不浪費的旅行，讓我們約起來吧~
“節(jié)約糧食，杜絕浪費”，向旅途中的食物浪費說“不”。最近，文化和旅游部正在制定、修訂旅游住宿業(yè)和旅游景區(qū)標準，將反對食品浪費的內容列入其中，在文旅活動中遏制餐飲浪費。
在旅行中，食物浪費是怎樣發(fā)生的？讓我們聽聽游客、導游、酒店負責人、專家怎么說。
團餐浪費的“真相”是什么？
跟團游是中老年人出游的主要選擇。而在跟團游的過程中，團餐必不可少。團餐浪費是怎樣發(fā)生的？主要原因究竟是什么？
“不是不想吃，是不好吃，吃不動”
講述人：王明 老年游客
去年夏天，我跟退休的老同學一起報了個比較便宜的旅游團，到某地旅游?？赡苁且驗閮r格低的緣故，行程安排得很緊，每個景點就留兩個小時讓大家逛。餐飲也是事先預訂的團餐，大家省得操心了。
導游說帶我們去品嘗當?shù)氐奶厣?。我們本來很累，也沒吃早餐，一聽說吃特色菜就來了精神。來之前我就聽朋友說，這是必吃的名菜，菜是吃完一道再上一道，湯湯水水的，講究又排場。
因為是提前預訂的，到了飯店沒等位，我們直接開餐。盛菜的盤子很大，滿滿一桌。我拿起筷子嘗了一下招牌菜，卻感覺除了酸沒別的啥味道，又嘗了嘗湯和肉片也不香。一連吃了幾個菜，口感都不太好。團友評價也是如此。大伙兒只好找點主食吃，挑挑揀揀地吃了幾口菜。
來的時候一大桌，走的時候還是滿滿一桌。我們一起身就看見服務員過來，把菜統(tǒng)統(tǒng)倒進一個垃圾桶里。我們互相看著都覺得尷尬，我在心里說：“不是不想吃，實在是不好吃，吃不動啊?！?/p>
還有更矛盾的時候。我聽朋友說，以前有些專門針對老年人的“低價旅游團”，因為團費特別便宜，餐標就很低，有時還會碰到菜里有蒼蠅的情況。這種時候，是吃還是不吃？不敢吃！
我沒遇到過蒼蠅，但發(fā)霉的饅頭是見過的。記得當時我特小聲地提醒同桌游客，最后那盤饅頭一個也沒人吃。后來離開餐館上車了，我跟鄰座團友聊起這事，他說：“外行了吧。這種餐館是有‘規(guī)定’的，不允許游客把沒吃完的飯菜打包帶走，發(fā)霉的饅頭就是‘回收’后又端上來的。你們是沒吃，下一桌還會端上去?！?/p>
團隊出游時怎么才能吃好又不浪費？
鼓勵游客自主體驗 導游應早做建議
以我多年的導游生涯來看，在旅途中，成年人特別是老人，浪費糧食的現(xiàn)象相對來說比較少。近兩年研學旅行火起來了，我發(fā)現(xiàn)不少學生好像珍惜糧食、杜絕浪費的意識比較淡薄。
有一天早上，我剛到餐廳，一個服務員就急匆匆地跑到我跟前，黑著臉說：“我的天吶，你是不知道這個浪費有多少??！”我過去一看，桌上好多啃了一口的饅頭和花卷，稀飯和豆?jié){則是剩在碗里。
那是幾個研學游團隊的學生剛吃完早餐。按照學校提供的研學游住宿標準，在保證安全衛(wèi)生的前提下，酒店一般是經濟型的，餐廳相對較小，同時容納近百名同學用餐，哪怕是分時間段錯峰安排還是有些局促? ?工作人員跟學生說大家不要急，都能吃飽，但不要浪費?？墒且恍W生還是一次拿很多，結果吃不完或不愛吃，就剩下了?？吹綄W生們如此浪費，老師也表示萬萬沒想到，但現(xiàn)場人數(shù)太多，實在管不過來。
我還觀察到，與成人不同，孩子要是不喜歡吃一個菜就一筷子也不動，看見喜歡吃的菜就一擁而上搶著吃。所以一般團游成人的剩菜率是一兩成，屬于正常范圍，而研學游中的團餐剩菜率能達到四成。雖然這些菜單我們之前也傳給學校，與他們溝通過，但還是存在浪費現(xiàn)象。要想改變這種情況，我認為酒店首先要提高飯菜質量，豐富菜品。同時，學校和家長也要注重培養(yǎng)學生勤儉節(jié)約的習慣。
在旅游一線工作的我們，提高自身素質很關鍵，其中包括對城市飲食文化的了解。如外地客人來到武漢，蔡林記的熱干面、小桃園的雞湯、老通城的豆皮、四季美的湯包等都想嘗一嘗。但實際上，我們本地人都知道，一般人吃一碗熱干面后，可能再也吃不下任何食物了。所以，導游應早做建議，四五個人買一份，每人嘗一口就好，接下來還要騰出肚子吃更多美食，免得吃不完浪費。提醒就好，用不著生硬地跟旅客說教，他們覺得你的建議好，自然就會節(jié)約了。同時我們也會建議旅行社，在飲食安排上給旅客更多自由度，鼓勵游客自主體驗，以便游客更深入地融入城市文化中。
專家觀點
團餐浪費多是飯菜質量欠佳或不夠衛(wèi)生造成
中國民族貿易促進會副會長高福
吃幾口就放筷子，食物“喂了”垃圾桶，是旅游團餐中常見的浪費現(xiàn)象。不過，往往不是游客故意浪費，多是飯菜價格低廉而質量欠佳或不夠衛(wèi)生造成的。
