揚(yáng)州有什么好吃的 揚(yáng)州好吃的推薦
揚(yáng)州這個(gè)城市相信大家都是知道的，非常優(yōu)美優(yōu)雅的一個(gè)城市，這里不管是風(fēng)景還是美女都很美，不過(guò)本篇小編是要跟大家說(shuō)的是美食，快來(lái)看看揚(yáng)州都有哪些吧。
揚(yáng)州美食推薦首推蟹黃包!
揚(yáng)州菜以“三頭”(拆燴鰱魚(yú)頭、扒燒整豬頭、蟹粉獅子頭)為代表。
揚(yáng)州十大名點(diǎn)：三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、干菜包、野鴨菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷。
十佳風(fēng)味小吃：筍肉鍋貼、揚(yáng)州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、咸鍋餅、蘿卜酥餅、雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油餃。
十佳特色小吃：四喜湯團(tuán)、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦籽餃面、筍肉餛飩。
揚(yáng)州菜屬于淮揚(yáng)菜系，最有名的是三頭宴和紅樓宴。要是說(shuō)到包子,是揚(yáng)州的特產(chǎn).而且人人都知道,最有名的莫過(guò)于富春包子.
國(guó)慶路的富春茶社一座聞名中外的百年老店，始創(chuàng)于1885年?？梢宰斯と嗆囘M(jìn)去,我在其他城市很少見(jiàn)到像揚(yáng)州城這么有規(guī)模的人工三輪了,別有一番特色.郁達(dá)夫、朱自清都在文中深情的緬懷過(guò):“不進(jìn)富春門，等于未到過(guò)揚(yáng)州城”。富春是揚(yáng)州的一個(gè)引人入勝的“窗口”，淮陽(yáng)菜的正宗代表，也是中外賓客的一塊福地洞天。這家是最正宗的,最古老的.
富春的早餐決對(duì)是精品，雖然價(jià)格比我們?cè)谝话愕?a href='/techan/40353' target=_blank>小飯店吃飯還貴一大截。肴肉,三丁包子,翡翠燒賣,千層油糕,蔥油燒餅，蟹殼黃，生煎饅頭，小籠湯包,蟹黃蒸餃,車螯燒賣,雞絲卷子.全是名點(diǎn)啊!!
富春的包子什么餡都有，較貴且特色的大概是蟹黃包子了，是傳說(shuō)中的極品。
大煮干絲，在揚(yáng)州菜中是一道既普通又高級(jí)的菜。主要的食材是? ?常生活最普通不過(guò)的豆腐干。它制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特?！按?a href='/techan/18360' target=_blank>煮干絲”又名“雞汁干絲”或“雞火干絲”。這個(gè)菜的刀工與火候要求特別嚴(yán)格，絕對(duì)是考驗(yàn)廚師廚藝和經(jīng)驗(yàn)的菜肴。
紅樓宴中三丁包、翡翠燒賣和千層油糕在揚(yáng)州被稱作“點(diǎn)心三絕”。
傳統(tǒng)名點(diǎn)三丁包被譽(yù)為“天下一品”,以面粉發(fā)酵和餡心精細(xì)取勝。揚(yáng)州發(fā)酵技術(shù)自古有名。袁子才在《隨園食單》中云：“揚(yáng)州發(fā)酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。三丁包的包子皮軟而帶韌，食而不粘牙。三丁包子的餡心，以雞丁、肉丁、筍丁制成，故名“三丁”。相傳它的由來(lái)還和以風(fēng)流閑情著稱的乾隆皇帝有關(guān)。當(dāng)年他老人家下江南，對(duì)要吃的御膳提出了“滋養(yǎng)而不過(guò)補(bǔ)，美味而不過(guò)鮮，油香而不過(guò)膩，松脆而不硬，細(xì)嫩而不過(guò)軟”的標(biāo)準(zhǔn)。于是眾廚師將參丁、雞丁、肉丁、筍丁和蝦丁加工成餡。這五味合摻，則補(bǔ)、鮮、香、脆、嫩皆俱?！拔宀贿^(guò)”的要旨分毫不差。乾隆嘗后贊不絕口，問(wèn)包子名，隨員答道，五丁包子。后來(lái)海參和蝦仁價(jià)格高，又演化出三丁包子。咬一口包子，雞丁香美不過(guò)鮮、肉丁肥美不膩、冬筍丁松脆香嫩不硬，咸中帶清甜，讓人回味無(wú)窮。被日本小皇帝贊為“天下一品”，委實(shí)不過(guò)譽(yù)。
千層油糕,是揚(yáng)州著名的細(xì)點(diǎn)。名曰“千層”，乃是形容這糕的層次之多，一層糕夾一層糖和豬油，至少有一二十層。通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分。味道甜糯適度而爽口.外地茶樓也有千層油糕，往往徒存其名而已。
翡翠燒賣，朱自清曾經(jīng)贊美道：“滋潤(rùn)利落，決不膩齒膩舌，不但味道鮮美，顏色也靚麗悅目。”燒賣里碧綠的顏色，透出蒸熟后薄如紙的面皮，猶如翡翠一般。輕輕地咬上一口，皮一點(diǎn)便破，吃到里面由蝦仁、韭菜和雞蛋制成菜茸，爽口清潤(rùn)。吃下去后嘴里還充滿蝦仁的香味，真可謂齒頰留香。翡翠燒賣的口味有甜有咸。甜的是揚(yáng)州產(chǎn)的“梅嶺青菜”，取其葉斬成茸，以熟豬油、火腿末、綿白糖、食鹽拌和成餡。與其他各地咸的米燒賣相比，別是一番滋味。我想女孩大多會(huì)和我一樣喜歡翡翠燒賣，名號(hào)賦予人想象空間，買相清新可人。搟成菊花邊狀的面皮包入青菜餡，形如石榴，底若錢幣，上端突露如蓬頭，點(diǎn)綴上少量火腿茸，色如翡翠，看著就令人愉悅。口味選擇性也多。
肴肉,大概只有富春茶社的是正宗的了.經(jīng)過(guò)用“硝”腌制的豬腿肉，煮熟成了“肴”，肉質(zhì)緊湊，近于“曝腌咸肉”，而且有一種特殊的香氣，決不是其他飯店所謂那么一塊用五香煮的白汁五花肉。
和著這些細(xì)點(diǎn)來(lái)一杯龍魁珠茶,茶是用富春花局種植的珠蘭與浙江的龍井、安微的魁針合制而成，解? ??去膩。細(xì)細(xì)品著,看著窗外,熱鬧的市井,曲徑的小巷.你會(huì)突然覺(jué)得,生活的樂(lè)趣就是這茶,這點(diǎn)心,這份簡(jiǎn)單而美麗的從容.
