不浪費(fèi)的旅行，讓我們約起來吧~
“節(jié)約糧食，杜絕浪費(fèi)”，向旅途中的食物浪費(fèi)說“不”。最近，文化和旅游部正在制定、修訂旅游住宿業(yè)和旅游景區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，將反對食品浪費(fèi)的內(nèi)容列入其中，在文旅活動中遏制餐飲浪費(fèi)。
在旅行中，食物浪費(fèi)是怎樣發(fā)生的？讓我們聽聽游客、導(dǎo)游、酒店負(fù)責(zé)人、專家怎么說。
團(tuán)餐浪費(fèi)的“真相”是什么？
跟團(tuán)游是中老年人出游的主要選擇。而在跟團(tuán)游的過程中，團(tuán)餐必不可少。團(tuán)餐浪費(fèi)是怎樣發(fā)生的？主要原因究竟是什么？
“不是不想吃，是不好吃，吃不動”
講述人：王明 老年游客
去年夏天，我跟退休的老同學(xué)一起報(bào)了個(gè)比較便宜的旅游團(tuán)，到某地旅游?？赡苁且?yàn)閮r(jià)格低的緣故，行程安排得很緊，每個(gè)景點(diǎn)就留兩個(gè)小時(shí)讓大家逛。餐飲也是事先預(yù)訂的團(tuán)餐，大家省得操心了。
導(dǎo)游說帶我們?nèi)テ穱L當(dāng)?shù)氐奶厣恕Ｎ覀儽緛砗芾?，也沒吃早餐，一聽說吃特色菜就來了精神。來之前我就聽朋友說，這是必吃的名菜，菜是吃完一道再上一道，湯湯水水的，講究又排場。
因?yàn)槭翘崆邦A(yù)訂的，到了飯店沒等位，我們直接開餐。盛菜的盤子很大，滿滿一桌。我拿起筷子嘗了一下招牌菜，卻感覺除了酸沒別的啥味道，又嘗了嘗湯和肉片也不香。一連吃了幾個(gè)菜，口感都不太好。團(tuán)友評價(jià)也是如此。大伙兒只好找點(diǎn)主食吃，挑挑揀揀地吃了幾口菜。
來的時(shí)候一大桌，走的時(shí)候還是滿滿一桌。我們一起身就看見服務(wù)員過來，把菜統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)一個(gè)垃圾桶里。我們互相看著都覺得尷尬，我在心里說：“不是不想吃，實(shí)在是不好吃，吃不動啊。”
還有更矛盾的時(shí)候。我聽朋友說，以前有些專門針對老年人的“低價(jià)旅游團(tuán)”，因?yàn)閳F(tuán)費(fèi)特別便宜，餐標(biāo)就很低，有時(shí)還會碰到菜里有蒼蠅的情況。這種時(shí)候，是吃還是不吃？不敢吃！
我沒遇到過蒼蠅，但發(fā)霉的饅頭是見過的。記得當(dāng)時(shí)我特小聲地提醒同桌游客，最后那盤饅頭一個(gè)也沒人吃。后來離開餐館上車了，我跟鄰座團(tuán)友聊起這事，他說：“外行了吧。這種餐館是有‘規(guī)定’的，不允許游客把沒吃完的飯菜打包帶走，發(fā)霉的饅頭就是‘回收’后又端上來的。你們是沒吃，下一桌還會端上去。”
團(tuán)隊(duì)出游時(shí)怎么才能吃好又不浪費(fèi)？
鼓勵(lì)游客自主體驗(yàn) 導(dǎo)游應(yīng)早做建議
講述人：馬駿 湖北萬達(dá)新航線國際旅行社高級導(dǎo)游
以我多年的導(dǎo)游生涯來看，在旅途中，成年人特別是老人，浪費(fèi)糧食的現(xiàn)象相對來說比較少。近兩年研學(xué)旅行火起來了，我發(fā)現(xiàn)不少學(xué)生好像珍惜糧食、杜絕浪費(fèi)的意識比較淡薄。
