重慶醬肉包子配方？

導(dǎo)讀：重慶醬肉包子配方？ 重慶肥腸的做法是什么樣的？

你好我是東東小廚，我來(lái)回你的問(wèn)題，關(guān)于重慶醬肉包子具體配方和做法如下：

具體步驟： 步驟一：先把帶皮五花肉煮30分鐘，肉皮軟了就可以，切成黃豆大小的粒狀，肥瘦比例最好4:6。

步驟二：鍋里不用放油，小火把油逼出來(lái)，姜末也一同炒，肉變微黃后，加入調(diào)料，炒上色。

步驟三：在加入香菇末，重點(diǎn)加入3-4勺剛才煮五花肉的湯，微微收汁就好。涼后放進(jìn)蔥拌入，冰箱冷藏20-30分鐘

步驟四：把面分成30 g左右的劑子，滿滿一勺，包一個(gè)包子。

步驟五：我墊了玉米葉不粘鍋。我墊了玉米葉，可以不粘鍋，水燒開蒸15分鐘。

步驟六：蒸好15分鐘關(guān)火，不要開蓋子，再燜5分鐘，不然會(huì)縮回去。

具體食材：

1.全麥粉250g 2.高筋粉250g 3.酵母5g 4.鹽2g 5.奶粉10g 6.帶皮五花肉400g

7.大蔥3根 8.香菇大概 8-9個(gè)220g 9.白胡椒 3-6g 10.醬油 2勺 16-20g

11.麻油1勺6g 12.老抽1勺8g 13.十三香5g 14.姜末10g糖15.甜面醬1勺6g

以上是我回答的內(nèi)容，希望對(duì)你有所幫助。

你好，我是吃貨小本本。嘿嘿嘿，很高興回答這個(gè)問(wèn)題。重慶醬肉包子，是我早上很喜歡的一款早點(diǎn)，而且作為一名吃貨，愛(ài)吃的東西怎么能不知道是怎么做的呢？俗話說(shuō)的好“自己動(dòng)手豐衣足食”，自己慢悠悠的做吃的其實(shí)是一種享受！哈哈哈我就是這么一名愛(ài)美食的吃貨。希望我的回答能幫到你！

醬肉包子怎么做？食材：面粉，豬肉餡（五花肉），酵母粉，大蔥，甜面醬，醬油，鹽，姜蒜，白糖，料酒（個(gè)人看法：自己吃還是少吃香精類的，也不會(huì)難吃哦?。┳龇ú襟E：和面：先準(zhǔn)備酵母3g，用溫水化開。盆中倒入面粉300g，先倒之前化開的酵母，接著用溫水和面，邊倒邊攪，直至沒(méi)有干面粉，把面絮揉成面團(tuán)即可。然后蓋住密封發(fā)酵1小時(shí)。（小TIP：怎么判斷醒發(fā)好：醒發(fā)至兩倍大，有很多窩眼）炒醬肉：鍋底加入油，加入姜蒜爆香后加入肉餡，再加入適量的料酒和醬油，鹽炒香后，加入甜面醬，白糖，蔥花即可出鍋包子：在案板上灑上干面粉，取出面團(tuán)反復(fù)揉搓，排出里面空氣，然后搓成長(zhǎng)條，切成面劑子，然后根據(jù)自己水平搟面皮，搟好面皮既可以放上醬肉餡，邊轉(zhuǎn)動(dòng)面片邊捏合邊緣，把開口收緊，就OK了蒸：蒸鍋上鋪上打濕的蒸布（防止包子蒸熟后，粘在上面拿不下來(lái)）。把包子放上面，然后蓋上鍋蓋。（蒸多久自己把控，具體問(wèn)題具體分析，可試吃哦?。┬〖记桑河^看的朋友，包子關(guān)火后，在燜它個(gè)幾分鐘，給它一點(diǎn)自然冷卻的空間，防止我們的包子，突然遇冷表皮塌陷！??！熱氣散盡，就可享用了！學(xué)會(huì)了嗎？下面瞧一瞧美味可口的包子吧！一飽口福！

重慶肥腸的做法是什么樣的？

重慶肥腸是一道地方特色家常菜，川菜的許多風(fēng)味融入其中，尤其以麻、辣為主，但也有地方做鹵肥腸，重慶地方口味濃厚，麻、辣、鮮、香、咸等口味，吃了讓你食欲大開，難以忘懷。

