贛州旅游：舌尖的南康 嘗南康美食
南康荷包柞：
又名狀元萊。據(jù)說(shuō)是1778年(乾隆四十三年)大余人戴衙亨喜中狀元，他讓來(lái)家慶賀的人吃過(guò)宴席后，每人帶一只荷包胙回家，讓家中老人品嘗。所以一時(shí)之間，荷包胙便被稱(chēng)為狀元菜。戴衙亨字荷之，號(hào)蓮士，戊戌進(jìn)士，殿試一甲一名，與兄弟戴心亭、叔父戴均元和父親戴第元均顯赫于朝，合稱(chēng)南安四戴。和這家人家往來(lái)，而且得到敬老的食品，自然影響廣泛。據(jù)說(shuō)，以后南康、上猶、崇義縣都受其影響。荷包胙這道名菜，事先可將荷葉晾干備用，用前又要用水泡軟。此菜要先大火蒸熟，然后又要文火蒸爛，久蒸之后人口即化。所以客家盛大宴席必備，老少咸宜。
現(xiàn)在贛州餐館用二張荷葉包豬肉，蒸極熟，不用糯米粉和米粉，倉(cāng)促為之，但要體現(xiàn)客家真正風(fēng)味，炒的米粉的確不可缺。
南康豆巴子：
江西贛州客家小零食，屬于膨化食品，原料以黃豆面粉為主，油炸而成，圓圓的，黃豆在上面，也叫月亮巴。
南康甜柚：
南康甜柚，肉嫩化渣、汁多味甜，風(fēng)味獨(dú)特，品質(zhì)上乘，平均單果重1250克，富含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、維生素C、B等多種營(yíng)養(yǎng)成份，含可溶性固形物13.8%-16%，總糖量11.2%，總酸量0.33%，每百克果汁含維生素C154毫克以上，具有清肝明目、滋心潤(rùn)肺、止咳化痰、降低膽固醇等保健功效。素有“天然罐頭”、“果中珍品”之美稱(chēng)。
南康索粉類(lèi)：
以綠豆粉或其他豆粉制成的細(xì)條狀食物。也稱(chēng)粉絲、線粉。 宋 陸游《老學(xué)庵筆記》卷一：“ 集英殿 宴 金國(guó)人使，九盞：第一肉咸豉……第七柰花索粉。”《儒林外史》第十回：“席上上了兩盤(pán)點(diǎn)心……熱烘烘擺在面前，又是一大深碗索粉八寶攢湯。”
2008年，南康話“色索粉”一歌在南康吧紅極一時(shí)，風(fēng)靡貼吧。。。如今，在南康吧，井邊、腸粉仍具一定影響，呵呵，哈哈。。。
南康小炒魚(yú)：
小炒魚(yú)是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜。王守仁(王陽(yáng)明)在贛州任巡撫時(shí)曾聘凌廚子做菜，凌得知王愛(ài)吃魚(yú)，為顯示自己的烹飪技藝，經(jīng)常變換魚(yú)的做法和口味。有一次凌炒魚(yú)放醋，別具風(fēng)味。
王吃后十分高興，就把凌叫來(lái)，問(wèn)這道菜叫什么名字。凌靈機(jī)一動(dòng)，心想這是小酒(贛州習(xí)慣稱(chēng)醋為小酒)炒魚(yú)，何不稱(chēng)其為小炒魚(yú)呢?于是隨口應(yīng)道：“小炒魚(yú)?！边@菜也就因此得名。小炒魚(yú)選用鮮草魚(yú)，去掉魚(yú)頭魚(yú)尾，批成塊狀，加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒(醋)、醬油、水酒等作料烹飪而成。其特點(diǎn)色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。不僅本地人喜愛(ài)，海外歸僑也以一嘗“小炒魚(yú)”為快。
南康鹽碳豆腐：
浸豆腐料：雪水 柚子皮、石榴皮、草木灰 燒成灰 拌勻
如果想有點(diǎn)臭的話 放二個(gè)皮蛋抓碎就可以了 過(guò)幾天就可以用了
夏天放在里面浸三個(gè)小時(shí)就能吃了，冬天就要六個(gè)小時(shí)。吃時(shí)在上面灑點(diǎn)蔥花，放點(diǎn)辣椒油，燒點(diǎn)熟油淋一下，那真是人間美味啊
酒糟魚(yú)是南康特色菜之一。做酒糟魚(yú)，多選半斤左右的鯽魚(yú)，腌制，晾到半干時(shí)，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來(lái)。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚(yú)肉，那魚(yú)肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來(lái)。
南康黃元米果：
黃元米果是贛南客家人獨(dú)特的食品之一，其歷史悠久，早在明朝正德年間就被列為貢品。打黃元米果也是贛南客家的一項(xiàng)重要民俗活動(dòng)，其營(yíng)造出的和睦共處、團(tuán)結(jié)協(xié)作氛圍，使客家人深深留戀，即使在食品加工機(jī)器普遍采用的今天，黃元米果仍保留著傳統(tǒng)的手工制作方式。
黃元米果以贛南本地產(chǎn)的糯性“大禾米”為原料，現(xiàn)多用軟性雜交米。用一種贛南山區(qū)生長(zhǎng)的名叫“黃元柴”的小灌木燒灰淋水浸泡拌料，然后用木制大飯甑把拌料蒸熟，再把熟飯倒入石碓中，十來(lái)個(gè)男人齊心協(xié)力用黃元棍將米飯搗爛。最后，由師傅將搗爛的黃元米果揉成圓柱體，用一根細(xì)線分出一個(gè)個(gè)厚約五六厘米的黃元米果，用手整理成型，一個(gè)個(gè)圓型或橢圓型的黃橙橙、金燦燦的黃元米果就制成了。風(fēng)干后的黃元米果，盛裝在大缸里，用堿性灰水浸泡，一般能保存三四個(gè)月不變質(zhì)，隨時(shí)可取出食用，十分方便。、
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