有一天早上，我剛到餐廳，一個(gè)服務(wù)員就急匆匆地跑到我跟前，黑著臉說：“我的天吶，你是不知道這個(gè)浪費(fèi)有多少??！”我過去一看，桌上好多啃了一口的饅頭和花卷，稀飯和豆?jié){則是剩在碗里。
那是幾個(gè)研學(xué)游團(tuán)隊(duì)的學(xué)生剛吃完早餐。按照學(xué)校提供的研學(xué)游住宿標(biāo)準(zhǔn)，在保證安全衛(wèi)生的前提下，酒店一般是經(jīng)濟(jì)型的，餐廳相對較小，同時(shí)容納近百名同學(xué)用餐，哪怕是分時(shí)間段錯(cuò)峰安排還是有些局促? ?工作人員跟學(xué)生說大家不要急，都能吃飽，但不要浪費(fèi)?？墒且恍W(xué)生還是一次拿很多，結(jié)果吃不完或不愛吃，就剩下了?？吹綄W(xué)生們?nèi)绱死速M(fèi)，老師也表示萬萬沒想到，但現(xiàn)場人數(shù)太多，實(shí)在管不過來。
我還觀察到，與成人不同，孩子要是不喜歡吃一個(gè)菜就一筷子也不動，看見喜歡吃的菜就一擁而上搶著吃。所以一般團(tuán)游成人的剩菜率是一兩成，屬于正常范圍，而研學(xué)游中的團(tuán)餐剩菜率能達(dá)到四成。雖然這些菜單我們之前也傳給學(xué)校，與他們溝通過，但還是存在浪費(fèi)現(xiàn)象。要想改變這種情況，我認(rèn)為酒店首先要提高飯菜質(zhì)量，豐富菜品。同時(shí)，學(xué)校和家長也要注重培養(yǎng)學(xué)生勤儉節(jié)約的習(xí)慣。
在旅游一線工作的我們，提高自身素質(zhì)很關(guān)鍵，其中包括對城市飲食文化的了解。如外地客人來到武漢，蔡林記的熱干面、小桃園的雞湯、老通城的豆皮、四季美的湯包等都想嘗一嘗。但實(shí)際上，我們本地人都知道，一般人吃一碗熱干面后，可能再也吃不下任何食物了。所以，導(dǎo)游應(yīng)早做建議，四五個(gè)人買一份，每人嘗一口就好，接下來還要騰出肚子吃更多美食，免得吃不完浪費(fèi)。提醒就好，用不著生硬地跟旅客說教，他們覺得你的建議好，自然就會節(jié)約了。同時(shí)我們也會建議旅行社，在飲食安排上給旅客更多自由度，鼓勵(lì)游客自主體驗(yàn)，以便游客更深入地融入城市文化中。
專家觀點(diǎn)
團(tuán)餐浪費(fèi)多是飯菜質(zhì)量欠佳或不夠衛(wèi)生造成
中國民族貿(mào)易促進(jìn)會副會長高福
吃幾口就放筷子，食物“喂了”垃圾桶，是旅游團(tuán)餐中常見的浪費(fèi)現(xiàn)象。不過，往往不是游客故意浪費(fèi)，多是飯菜價(jià)格低廉而質(zhì)量欠佳或不夠衛(wèi)生造成的。
與其這樣，我認(rèn)為餐飲商家不如提升餐飲質(zhì)量，當(dāng)然如此一來餐飲價(jià)格也會相應(yīng)提高。老話說“窮家富路”。旅游消費(fèi)者的心理也要成熟起來，出門在外不要把餐標(biāo)定得很低，好貨不便宜是價(jià)值規(guī)律。而且，中餐是中華飲食文化的驕傲，不要因?yàn)閮r(jià)格低廉的團(tuán)餐質(zhì)量影響中餐在國際上的形象。對此，可以制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和懲罰制度。團(tuán)餐浪費(fèi)多了，要查明具體原因，如果是因?yàn)轱埐诵l(wèi)生有問題，那就應(yīng)對餐飲供應(yīng)商作出相應(yīng)警示或懲罰。同時(shí)，可對旅行社、導(dǎo)游提出監(jiān)督要求，用餐前對游客進(jìn)行提醒。
