福建長樂十大名菜？

導讀：福建長樂十大名菜？ 冰飯是用什么米？

漳港魚丸

福州市非物質文化遺產(chǎn)

技藝獨擅,風味獨特,久負盛名,食用方便,深受人們喜愛。魚丸是用鰻魚、鯊魚等剁絨,加少量番薯粉并數(shù)次加水攪拌均勻,調入精鹽,佐以雞蛋清、油脂等,用手順一個方向快速攪拌，致極富粘性的魚漿,包上瘦肉,蝦等餡心,制成球丸狀,放進溫水中煮熟即可。

本地有“沒有魚丸不成席”之說。逢年過節(jié),家居宴請,婚喪喜慶,都離不開魚丸這道佳肴。魚丸是湯菜,既可在酒宴上當菜,亦可作為點心食用。當?shù)亓曀?辦酒席時,客人有“夾酒包”的習慣,酒包中,晾干的魚丸,是裝袋必備的禮品之一。

魚丸不僅是長樂的特色，更是世界的美食。作為長樂魚丸全新品牌“美猴丸”，該品牌并不是特指某一款魚丸，而是將其賦予了長樂魚丸共同的名字。

黃石連記麥芽糖

傳統(tǒng)工藝裹餡麥芽糖

長樂區(qū)非物質文化遺產(chǎn)

我國最早的糖是麥芽糖，中國人在兩千多年前就有“飴”這個字，意思就是麥芽糖。純手工制作的麥;芽糖風味佳，營養(yǎng)價值高，是中國傳統(tǒng)懷舊小食。

麥芽糖從選麥育芽到混合發(fā)酵，最后熬煮出糖，制作時間長，工序復雜，營前街道的連記麥芽糖是一家專注于麥芽糖系列制品及糕點制品的加工廠，也是第三批長樂區(qū)非物質文化遺產(chǎn)保護項目。致力于產(chǎn)品的優(yōu)質、高效生產(chǎn)，從原料到成品，層層工藝，嚴密把控;始終秉持“造最優(yōu)質的產(chǎn)品，做最誠信的服務”的理念。

嚴格遵循祖?zhèn)骷妓嚨淖鎏枪ば颍B記麥芽糖的制作是一個復雜而費時的過程，麥芽糖由小麥和糯米制成，從發(fā)麥芽、磨麥芽、芽米混合、發(fā)酵、過濾、熬糖、拉糖到成品，層層工藝，我們嚴密把控;道道工序，我們精心制作。歲月仍在流逝，黃石連記(手工)麥芽糖的傳承匠人們仍在砥礪前行。

連記手工麥芽糖在傳承的基礎上不斷創(chuàng)新，將飴糖在反復的拉扯中凝成餳糖，并裹入花生、芝麻等餡，在傳統(tǒng)手工麥芽糖的制作過程中，形成富有地方特色的裹餡麥芽糖。

玉田土豆丸

福州市非物質文化遺產(chǎn)

在玉田，有一種用馬鈴薯(土豆)加上木薯粉做成的土豆丸,民間俗稱“假魚丸”，風味絕美。原來玉田地處長樂西南，少魚類，而土豆卻是家家都有種植。因此,聰明的玉田人便想出了用土豆加地瓜粉替換魚肉來制作魚丸。幾十年來一直不斷摸索，終于使假魚丸成為了玉田特產(chǎn)。

它制作時首先采用優(yōu)質的土豆去皮煮爛,取出后用木棒搗爛,直至沒有粒狀為最佳。晾干后加上木薯粉和成泥團，然后將泥團取出四分之一放入沸水中煮熟，取出濾干后再放回原先的泥團中，加上少量味精、食鹽，一起用力攪拌均勻，表面抹上一層花生油，這樣拿在手上就不會粘手。先把泥團分成乒乓球大小的粒狀，一邊把加工好的肉餡包在中間，搓上幾下，放在沸水中煮熟，便能嘗到美味的“土豆丸”。

真正的美食，它不僅僅是一道美食，而是在承擔其傳統(tǒng)的社會屬性的同時，也應承擔起新的文化使命感，在服務于人類的飽腹感的同時，也填充著人類文化的空間。

冰飯是用什么米？

冰飯中的靈魂是糯米。泡飯是用剩下的米飯加水煮一煮。

冰飯的基礎款是八寶飯，是福州長樂市有名小吃。豐富配料+“飯”成就了其美味。

制作方法：

將糯米煮5分鐘后倒出控水，再倒回鍋中，加入少許香草精，小火不停攪拌煮10分鐘，煮至米飯粘稠后關火，加少許糖、黃油拌勻，糯米可不能煮到爛了，口感略硬QQ，冷卻后再加入自制冰水、碎冰、各種水果、葡萄干、赤豆、椰果拌勻即成。冰水要求水質要好，水帶? ??一點點甜度但又不能太甜。冰涼度要合適，太冰一口下去也吃不完，不夠冰的話又失去了冰飯該有的涼度。

同樣好吃的冰飯還有蘇州的清涼綠豆湯，蘇式綠豆湯里的配料主打的三大金剛——糯米、綠豆、薄荷水。

綠豆和糯米的做法也極為講究。需要提前把綠豆和糯米浸泡六七個小時，然后分別蒸15-20分鐘，最后分別放涼。泡過的綠豆不但容易煮熟，而且也不容易發(fā)黃，顏色更為好看。這也是蘇式綠豆湯清澈不渾濁的奧秘所在。而糯米要煮的偏硬不能太爛，這樣會更有嚼勁，和其他食材搭配起來，口感上不會有太多違和感。其他配料組成：紅綠絲、血糯米、冬瓜糖、蜜棗、葡萄干、蕓豆。把原料全部放在杯子里，就著涼到心坎的薄荷水，是蘇州人夏天最好的「續(xù)命神器」

泡飯

提到泡飯不得不說的是上海泡飯，記得小時候，奶奶用剩下來的米飯，加點水煮一煮，煮到水沸騰，泡飯也就好了。再配一點醬瓜、腐乳，特別是冬天，吃了去上學整個人都是熱乎乎的。

有時大人為了讓孩子多吃素菜，會在泡飯里加些切細上海青菜再放點鹽和豬油，那美味至今難忘。

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