

如果在市區(qū)逛完了,怡保市北部約6公里處的霹靂洞很值得一游。霹靂洞依山而建,是一個長約120米的石灰?guī)r溶洞,1926年由一名中國僧人建設(shè)。洞內(nèi)石壁上有壁畫百余幅,內(nèi)容涵蓋玄奘取經(jīng)等佛教典故,洞內(nèi)高達13米的大佛被認為是馬來西亞最高的佛像。沿著洞中階梯向上,便可走到出洞外,站在洞頂可遠眺怡保市。

位于怡保市東部的雙威迷失樂園,游客不僅可以玩一些輕松的水上項目,還可與動物親近,在錫之谷感受當年“錫都”生活點滴。白天玩累了,晚上在雙威酒店住下,去園區(qū)泡泡溫泉,消除旅途的疲勞,第二天再從容上路。

距離迷失樂園不遠處,還有一名祖籍在茂名信宜的華人開設(shè)的高晶柚子園,經(jīng)歷兩代人的經(jīng)營,園中有火龍果、柚子、榴蓮、番石榴等各式果樹,在這里泡上一杯白咖啡,享受下熱帶水果亦是不錯的選擇。

美食地圖

1.芽菜雞

推薦店鋪:安記芽菜雞沙河粉、老黃芽菜雞沙河

走進這兩家店鋪,都能看到墻上掛著不少店主與名人的合影。當?shù)刈钣忻难坎穗u就出于這兩家排擋,生意十分紅火,晚上11點還有不少食客在享受美食。

芽菜雞聽上去讓人誤以為是一道菜,但其獨到之處就是將雞和芽菜分盤上桌,再配上一碗清爽香滑的沙河粉。雞肉的味道有些類似白切雞,雞肉細嫩多汁,相比之下更有特色的是怡保的芽菜。

獨特的芽菜和香滑的沙河粉,據(jù)說和怡保水質(zhì)有關(guān),這里的芽菜并不像其他地方芽菜一樣細細長長,而是白凈肥美,長度約只有兩個指節(jié)長,卻至少比普通芽菜粗一倍。夾一筷子芽菜入口,爽脆鮮甜。

2.白咖啡

推薦店:新源隆茶室、南香茶餐室

白咖啡源于新源隆茶室,卻被南香白咖啡發(fā)揚光大。上世紀30年代,由于中西方習慣的差異,華人無法習慣咖啡的酸澀和焦苦味,名為王寶廷、王寶朝的兩位華人嘗試調(diào)出更符合華人口味的咖啡。經(jīng)過不斷的嘗試、調(diào)整、摸索,當改用低溫烘焙并不加任何其他配料,終于調(diào)適出希望中的“白咖啡”。這樣的咖啡不僅沒有了酸澀和焦苦,且最大限度地保留下咖啡的香味。

上世紀90年代,南香的老板推出三合一白咖啡,將其批量生產(chǎn),白咖啡逐漸全球聞名。作為白咖啡的起源,這兩家老店并沒有精心的裝潢,價格也非常討喜,多年以來這些茶室并無太大變化,裝咖啡的杯身常沾染著咖啡的痕跡,打包外帶的咖啡被裝在一個塑料袋中,隨意簡單。折合人民幣不到3元一杯的咖啡,成為怡保人和游客不可錯過的飲品。

3.咖喱面

推薦店:新泉芳咖喱面茶餐室

走進店門,就能在店面墻邊看到各種報道,以及店主和名人合影,其中有一張是馮寶寶來這里吃面的照面。對于當?shù)厝硕裕?a href='/zaocan/' target=_blank>早餐來新泉芳吃一碗咖喱面,再喝杯白咖啡是至上的享受。如果遇到節(jié)假日,這家面店常常需要等位。

一碗咖喱面端上來,喜歡重口味的人一定口水都快流下來。鮮紅的咖喱湯配著河粉、面條或細粉絲,讓人十分有食欲。這里的咖喱湯十分正宗,快速吃完一碗,可能會讓你出一身汗,大呼過癮。

4.鹽焗雞

推薦店:宴瓊林鹽焗雞

雖然廣東也有鹽焗雞,但不少人吃過宴瓊林鹽焗雞后,仍被它的美味驚艷。宴瓊林的雞來自鄉(xiāng)村,配上鹽等佐料,用白蠟紙包好待焗出味道。

焗好后撥開蠟紙,金黃色的鹽焗雞散發(fā)出誘人的香味。由于雞肉的油分和水分被蠟紙緊緊鎖住,雞肉鮮美嫩滑,入口多汁,鹽和佐料的味道也充分融入進雞肉每一寸,入口還有淡淡焦香。這里的鹽焗雞可以打包,還有真空包裝,同樣是怡保不容錯過的美味。

交通:從吉隆坡到怡??梢猿俗?a href='/daba/' target=_blank>大巴或者火車,從吉隆坡機場也有巴士快車來回怡保和吉隆坡。怡?;疖囌颈划?shù)厝俗u為馬來西亞的“泰姬陵”,是典型的摩爾式建筑,也是怡保的地標。怡保市區(qū)內(nèi)有公交,但不如國內(nèi)方便,好在怡保市區(qū)不大,依靠步行和的士基本可以解決市內(nèi)交通問題。

住宿:作為一個成熟的旅游城市,怡保住宿選擇很多,旅舍、酒店、別墅都有,價位從人民幣幾十元至千元不等,且從國內(nèi)網(wǎng)站即可預(yù)訂,十分便捷。

文/圖 南方日報記者 張婧(除署名外)

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