大連菜“全家?！保ㄒ灿蟹Q海雜拌）怎么做？

導(dǎo)讀：大連菜“全家福”（也有稱海雜拌）怎么做？ 像沿海地區(qū)餐飲特色都有什么。比如大連。海南。

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大連【全家福】是大連當(dāng)?shù)靥赜械囊坏篮ｕr菜肴，也是年夜飯和宴請賓客不可或缺的一道名菜。對于身處沿海城市的大連人來說。吃海鮮不是什么稀奇事，但是想吃到比較正宗的全家福并不容易。我本人吃過但沒有做過這道菜，為了回答這個問題，專門請教了曾經(jīng)一起學(xué)藝的大連廚師，從她那里才了解到了制作過程，下面分享給題主，希望能對您有幫助。

首先準(zhǔn)備食材：新鮮魷魚，海參，魚肉（最好是海魚），蝦仁，蟹足棒。干貝，海螺肉，胡蘿卜，香蔥，大蒜，食用鹽，海鮮醬油，料酒，淀粉，香油，糖。

食材處理：干貝溫水泡發(fā)，魚肉去皮斜切成片，蝦仁切丁。魷魚去頭尾和皮花刀切成穗狀，海螺肉切片，蟹足棒切段，鮑魚切條。胡蘿卜切片。蒜米切片。香蔥切花。

操作方法：蝦仁，蟹足段和魚肉用料酒和鹽腌制十分鐘，加入淀粉掛糊（分容器腌制），起鍋燒油，油溫達(dá)到六七成時網(wǎng)友魚肉煎炸。炸至黃色時撈出。蝦仁和蟹也是同樣步驟。海參，魷魚，胡蘿卜，干貝，海螺肉片依次用沸水汆至八成熟撈出。起鍋燒油，倒入蔥花，蒜片爆香，加蠔油，海鮮醬油，料酒，清水，胡椒粉，鹽，糖，雞精均勻翻炒一會兒。再用水淀粉稍微勾芡一下，淋上香油就可以出鍋了。

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像沿海地區(qū)餐飲特色都有什么。比如大連。海南。

各地都有不同的風(fēng)味菜啊，大連還有正宗的大連菜，不過我到現(xiàn)在還沒有弄明白具體有什么。夏天有很多燒烤，烤韭菜不錯。燜子現(xiàn)在越來越不好吃了，我都不吃了。
PS：去年的漏油事故以后，我們都不吃海鮮了?？瓤?。。。
海南的風(fēng)味菜更多，文昌雞、加積鴨、白蓮鵝和東山羊（都是小地區(qū)特色菜）。
海南的粉不錯：海南粉、抱羅粉、牛腩粉、陵水酸粉。我喜歡吃：“腌粉”，腌的海南粉。還有老爸茶，小糕點好多。
忘了一點，海南的水果。。哈哈。

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