紅燒肉是哪里的特色菜

紅燒肉是中國(guó)一道非常出名的菜肴，而且也是偉人毛澤東最喜歡的菜系，紅燒肉的食材很簡(jiǎn)單，就是肥瘦肉相間的五花肉，但是不同地方的紅燒肉的味道有很大的差別，下面給大家分享紅燒肉到底是哪里的特色菜。

紅燒肉是哪里的特色菜：

湖南

從我記事時(shí)，家里只要遇到喜事，媽媽會(huì)燒一盤紅燒肉慶祝。上個(gè)世紀(jì)80年代，能吃上紅燒肉都是有錢人的專利，爸爸一人賺錢養(yǎng)活一家人，媽媽到處打工貼補(bǔ)家用，家里經(jīng)濟(jì)狀況捉襟見(jiàn)肘，只有過(guò)年才能吃到肉。小時(shí)候，我和弟弟在放學(xué)回家的路上，看到有人大口吃著紅燒肉，弟弟停下腳步，眼饞的看著，聞著肉的香味，我自己也口水直流?；氐郊遥艿艹持约t燒肉，媽媽說(shuō)，只要期末考了雙百分，紅燒肉就是獎(jiǎng)勵(lì)。爸爸和媽媽都在武昌上班，每天早出晚歸，疏于管教，我和弟弟像撒野的孩子一樣，放學(xué)后玩的不歸家，功課徘徊在班上中等，從來(lái)就沒(méi)考過(guò)雙百分。

有次開(kāi)家長(zhǎng)會(huì)，爸爸去參加，班主任不知道說(shuō)了什么，回家后，一改往常的暴躁脾氣，和顏悅色對(duì)我和弟弟說(shuō)，你們姐弟兩人從今天開(kāi)始，只要能完成我布置的學(xué)習(xí)任務(wù)，我掏錢買豬肉，媽媽負(fù)責(zé)做，怎么樣?我和弟弟好奇問(wèn)爸爸，學(xué)習(xí)什么?爸爸拿出一張信紙，密密麻麻的字，看完立刻崩潰：每天背誦一首詩(shī)或者詞，每天練二頁(yè)鋼筆字，每周閱讀一本書，寫讀后感。弟弟搖著頭表示抗議，我才上一年級(jí)，認(rèn)識(shí)的字沒(méi)幾個(gè)，不會(huì)寫。爸爸說(shuō)，要姐姐教你認(rèn)字，不會(huì)寫的字用拼音代替，還說(shuō)隔幾天要檢查，不合格除了罰抄，紅燒肉也沒(méi)了!為了能吃上紅燒肉，我和弟弟放學(xué)后改掉貪玩的習(xí)慣，做完作業(yè)，互相監(jiān)督，我仗著比弟弟大三歲，識(shí)字多，模仿老師的語(yǔ)氣，拿著雞毛撣，恩威并施逼弟弟背詩(shī)詞，我讀一句，弟弟讀一句，我默寫一遍，弟弟也跟著默寫，我看《安徒生童話》《格林童話》《一天零一夜》，就給弟弟讀一遍。弟弟是男孩子，寫字對(duì)他來(lái)說(shuō)太痛苦了，我先寫完自己的，然后模仿他的字跡，把他的二頁(yè)寫完。爸爸每次檢查時(shí)，我僥幸過(guò)關(guān)，弟弟就很慘了，幸虧媽媽在一旁打圓場(chǎng)，說(shuō)弟弟能跟著姐姐學(xué)已經(jīng)不錯(cuò)了。爸爸為了兌現(xiàn)承諾，下班時(shí)買了一大塊五花肉，媽媽心疼道，又花了四分之一工資，爸爸感嘆道：孩子們正在長(zhǎng)身體，買點(diǎn)肉吃補(bǔ)補(bǔ)身體，沒(méi)看到姐弟兩都瘦成這樣!等到媽媽把紅燒肉端上桌，我和弟弟迫不及待夾了一塊肉，有滋有味吃著，爸爸和媽媽看著我們吃，眼里都是笑意，我不吃肥肉，只吃瘦肉，把肥肉吐掉，媽媽看見(jiàn)了大吼：你這丫頭怎么能浪費(fèi)呢?爸爸制止了媽媽的吼叫，拿起筷子把吐掉的肥肉夾到自己碗里，還安慰我，以后不吃肥肉直接給我吃。從那時(shí)起，爸爸專門揀我吃的不要的肥肉，有一天我問(wèn)爸爸：你不嫌棄紅燒肉上有我的口水嗎?爸爸笑道：哪有當(dāng)?shù)臅?huì)嫌棄女兒的口水?如今爸爸老了，牙齒也大不如以前，瘦肉嚼不動(dòng)，專挑肥肉吃，媽媽怕他吃多了引起血脂高，幾乎不做紅燒肉了。爸爸每次來(lái)我家玩，我都會(huì)給他老人家燒一盤紅燒肉，滿足他的胃口，就像我小時(shí)候一樣，為了兌現(xiàn)承諾不惜花去四分之一工資買五花肉獎(jiǎng)勵(lì)我和弟弟。