~~[肥腸的洗法]~~肥腸就是豬大腸，買回來(lái)以后，因?yàn)榇竽c里面含有脂肪比較多，我們先把大腸用筷子翻開，準(zhǔn)備一盆水加些鹽、多點(diǎn)白醋攪勻，然后把大腸浸泡在里面一個(gè)小時(shí)左右，然后準(zhǔn)備一些淘米水，大腸泡好以后用淘米水搓洗干凈，再用蔥結(jié)和白酒一起和的水反復(fù)清洗大腸，最后用清水洗凈就可以了。

~~[肥腸初加工]~~我們?cè)谂腼兎誓c之前都會(huì)先把肥腸煮一下，(鹵肥腸除外)，因?yàn)榇竽c很難炒熟或煮熟，一般都會(huì)把大腸放不銹鋼桶里，加些姜、蔥、白酒、大腸、水一起燒開，小火煮至大腸用筷子能穿透就可以了。沖涼水后改刀切塊，然? ?就可以和其它食材一起做菜了。

~~[重慶肥腸的做法]~~一、干鍋肥腸;

重慶菜干鍋品種特別多，肥腸做干鍋味道也很不錯(cuò)。

1:準(zhǔn)備些青、紅尖椒切圈、豆瓣醬、火鍋底料、芹菜段、香菜、鮮花椒、洋蔥塊、姜、蔥、姜、蒜，初加工好的肥腸;

2:起鍋，放油，下蔥姜蒜、洋蔥、鮮花椒、青紅尖椒煸香，下入豆瓣醬、火鍋底料炒一下，放肥腸，料酒、老抽少許，生抽、糖、味精調(diào)味淋香油出鍋。倒入干鍋上放點(diǎn)芹菜段、香菜。

二、水煮大腸，

1:水煮大腸的配料有很多，黃豆芽、金針菇、黃瓜、大白菜、小青菜等等都可以放點(diǎn);

2:起鍋把黃豆芽等一些蔬菜先焯水，水中加些鹽和油，撈出放入盤中墊底，然后把鍋洗凈，放些油、蔥姜蒜、豆瓣醬、水煮料、老抽、辣椒面、適量的水、鹽、味精調(diào)味，放入初加工好的肥腸煮一會(huì)，入味后倒入盤中;

3:灑上花椒粒和干辣椒，澆上熱油后，放點(diǎn)香菜、熟芝麻就可以上桌了;

麻辣鮮香、營(yíng)養(yǎng)爽口，非常的美味。

~~[烹飪心得]~~做重慶肥腸這道菜有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)要撐握，才能做的好吃、美味:

第一點(diǎn):在洗大腸時(shí)一定要洗干凈，沒(méi)有腥味和膻味，這是前提條件;

第二點(diǎn):初加工大腸時(shí)，煮的時(shí)間要看好，當(dāng)大腸用筷子能穿透時(shí)就可以撈出來(lái)了，不能太生和過(guò)熟，都會(huì)影響口感;

總之，肥腸雖然很美味，它是涼性食材，所以脾虛的患者，還有感冒的人盡量不要吃肥腸，當(dāng)然，重慶肥腸的做法很多，如果你不喜歡吃辣的，也可以做紅燒肥腸和鹵肥腸吃，一樣的美味爽口，會(huì)有不一樣的風(fēng)味。

紅廚美食很高興為您解答，個(gè)人觀點(diǎn)，如有不同做法可以討論、建議，謝謝繼續(xù)關(guān)注！

重慶關(guān)于肥腸與各種輔料相配合的做法還是不少的，不過(guò)，麻與辣是主要的風(fēng)味，也是最美味的，下面就介紹其中一種個(gè)人最喜歡的烹飪方法。

麻辣肥腸

【做法】

肥腸先用清水沖洗干凈，再加上面粉揉揉，再加料酒使勁揉揉，最后用水沖洗干凈。

將洗干凈的肥腸從中間劃開成兩半，切成兩個(gè)手指頭長(zhǎng)的段兒。

將肥腸和冷水下鍋，并往鍋里放一點(diǎn)香料，料酒，小蔥，一起煮，水開后一定要撇起浮末。

大蒜切成粒，姜切片，蒜苗切段，辣椒切段，干辣椒切段，備用。

鍋里放油燒到冒煙，將肥腸放入（除去鹵料，瀝干水分），再將大蒜，姜片，花椒粒，豆瓣，丟下去一起炒。

炒大概1分鐘后，放入二荊條，紅辣椒，大蒜苗，炒香以后放干辣椒，然后放一點(diǎn)點(diǎn)鹽和生抽，調(diào)味兒。然后裝盤。

完成，享用美味吧！

【溫馨提示】

肥腸一定要確保洗干凈，去除異味很重要。

煮肥腸時(shí)，可以多煮些時(shí)間，這樣會(huì)更軟。

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