歸根結(jié)底需要旅游服務(wù)提質(zhì)增效
旅游團(tuán)餐的浪費(fèi)，關(guān)鍵是質(zhì)量和衛(wèi)生出問題，歸根結(jié)底的解決辦法是旅游服務(wù)的提質(zhì)增效。作為旅游業(yè)，一方面，旅行社要提前了解游客用餐習(xí)慣和需求，根據(jù)餐標(biāo)和旅客整體需求選擇用餐的餐廳，事先與餐廳做好溝通。餐廳要具備提供不同品類不同檔次團(tuán)餐的能力。另一方面，旅行社要在組團(tuán)時(shí)提醒參團(tuán)游客節(jié)約糧食，避免浪費(fèi)。新冠肺炎疫情的暴發(fā)給旅游業(yè)帶來巨大沖擊，“暫停鍵”的按下也使旅游業(yè)有了靜心思考的時(shí)間，能夠危中尋機(jī)。疫情防控常態(tài)化的旅游，游客們多了謹(jǐn)慎和擔(dān)心，對旅游服務(wù)整體的需求提高了，旅游業(yè)要通過提質(zhì)增效，化危為機(jī)。隨著旅行社和旅游餐廳能夠?yàn)橛慰吞峁└?xì)周到、色香味俱佳的團(tuán)餐服務(wù)，旅游團(tuán)餐的浪費(fèi)現(xiàn)象就一定能夠得以根治。
游客自主用餐會浪費(fèi)么？
游客自主用餐的時(shí)候，會發(fā)生多點(diǎn)餐和浪費(fèi)的情況嗎？
多點(diǎn)餐和刻意浪費(fèi)要區(qū)分開
講述人：金永強(qiáng) 河北省涿州市匯元大酒店總經(jīng)理
多點(diǎn)餐和刻意浪費(fèi)不是一回事。我多年從事餐飲行業(yè)，明白有時(shí)候顧客點(diǎn)餐過量，是因?yàn)閷唧w提供的餐品分量不夠了解，擔(dān)心吃不飽而導(dǎo)致的?！斑@份菜有多大份？”顧客經(jīng)常問服務(wù)員。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，男顧客無意中多點(diǎn)的情況比較多，女顧客特別是年輕女顧客相對“謹(jǐn)慎”，對量的把握比較精準(zhǔn)。男女客人在一桌時(shí)，又可能出現(xiàn)多點(diǎn)的情況，不過這更多是出于對男士的關(guān)愛，怕他們吃不飽。
又比如，南方游客到北方來玩，如果對北方餐飲相對分量大的特點(diǎn)不是很了解的話，就容易多點(diǎn)餐。這種時(shí)候，我們會提前提醒，主動告知游客飯菜分量，提供一些點(diǎn)餐建議。我們還遇到客人本來就計(jì)劃多點(diǎn)一些飯菜，帶回賓館做夜宵或是備著路上吃的情況，這不屬于浪費(fèi)。
其實(shí)，我以前在酒店餐廳里看到“豪華點(diǎn)餐”發(fā)生最多的場合不是游客點(diǎn)餐，而是請客吃飯和家庭聚會。在這種時(shí)候，我們希望客人把吃不完的飯菜打包帶走，如果剩在店里被當(dāng)垃圾處理，我們也心疼。