我是個(gè)粗枝大葉的女人，很少對(duì)爸爸表達(dá)感情，而爸爸更不善于表達(dá)。印象中，爸爸在外面與親戚朋友交流融洽，在家里似乎沒(méi)有話與我和弟弟溝通。值得欣慰是，他只要不忙，帶我和? ?弟看電影，教畫畫，拉二胡，穿街走巷買吃的。等我在大點(diǎn)，他更忙了，無(wú)暇顧及我，大概是怕我和弟弟跑出去玩，他給弟弟買了電子琴，每天帶《長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)》《武漢晚報(bào)》文學(xué)專欄，買來(lái)鋼筆，毛筆，墨水，字帖，逼著我練字。懾于他的威信，我和弟弟老老實(shí)實(shí)的讀書，彈琴，練字，寫作業(yè)，那個(gè)時(shí)候煩死他了，別的孩子出去玩，憑啥我就要關(guān)在家里學(xué)習(xí)?即使我的作文寫的再好，字寫的有進(jìn)步，他也很少表?yè)P(yáng)，我和弟弟從小就沒(méi)有得到爸爸的肯定，基本上是在自信和挫折中長(zhǎng)大。等我成年了，終于明白他的苦心：閱讀是提高知識(shí)面和思考能力，練字是訓(xùn)練耐心和恒心，不表?yè)P(yáng)是懂得自知之明和受挫折能力。

時(shí)常會(huì)因?yàn)樯畹呢?fù)累而加快前行的腳步，也會(huì)因?yàn)閻?ài)美而忽略了健康，也會(huì)因于文字中蹉跎而忽略了時(shí)間。而有一個(gè)人，他不在乎我美麗與否，也不在乎我的字是否漂亮，更不在乎我的成功失敗，他只關(guān)心我有沒(méi)有吃好飯，有沒(méi)有休息好，過(guò)得是不是快樂(lè)。每一次回家，習(xí)慣了先找媽媽，而爸爸總是用抑制不住的欣喜，為我忙里忙外。每一次接電話，他先問(wèn)候幾句，在轉(zhuǎn)身遞給媽媽，他總是用沉默，代替了千言萬(wàn)語(yǔ)。他話很少，也不常微笑，但我知道，他把所有的愛(ài)隱藏，好讓我輕裝前行，而愛(ài)的目光，卻一直在守望。

紅燒肉是我童年和少年記憶里最好吃的東西。媽媽采用上海紅燒肉的做法，用白糖和老抽燒。我繼承媽媽的做法，在此基礎(chǔ)上嘗試創(chuàng)新，紅燒肉，從字面上理解不就是醬油燒肉么，但要把這一塊肉燒得好吃，是很講究方法的。下面是我的做法：

肥瘦相間的五花肉

大蔥

冰糖，花椒，八角，桂皮

老抽

?? 準(zhǔn)備2斤左右的五花肉，大蔥，冰糖，老抽，大料。

五花肉切塊

焯水后五花肉

五花肉切塊，冷水煮開(kāi)，去掉雜質(zhì)，瀝干水份備用。

在油鍋炒

?? 鍋燒熱，放五花肉煸炒，煸出金黃色，出肥油后，加冰糖炒上色，放入蔥段，花椒，八角，桂皮，繼續(xù)炒，在加? ?抽炒入味。

? 倒入一大碗清水，淹沒(méi)五花肉，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢慢燉。等鍋里水還有三分之一，加鹽調(diào)味，等水分還剩一點(diǎn)，大火收汁。

盛盤后可以自行加配菜點(diǎn)綴，擺盤好看。五花肉要想燉的肥而不膩，酥爛可口，開(kāi)小火燉一個(gè)小時(shí)，鹽不要放早了，等五花肉燉熟了在放鹽，瘦肉不會(huì)變干柴變硬。

爸爸特別愛(ài)吃我做的紅燒肉，夸贊我做的比媽媽好吃，肉皮保持彈性，肥肉部分因?yàn)殪猿幢槐屏顺鰜?lái)，瘦肉沒(méi)有干柴的口感，冰糖和老抽恰到好處融入到肉汁里，花椒和大料的肆意揮發(fā)，那種滿嘴流油的滿足感見(jiàn)證了我們父女之間最真摯的感情!

Hash:258c8f10b127ed76c493399f0d9cfcf3cefb3547