法國(guó)米其林餐廳里有哪些西餐料理

導(dǎo)讀：法國(guó)米其林餐廳里有哪些西餐料理 北京有哪些米其林星級(jí)餐廳 米其林餐廳是怎么評(píng)定星級(jí)的？

烤,煎,燴,腌,釀的都有.不同餐廳有自己的特色.但是主要分為傳統(tǒng)和新派.新派分為融合各地方特色的CROSS OVER和分子料理

北京有哪些米其林星級(jí)餐廳

目前米其林星級(jí)餐廳評(píng)選在中國(guó)，僅限“香港”和“澳門”地區(qū)。
最新的《米其林指南 香港 澳門 2013》約 更新了四成的數(shù)據(jù)，共收錄了286家來(lái)自香港的餐廳和酒店(244家餐廳與42家酒店)及62家來(lái)自澳門的餐廳和酒店(46家餐廳與16家酒店)。其中包 括65家新增餐廳(51家來(lái)自香港；14家來(lái)自澳門)，以及1家新增的酒店(來(lái)自澳門)。
香港、澳門當(dāng)?shù)馗鞔髸昃袖N售。
“米其林指南” 官方微博地址

米其林餐廳是怎么評(píng)定星級(jí)的？

米其林本為一輪胎制造企業(yè)，但米其林星級(jí)餐廳評(píng)定已成為歷史悠久的專門評(píng)點(diǎn)餐飲行業(yè)的全球權(quán)威鑒定機(jī)構(gòu)，做輪胎的米其林之所以能夠掌握餐廳評(píng)定的大權(quán)，旗下的《米其林指南》立下了汗馬功勞。
一、米其林星級(jí)餐廳評(píng)定現(xiàn)狀
《米其林指南》隸屬法國(guó)輪胎公司米其林。第一期始于1900年，原本是提供汽車保養(yǎng)、行車路線及旅游住宿的資料，直至1926年開始升格為餐廳評(píng)級(jí)。每年三月的第一個(gè)星期三出版，其中操控餐廳生殺權(quán)的三顆星能令餐廳一夜成名，也會(huì)令生意一落千丈。評(píng)上星級(jí)，尤其是三星餐廳，對(duì)一家餐館和主廚來(lái)說(shuō)是無(wú)限風(fēng)光、無(wú)限榮耀又可帶來(lái)滾滾財(cái)源的事，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，按國(guó)外米其林三星餐廳的價(jià)格定位，來(lái)這里進(jìn)餐，人均消費(fèi)約在3000元～4000元人民幣。
米其林的評(píng)審相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)與公正甚至近乎苛刻，評(píng)判細(xì)節(jié)包括從裝修品位、餐具精細(xì)程度、侍者態(tài)度，甚至服務(wù)的姿態(tài)，到烹飪和裝盤技巧等。其星級(jí)評(píng)鑒分三級(jí)：一顆星是“值得”去造訪的餐廳，是同類飲食風(fēng)格中特別優(yōu)秀的餐廳；兩顆星餐廳的廚藝非常高明，是“值得繞遠(yuǎn)路”去造訪的餐廳；三顆星是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永志不忘的美味，據(jù)說(shuō)值得打“飛的”專程前去用餐。
在亞洲，米其林目前只在日本和中國(guó)港澳推出了餐廳評(píng)定，其中東京擁有9家三星級(jí)餐廳，2008年12月2日，美食圣經(jīng)《米其林指南》首次將觸角伸向了中國(guó)港澳，中國(guó)港澳共有251家餐廳上榜，被納入推薦名單，但三星級(jí)的僅兩家，一是香港四季酒店(Four Seasons Hotel)內(nèi)的粵菜餐廳龍景軒，成為全球最好的中餐廳，也是香港唯一的一家三星級(jí)餐廳；二是澳門的嘉雷拉法國(guó)餐廳(Robuchon a Galera)，該餐廳位于賭王何鴻燊(Stanley Ho)的葡京酒店內(nèi)。
二、由米其林星級(jí)餐廳評(píng)定引發(fā)的思考
按常理分析，餐廳星級(jí)評(píng)定都屬于餐飲協(xié)會(huì)、旅游管理等部門的事務(wù)，但做輪胎的米其林能夠在餐廳星級(jí)評(píng)定上能夠成為權(quán)威，一是與其行業(yè)輪胎老大的地位分不開的，旗下的《米其林指南》被視為商務(wù)旅游者和觀光客的權(quán)威聲音，逐漸成為了全球餐飲業(yè)的權(quán)威指南，被眾多美食愛好者奉為“美食寶典”，而這部分群體也成為餐廳主要目標(biāo)客戶之一，兩者之間存在一定的互補(bǔ)性；二是鎖定了高端，數(shù)著米其林的“星星”吃大餐，在歐洲是一種很高級(jí)別的享受，即使是米其林一星，在餐飲界也已經(jīng)是很高的榮耀。許多區(qū)域和城市都希望能夠成為入選《米其林指南》的城市，以此進(jìn)一步確認(rèn)和提升其在全球美食集中地的美譽(yù)。
總之，由于中國(guó)已成為全球最有活力的國(guó)家之一，這種活力在生活時(shí)尚的改變以及中國(guó)人對(duì)極品美食的追求上得到了很好的體現(xiàn)，伴隨著未來(lái)米其林星級(jí)餐廳登陸中國(guó)內(nèi)地城市，這種活力將在全球體現(xiàn)得更加明顯。
作者簡(jiǎn)介：王喚明，營(yíng)銷策劃專家，現(xiàn)? ?上海洞井天企業(yè)管理咨詢公司總經(jīng)理，安徽山鷹企業(yè)管理咨詢有限公司CEO。更多相關(guān)介紹，見 或發(fā)郵件至diyiyingxiao@163.com。

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