在我店里刻意浪費(fèi)的現(xiàn)象不多，但確實(shí)有。記得一次店里來了3位客人，點(diǎn)了6道涼菜，北京烤鴨、碳烤羊肉、燉大鵝等8道熱菜。當(dāng)時(shí)我們的服務(wù)員就說，3個(gè)人吃14道菜太多了，吃不完的?？伤麄兤渲幸蝗苏f：“我們就是要讓遠(yuǎn)道而來的朋友吃到我們的熱情。”吃飯過程中，3人喝酒聊天，好幾道菜沒怎么動筷。當(dāng)時(shí)給我的感覺是，這些菜擺在桌上就是一種形式而已，每個(gè)人象征性地夾兩口、嘗一下。真是太浪費(fèi)了！這種故意為了面子的浪費(fèi)，相信誰都看不下去。
習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示被廣泛報(bào)道后，我們酒店馬上就行動起來了，在門口拉起了橫幅，并在店內(nèi)多個(gè)區(qū)域擺放主題標(biāo)語易拉寶。還根據(jù)消費(fèi)者的人數(shù)對消費(fèi)者點(diǎn)餐進(jìn)行積極引導(dǎo)，推出小份菜、分餐制，真正做到不剩飯、不剩菜，光盤行動。
我們還對酒店的VIP客戶和一些?？?、單位提供積分卡。如果每次就餐的光盤率能夠占到90%，我們就給他們一個(gè)五星好評，以此類推，按月累計(jì)達(dá)到一定分值后，我們還會提供一些優(yōu)惠活動，如打折、送菜品等等，促動客人自覺加入勤儉節(jié)約的隊(duì)伍。
我? ?員工開了杜絕糧食浪費(fèi)的專題會，讓每一個(gè)員工都養(yǎng)成厲行節(jié)儉的習(xí)慣，菜品精細(xì)制作，避免因口味不佳而導(dǎo)致浪費(fèi)。
2020年8月22日《中國文化報(bào)》
第2版刊發(fā)特別報(bào)道
《不浪費(fèi)的旅行，約起》
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
記者：張婷
責(zé)編：勾曉慶
Hash:970623193e37477ccb876f7e1c3444db7497f281
聲明：此文由 文旅中國 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
河南商丘夏邑縣三個(gè)不錯(cuò)的旅游景區(qū)，看看有你喜歡的嗎？
夏邑縣：簡稱栗，古稱栗邑，河南省商丘市下轄縣，地處河南東部，縣域總面積為1481平方公里，素有“中國孔祖之地”之稱，是中國上古古都，華夏祖地，龍山文化的發(fā)祥地之一。境內(nèi)著名的景點(diǎn)有天龍湖、孔子還鄉(xiāng)祠、彭雪楓將軍紀(jì)念館等。天龍湖：位于河南省商丘夏邑縣，前身是夏邑縣城湖，歷史悠久，始于戰(zhàn)國。天龍會總面積3000畝，以城墻為界形成內(nèi)，外湖湖面廣闊。于1992年定名為“天龍湖”公園，具有“豫東西湖”美譽(yù)，
-
定海這些“紅色地標(biāo)”火了，“鄉(xiāng)村微旅行”帶你一站去打卡！
紅色印記！旅游打卡！聽說最近舟山又出了一批“新晉網(wǎng)紅打卡地”本期“鄉(xiāng)村微旅行”帶你尋訪紅色印記一起去打卡！自2019年7月3日“尋紅色印記，揚(yáng)愛國情懷”主題宣傳教育活動啟動以來，多條紅色游覽學(xué)習(xí)打卡線路齊上線，豐富多彩的體驗(yàn)活動吸引了大批學(xué)生參觀打卡，火爆了整個(gè)夏天?！皩ぜt色印記揚(yáng)愛國情懷”定海、臨城簽到打卡一日游第1站：舟山鴉片戰(zhàn)爭遺址公園
-
心途旅行|海天佛國，普陀山頓悟朝圣之旅
