橋泰旅游帶你了解劍川白族三道菜

劍川位于云南省西北部,大理白族自治州北部。東鄰鶴慶,南接洱源,西與蘭坪、云龍接壤,北與麗江毗連。縣境東西橫距58公里,南北縱長(zhǎng)55公里,面積約2250平方公里。劍川地處全國(guó)歷史文化名城和省級(jí)旅游度假區(qū)大理、麗江之間,滇藏公路214國(guó)道縱貫縣內(nèi)。說(shuō)道大理美食,劍川的三道菜尤為出名。

劍川白族三道菜是劍川白族的特色菜。顧名思義主要吃的就是三道菜。土雞宰殺了清燉、黃燜各一份為一道菜,油炸七彩洋芋為第二道菜,清湯燉羅卜為第三道菜。用傳統(tǒng)的白族烹飪方法制作,三道菜將各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特色,完美的搭配到一起。真正做到地道的大理白族農(nóng)家風(fēng)味。

1原料土雞

土雞,為劍川農(nóng)家放養(yǎng),不在夜間或籠子里便怎么也捉拿不住的雞,吃的是草和農(nóng)村產(chǎn)的綠色谷物。土雞一只兩種做法,雞身切塊放足大料黃燜煎炒,頭足雞雜煮成鮮湯。前者讓人食欲無(wú)限,后者溫潤(rùn)又爽口。

2花心洋芋

花心洋芋是劍川東山特有的牛角洋芋,條形稍彎似牛角,皮薄,切開(kāi)里面白里透紅,既稱牛角洋芋,也稱花心洋芋?;ㄐ难笥笕赓|(zhì)細(xì)膩,淀粉含量較高且耐煮。吃法多樣,可燒可煮,可煎可炸,味道酥甜可口,是平常百姓百吃不厭的美食。把花心洋芋切成厚片,油炸至熟透微黃,灑上店家自制、味道特好、秘不外傳的辣椒粉拌勻后微燜,一上桌便令人垂涎欲滴。

3東出蘿卜

蘿卜為劍川東山特產(chǎn)蔬菜,條長(zhǎng)皮薄,水潤(rùn)爽口,可當(dāng)水果吃。水是金華山里流出來(lái)的竹根水,把東山蘿卜用刀掰成均勻小塊,經(jīng)武火清煮盛碗。土澀味盡除,甜美爽口而清火。

說(shuō)是三道菜,還有一個(gè)附加小菜轟炸機(jī)——油炸劍川干辣椒。雖是辣椒,入口卻是辛中有甜,食客每每吃得一干二凈。

三加一的菜式,不僅色香味俱全,溫涼搭配也很別致。眼看五彩斑斕,色美如玉;食之,味蕾得到極大滿足與享受。親友圍桌,談笑風(fēng)生間,味覺(jué)享受上又多了一層精神享受。吃過(guò),想忘也忘不了。

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