贛州旅游：舌尖的南康 嘗南康美食
南康荷包柞：
又名狀元萊。據(jù)說是1778年(乾隆四十三年)大余人戴衙亨喜中狀元，他讓來家慶賀的人吃過宴席后，每人帶一只荷包胙回家，讓家中老人品嘗。所以一時之間，荷包胙便被稱為狀元菜。戴衙亨字荷之，號蓮士，戊戌進(jìn)士，殿試一甲一名，與兄弟戴心亭、叔父戴均元和父親戴第元均顯赫于朝，合稱南安四戴。和這家人家往來，而且得到敬老的食品，自然影響廣泛。據(jù)說，以后南康、上猶、崇義縣都受其影響。荷包胙這道名菜，事先可將荷葉晾干備用，用前又要用水泡軟。此菜要先大火蒸熟，然后又要文火蒸爛，久蒸之后人口即化。所以客家盛大宴席必備，老少咸宜。
現(xiàn)在贛州餐館用二張荷葉包豬肉，蒸極熟，不用糯米粉和米粉，倉促為之，但要體現(xiàn)客家真正風(fēng)味，炒的米粉的確不可缺。
南康豆巴子：
江西贛州客家小零食，屬于膨化食品，原料以黃豆面粉為主，油炸而成，圓圓的，黃豆在上面，也叫月亮巴。
南康甜柚：
南康甜柚，肉嫩化渣、汁多味甜，風(fēng)味獨特，品質(zhì)上乘，平均單果重1250克，富含糖類、蛋白質(zhì)、有機酸、礦物質(zhì)、維生素C、B等多種營養(yǎng)成份，含可溶性固形物13.8%-16%，總糖量11.2%，總酸量0.33%，每百克果汁含維生素C154毫克以上，具有清肝明目、滋心潤肺、止咳化痰、降低膽固醇等保健功效。素有“天然罐頭”、“果中珍品”之美稱。
南康索粉類：
以綠豆粉或其他豆粉制成的細(xì)條狀食物。也稱粉絲、線粉。 宋 陸游《老學(xué)庵筆記》卷一：“ 集英殿 宴 金國人使，九盞：第一肉咸豉……第七柰花索粉?！薄度辶滞馐贰返谑兀骸跋仙狭藘杀P點心……熱烘烘擺在面前，又是一大深碗索粉八寶攢湯。”
2008年，南康話“色索粉”一歌在南康吧紅極一時，風(fēng)靡貼吧。。。如今，在南康吧，井邊、腸粉仍具一定影響，呵呵，哈哈。。。
南康小炒魚：
小炒魚是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜。王守仁(王陽明)在贛州任巡撫時曾聘凌廚子做菜，凌得知王愛吃魚，為顯示自己的烹飪技藝，經(jīng)常變換魚的做法和口味。有一次凌炒魚放醋，別具風(fēng)味。
王吃后十分高興，就把凌叫來，問這道菜叫什么名字。凌靈機一動，心想這是小酒(贛州習(xí)慣稱醋為小酒)炒魚，何不稱其為小炒魚呢?于是隨口應(yīng)道：“小炒魚?！边@菜也就因此得名。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚尾，批成塊狀，加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒(醋)、醬油、水酒等作料烹飪而成。其特點色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。不僅本地人喜愛，海外歸僑也以一嘗“小炒魚”為快。
南康鹽碳豆腐：
浸豆腐料：雪水 柚子皮、石榴皮、草木灰 燒成灰 拌勻
如果想有點臭的話 放二個皮蛋抓碎就可以了 過幾天就可以用了
夏天放在里面浸三個小時就能吃了，冬天就要六個小時。吃時在上面灑點蔥花，放點辣椒油，燒點熟油淋一下，那真是人間美味啊
酒糟魚是南康特色菜之一。做酒糟魚，多選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來。
南康黃元米果：
黃元米果是贛南客家人獨特的食品之一，其歷史悠久，早在明朝正德年間就被列為貢品。打黃元米果也是贛南客家的一項重要民俗活動，其營造出的和睦共處、團(tuán)結(jié)協(xié)作氛圍，使客家人深深留戀，即使在食品加工機器普遍采用的今天，黃元米果仍保留著傳統(tǒng)的手工制作方式。
黃元米果以贛南本地產(chǎn)的糯性“大禾米”為原料，現(xiàn)多用軟性雜交米。用一種贛南山區(qū)生長的名叫“黃元柴”的小灌木燒灰淋水浸泡拌料，然后用木制大飯甑把拌料蒸熟，再把熟飯倒入石碓中，十來個男人齊心協(xié)力用黃元棍將米飯搗爛。最后，由師傅將搗爛的黃元米果揉成圓柱體，用一根細(xì)線分出一個個厚約五六厘米的黃元米果，用手整理成型，一個個圓型或橢圓型的黃橙橙、金燦燦的黃元米果就制成了。風(fēng)干后的黃元米果，盛裝在大缸里，用堿性灰水浸泡，一般能保存三四個月不變質(zhì)，隨時可取出食用，十分方便。、
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