與其這樣，我認為餐飲商家不如提升餐飲質量，當然如此一來餐飲價格也會相應提高。老話說“窮家富路”。旅游消費者的心理也要成熟起來，出門在外不要把餐標定得很低，好貨不便宜是價值規(guī)律。而且，中餐是中華飲食文化的驕傲，不要因為價格低廉的團餐質量影響中餐在國際上的形象。對此，可以制定相應的標準和懲罰制度。團餐浪費多了，要查明具體原因，如果是因為飯菜衛(wèi)生有問題，那就應對餐飲供應商作出相應警示或懲罰。同時，可對旅行社、導游提出監(jiān)督要求，用餐前對游客進行提醒。
歸根結底需要旅游服務提質增效
旅游團餐的浪費，關鍵是質量和衛(wèi)生出問題，歸根結底的解決辦法是旅游服務的提質增效。作為旅游業(yè)，一方面，旅行社要提前了解游客用餐習慣和需求，根據餐標和旅客整體需求選擇用餐的餐廳，事先與餐廳做好溝通。餐廳要具備提供不同品類不同檔次團餐的能力。另一方面，旅行社要在組團時提醒參團游客節(jié)約糧食，避免浪費。新冠肺炎疫情的暴發(fā)給旅游業(yè)帶來巨大沖擊，“暫停鍵”的按下也使旅游業(yè)有了靜心思考的時間，能夠危中尋機。疫情防控常態(tài)化的旅游，游客們多了謹慎和擔心，對旅游服務整體的需求提高了，旅游業(yè)要通過提質增效，化危為機。隨著旅行社和旅游餐廳能夠為游客提供更精細周到、色香味俱佳的團餐服務，旅游團餐的浪費現(xiàn)象就一定能夠得以根治。
游客自主用餐會浪費么？
游客自主用餐的時候，會發(fā)生多點餐和浪費的情況嗎？
多點餐和刻意浪費要區(qū)分開
多點餐和刻意浪費不是一回事。我多年從事餐飲行業(yè)，明白有時候顧客點餐過量，是因為對具體提供的餐品分量不夠了解，擔心吃不飽而導致的。“這份菜有多大份？”顧客經常問服務員。根據經驗，男顧客無意中多點的情況比較多，女顧客特別是年輕女顧客相對“謹慎”，對量的把握比較精準。男女客人在一桌時，又可能出現(xiàn)多點的情況，不過這更多是出于對男士的關愛，怕他們吃不飽。
又比如，南方游客到北方來玩，如果對北方餐飲相對分量大的特點不是很了解的話，就容易多點餐。這種時候，我們會提前提醒，主動告知游客飯菜分量，提供一些點餐建議。我們還遇到客人本來就計劃多點一些飯菜，帶回賓館做夜宵或是備著路上吃的情況，這不屬于浪費。
其實，我以前在酒店餐廳里看到“豪華點餐”發(fā)生最多的場合不是游客點餐，而是請客吃飯和家庭聚會。在這種時候，我們希望客人把吃不完的飯菜打包帶走，如果剩在店里被當垃圾處理，我們也心疼。
在我店里刻意浪費的現(xiàn)象不多，但確實有。記得一次店里來了3位客人，點了6道涼菜，北京烤鴨、碳烤羊肉、燉大鵝等8道熱菜。當時我們的服務員就說，3個人吃14道菜太多了，吃不完的?？伤麄兤渲幸蝗苏f：“我們就是要讓遠道而來的朋友吃到我們的熱情?！背燥堖^程中，3人喝酒聊天，好幾道菜沒怎么動筷。當時給我的感覺是，這些菜擺在桌上就是一種形式而已，每個人象征性地夾兩口、嘗一下。真是太浪費了！這種故意為了面子的浪費，相信誰都看不下去。
習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示被廣泛報道后，我們酒店馬上就行動起來了，在門口拉起了橫幅，并在店內多個區(qū)域擺放主題標語易拉寶。還根據消費者的人數(shù)對消費者點餐進行積極引導，推出小份菜、分餐制，真正做到不剩飯、不剩菜，光盤行動。
我們還對酒店的VIP客戶和一些常客、單位提供積分卡。如果每次就餐的光盤率能夠占到90%，我們就給他們一個五星好評，以此類推，按月累計達到一定分值后，我們還會提供一些優(yōu)惠活動，如打折、送菜品等等，促動客人自覺加入勤儉節(jié)約的隊伍。
我? ?員工開了杜絕糧食浪費的專題會，讓每一個員工都養(yǎng)成厲行節(jié)儉的習慣，菜品精細制作，避免因口味不佳而導致浪費。
2020年8月22日《中國文化報》
第2版刊發(fā)特別報道
《不浪費的旅行，約起》
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記者：張婷
責編：勾曉慶
Hash:970623193e37477ccb876f7e1c3444db7497f281
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