紅燒肉是哪里的特色菜

紅燒肉中國一道非常出名的菜肴,而且也是偉人毛澤東最喜歡的菜系,紅燒肉的食材很簡單,就是肥瘦肉相間的五花肉,但是不同地方的紅燒肉的味道有很大的差別,下面給大家分享紅燒肉到底是哪里的特色菜。

紅燒肉是哪里的特色菜:

湖南

從我記事時,家里只要遇到喜事,媽媽會燒一盤紅燒肉慶祝。上個世紀(jì)80年代,能吃上紅燒肉都是有錢人的專利,爸爸一人賺錢養(yǎng)活一家人,媽媽到處打工貼補(bǔ)家用,家里經(jīng)濟(jì)狀況捉襟見肘,只有過年才能吃到肉。小時候,我和弟弟在放學(xué)回家的路上,看到有人大口吃著紅燒肉,弟弟停下腳步,眼饞的看著,聞著肉的香味,我自己也口水直流?;氐郊?,弟弟吵著要吃紅燒肉,媽媽說,只要期末考了雙百分,紅燒肉就是獎勵。爸爸和媽媽都在武昌上班,每天早出晚歸,疏于管教,我和弟弟像撒野的孩子一樣,放學(xué)后玩的不歸家,功課徘徊在班上中等,從來就沒考過雙百分。

有次開家長會,爸爸去參加,班主任不知道說了什么,回家后,一改往常的暴躁脾氣,和顏悅色對我和弟弟說,你們姐弟兩人從今天開始,只要能完成我布置的學(xué)習(xí)任務(wù),我掏錢買豬肉,媽媽負(fù)責(zé)做,怎么樣?我和弟弟好奇問爸爸,學(xué)習(xí)什么?爸爸拿出一張信紙,密密麻麻的字,看完立刻崩潰:每天背誦一首詩或者詞,每天練二頁鋼筆字,每周閱讀一本書,寫讀后感。弟弟搖著頭表示抗議,我才上一年級,認(rèn)識的字沒幾個,不會寫。爸爸說,要姐姐教你認(rèn)字,不會寫的字用拼音代替,還說隔幾天要檢查,不合格除了罰抄,紅燒肉也沒了!為了能吃上紅燒肉,我和弟弟放學(xué)后改掉貪玩的習(xí)慣,做完作業(yè),互相監(jiān)督,我仗著比弟弟大三歲,識字多,模仿老師的語氣,拿著雞毛撣,恩威并施逼弟弟背詩詞,我讀一句,弟弟讀一句,我默寫一遍,弟弟也跟著默寫,我看《安徒生童話》《格林童話》《一天零一夜》,就給弟弟讀一遍。弟弟是男孩子,寫字對他來說太痛苦了,我先寫完自己的,然后模仿他的字跡,把他的二頁寫完。爸爸每次檢查時,我僥幸過關(guān),弟弟就很慘了,幸虧媽媽在一旁打圓場,說弟弟能跟著姐姐學(xué)已經(jīng)不錯了。爸爸為了兌現(xiàn)承諾,下班時買了一大塊五花肉,媽媽心疼道,又花了四分之一工資,爸爸感嘆道:孩子們正在長身體,買點(diǎn)肉吃補(bǔ)補(bǔ)身體,沒看到姐弟兩都瘦成這樣!等到媽媽把紅燒肉端上桌,我和弟弟迫不及待夾了一塊肉,有滋有味吃著,爸爸和媽媽看著我們吃,眼里都是笑意,我不吃肥肉,只吃瘦肉,把肥肉吐掉,媽媽看見了大吼:你這丫頭怎么能浪費(fèi)呢?爸爸制止了媽媽的吼叫,拿起筷子把吐掉的肥肉夾到自己碗里,還安慰我,以后不吃肥肉直接給我吃。從那時起,爸爸專門揀我吃的不要的肥肉,有一天我問爸爸:你不嫌棄紅燒肉上有我的口水嗎?爸爸笑道:哪有當(dāng)?shù)臅訔壟畠旱目谒?如今爸爸老了,牙齒也大不如以前,瘦肉嚼不動,專挑肥肉吃,媽媽怕他吃多了引起血脂高,幾乎不做紅燒肉了。爸爸每次來我家玩,我都會給他老人家燒一盤紅燒肉,滿足他的胃口,就像我小時候一樣,為了兌現(xiàn)承諾不惜花去四分之一工資買五花肉獎勵我和弟弟。