現(xiàn)在在揚(yáng)州的街頭巷尾都是富春的放心早餐，所以吃富春包子也不定非去茶社不可，不過(guò)，在茶社享受的是另一種氛圍.但是覺(jué)得富春拿回來(lái)吃,怎么吃都不好吃,可能是心理感覺(jué)吧.
冶春包子,冶春茶社是揚(yáng)州一家和富春的包子不相上下的茶社，在這里充分體會(huì)到怎樣去吃揚(yáng)州包子“先吃肉、后吃皮”還要用吸管的。
所謂揚(yáng)州三頭宴是指揚(yáng)州菜中最負(fù)盛名的清蒸蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚(yú)頭，合稱揚(yáng)州“三頭”。
先說(shuō)清蒸蟹粉獅子頭。它不同于一般的肉丸，其造型特大，特圓，因此夸張地把它喻為獅子頭;此外，它的烹制、風(fēng)味也與眾不同，不是油炸的，而是清燉的。烹調(diào)時(shí)不放醬油，保持原料本色。用料更是講究，豬肉需揚(yáng)州產(chǎn)的豬硬肋五花肉，蟹肉需用鮮活個(gè)大的清水大蟹，細(xì)斬成末后，調(diào)以佐料，做成大肉圓，放在砂鍋內(nèi)，上覆菜葉燉之。待菜熟透，便可上桌了。清蒸蟹粉獅子頭色味清而不雜，肉香、蟹香、菜香，鮮嫩可口，回味無(wú)窮。
再說(shuō)扒燒整豬頭。它是揚(yáng)州菜中工藝極為復(fù)雜的功夫菜。此菜的制法是：取新鮮豬頭，刮洗凈，取下雙耳，去骨去腦，入清水浸泡。待漂盡血污后，入沸水鍋中焯 20分鐘左右，撈出，再入清水中漂洗。接著，剜去兩眼，除去睫毛、舌苔，再將整豬頭放入清水鍋中焯燒兩次，約七成熟時(shí)出鍋，在鍋中重?fù)Q清水。鍋內(nèi)放竹墊，上鋪姜片、蔥段、香料袋、少許醋，將豬頭放進(jìn)后加鍋蓋用大火燒煮至熟透，再以文火燜4小時(shí)，直至肉酥爛，湯汁稠，即可上桌。扒燒整豬頭，味道濃厚，甜中帶咸，奇香撲鼻，有“食之越年，尚齒頰留香”之美譽(yù)。
拆燴鰱魚(yú)頭。揚(yáng)州有諺：“鰱子吃頭，青魚(yú)吃尾，鴨子吃大腿。”揚(yáng)州大花鰱，膠汁多，肉肥茸，無(wú)土腥氣，入冬后的大花鰱更是肉嫩肥鮮。此菜烹制過(guò)程并不復(fù)雜，將5公斤以上的大花鰱頭拆骨后與豆腐同入鍋，再輔雞肫、雞腿肉、火腿等，加水后文武火兼燉約3小時(shí)。拆燴鰱魚(yú)頭，魚(yú)頭無(wú)骨，口感肥嫩，湯白汁稠，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。食用時(shí)用匙不用筷，別具風(fēng)味。
揚(yáng)州炒飯，是揚(yáng)州人賴以自豪的品牌。揚(yáng)州正宗的炒飯，是將蛋包住了飯粒，而且粒粒清爽，顆顆金黃，入口香嫩，油而不膩，鮮而帶穌，絕對(duì)為食中之絕品.這才是正宗的,切記切記!!
揚(yáng)州"不吹牛的牛皮糖"(廣告語(yǔ))，價(jià)格也便宜，很適合學(xué)生。有些牛皮糖偶爾吃一下還可以，吃多了便有些牙軟了，但是揚(yáng)州的卻不是，讓你越吃牙越好，并且嚼得越多嘴里越香，越吃越想吃。揚(yáng)州牛皮糖是以牛皮糖加芝麻做成的，但似乎在揚(yáng)州牛皮糖中那成份調(diào)配地特別好，讓人怎么吃都吃不厭，而越吃越想吃。
揚(yáng)州老鵝是在揚(yáng)州城巷里賣得最多的。肉鮮而嫩，咬下去更伴著孕在里面的鹵汁浸透牙齒，絕對(duì)讓你過(guò)吃不忘。其實(shí)這燒鵝出來(lái)的味道與“老”字無(wú)緣，據(jù)傳的老鵝應(yīng)該是能夠同沛縣狗肉相媲美的，卡在牙縫中隔日被牙簽剔出仍然能引起滿口肉香的，而且肉質(zhì)應(yīng)該是致密耐嚼為主，估計(jì)亦是失傳工藝之一。
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