海上有仙山，山在虛無縹緲間中國四大佛山之一·普陀山雄峙于浙江杭州灣以東蓮花洋觀世音菩薩教化眾生的道場四面環(huán)海，風(fēng)光旖旎，幽幻獨(dú)特被譽(yù)為“第一人間清凈地”島上山石林木古樟遍野，洞幽巖奇，寺塔崖刻梵音濤聲，充滿佛國神秘色彩普陀山既可修心禮佛，亦可閑心觀光看山看海兼而得之海天佛國，山海同輝海上有仙山，山在虛無縹緲間中國四大佛山之
-
浙江最美海島旅行，這個(gè)沙灘被稱為“南方北戴河”，宛若海上仙境
清秋九月，當(dāng)我的小城已經(jīng)秋意闌珊的時(shí)候，南方依然一片溫潤，還可以抓住夏天的小尾巴。從上海沈家灣碼頭乘坐輪渡抵達(dá)嵊泗，在云朵漫天中開啟一場蔚藍(lán)的旅行?；碁?，純天然的海灘，沙子細(xì)軟、海水純凈，人們紛紛光著腳丫、奔向大海，歡快的嬉戲著，一幫人在沙灘上玩排球，也不亦樂乎。嵊泗是一個(gè)神奇的地方，這個(gè)茫茫大海之中的仙境小島，不僅擁有遼闊原始的海島風(fēng)光，還擁有十分悠久的古老的歷史，據(jù)《史記
-
臺州紅色之旅行程推薦 一起走吧！臺州美景，蘊(yùn)含著最動人的紅色
發(fā)展紅色旅游講好紅色故事紅色，是亭旁起義時(shí)，農(nóng)民舉起的一面鐮刀斧頭旗幟。紅色，是解放一江山島時(shí)，飛向敵機(jī)的火箭炮。紅色，是467位青年登上大陳島時(shí)，面朝大海立下的錚錚誓言。當(dāng)年先輩們種下的紅色種子，在臺州大地上生根蔓延。光陰荏苒，斗轉(zhuǎn)星移。紅色留下了歲月遺存，并且熔鑄于臺州人的血液與精神之中。走得再遠(yuǎn)，都不能忘記來時(shí)的路。在文旅融合的背景下，紅色文化含義越來越豐
-
青山“麗水”小眾旅行地，村落中藏著最后的江南秘境
——喜歡就會追逐，熱愛就會奔跑，喜歡自己，熱愛自己，做自己的明星。——最喜歡的就是和朋友，拉著滑板，把所有人甩在后邊，想什么就是什么。像風(fēng)一樣自由，云一樣飄搖，或許這就是我們愛旅行的緣由，也是它帶給我們的感受。忙碌的日子只知北上廣，不知有江南?？焓捌饘W(xué)生時(shí)代的江南夢，走遍世界的你，回到故里，再跟我們?nèi)タ匆豢慈缃竦慕?。這一次帶你去浙江麗水的松陽，這個(gè)小眾旅行地，探訪那里值得
-
它是最便宜的旅行國之一，對中國人免簽！人少景美，更有全世界99%的色彩
伊朗文化遺產(chǎn)、手工藝和旅游組織副主任ValiTeymouri宣布，內(nèi)閣已批準(zhǔn)對中國游客實(shí)行免簽入境政策。也就是說，伊朗對中國游客正式實(shí)行免簽入境政策！不過說到伊朗，也許會有人問：“伊朗這么‘危險(xiǎn)’，為什么要去旅游？”其實(shí)，作為一個(gè)社會穩(wěn)定治安良好的國度，尤其是對于旅游者來說，伊朗有可能比東南亞、歐洲的大部分國家更安全。圖/攜程攻略社區(qū)游記作者老廟去過伊朗的人，都對伊朗人
-
去嗨皮旅行攻略：在宣城，有個(gè)遺世獨(dú)立的千年古村叫 黃田古村！
去嗨皮今天想要帶你們?nèi)バ强纯袋S田古村，這是個(gè)遺世獨(dú)立的千年古村。在宣城，有個(gè)遺世獨(dú)立的千年古村叫黃田古村相信很多人都看過王凱主演的年代劇《大江大河》，劇中多次出現(xiàn)的取景地就是黃田古村。而黃田古村更多的，還是個(gè)質(zhì)樸靜謐的千年徽州古村。承載著幾代人記憶的老屋，訴說著這里的滄桑與美好。大山里的洋船屋，千年不粘灰的水磨花磚，靜謐的青石板路……
-