我是個粗枝大葉的女人,很少對爸爸表達(dá)感情,而爸爸更不善于表達(dá)。印象中,爸爸在外面與親戚朋友交流融洽,在家里似乎沒有話與我和弟弟溝通。值得欣慰是,他只要不忙,帶我和? ?弟看電影,教畫畫,拉二胡,穿街走巷買吃的。等我在大點(diǎn),他更忙了,無暇顧及我,大概是怕我和弟弟跑出去玩,他給弟弟買了電子琴,每天帶《長江日報(bào)》《武漢晚報(bào)》文學(xué)專欄,買來鋼筆,毛筆,墨水,字帖,逼著我練字。懾于他的威信,我和弟弟老老實(shí)實(shí)的讀書,彈琴,練字,寫作業(yè),那個時候煩死他了,別的孩子出去玩,憑啥我就要關(guān)在家里學(xué)習(xí)?即使我的作文寫的再好,字寫的有進(jìn)步,他也很少表揚(yáng),我和弟弟從小就沒有得到爸爸的肯定,基本上是在自信和挫折中長大。等我成年了,終于明白他的苦心:閱讀是提高知識面和思考能力,練字是訓(xùn)練耐心和恒心,不表揚(yáng)是懂得自知之明和受挫折能力。

時常會因?yàn)樯畹呢?fù)累而加快前行的腳步,也會因?yàn)閻勖蓝雎粤私】?,也會因于文字中蹉跎而忽略了時間。而有一個人,他不在乎我美麗與否,也不在乎我的字是否漂亮,更不在乎我的成功失敗,他只關(guān)心我有沒有吃好飯,有沒有休息好,過得是不是快樂。每一次回家,習(xí)慣了先找媽媽,而爸爸總是用抑制不住的欣喜,為我忙里忙外。每一次接電話,他先問候幾句,在轉(zhuǎn)身遞給媽媽,他總是用沉默,代替了千言萬語。他話很少,也不常微笑,但我知道,他把所有的愛隱藏,好讓我輕裝前行,而愛的目光,卻一直在守望。

紅燒肉是我童年和少年記憶里最好吃的東西。媽媽采用上海紅燒肉的做法,用白糖和老抽燒。我繼承媽媽的做法,在此基礎(chǔ)上嘗試創(chuàng)新,紅燒肉,從字面上理解不就是醬油燒肉么,但要把這一塊肉燒得好吃,是很講究方法的。下面是我的做法:

紅燒肉是哪里的特色菜

肥瘦相間的五花肉

紅燒肉是哪里的特色菜

大蔥

紅燒肉是哪里的特色菜

冰糖,花椒,八角,桂皮

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老抽

?? 準(zhǔn)備2斤左右的五花肉,大蔥,冰糖,老抽,大料。

紅燒肉是哪里的特色菜

五花肉切塊

紅燒肉是哪里的特色菜

焯水后五花肉

五花肉切塊,冷水煮開,去掉雜質(zhì),瀝干水份備用。

紅燒肉是哪里的特色菜

在油鍋炒

?? 鍋燒熱,放五花肉煸炒,煸出金黃色,出肥油后,加冰糖炒上色,放入蔥段,花椒,八角,桂皮,繼續(xù)炒,在加? ?抽炒入味。

紅燒肉是哪里的特色菜

? 倒入一大碗清水,淹沒五花肉,大火燒開,轉(zhuǎn)小火慢慢燉。等鍋里水還有三分之一,加鹽調(diào)味,等水分還剩一點(diǎn),大火收汁。

紅燒肉是哪里的特色菜

盛盤后可以自行加配菜點(diǎn)綴,擺盤好看。五花肉要想燉的肥而不膩,酥爛可口,開小火燉一個小時,鹽不要放早了,等五花肉燉熟了在放鹽,瘦肉不會變干柴變硬。

爸爸特別愛吃我做的紅燒肉,夸贊我做的比媽媽好吃,肉皮保持彈性,肥肉部分因?yàn)殪猿幢槐屏顺鰜?,瘦肉沒有干柴的口感,冰糖和老抽恰到好處融入到肉汁里,花椒和大料的肆意揮發(fā),那種滿嘴流油的滿足感見證了我們父女之間最真摯的感情!

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