成都家常菜銀耳湯家常做法？

導(dǎo)讀：成都家常菜銀耳湯家常做法？ 火筵家常芋兒雞四川正宗做法？ 四川小炒肉最正宗的做法王剛？ 四川涼拌菜做法？

砂鍋內(nèi)放水，放入銀耳、紅棗、枸杞、冰糖小火慢燉，把銀耳中的膠質(zhì)燉出來(lái)，時(shí)間越長(zhǎng)湯質(zhì)越好

火筵家常芋兒雞四川正宗做法？

食材：

雞大腿1個(gè)，芋兒適量，生姜、八角、桂皮、大蒜、蔥、干辣椒、花椒，青紅辣椒，料酒，豆瓣醬和辣椒醬（有紅油豆瓣醬更好）

芋兒雞四川正宗做法:

第一，將雞肉清洗干凈，剁成大小合適的小塊。芋艿清洗干凈，切成滾刀塊，加1小勺鹽拌勻腌制一會(huì)，這一步的目的是增加芋艿的底味，同時(shí)還能在燉煮的時(shí)候不容易混湯。當(dāng)然，處理芋艿的方法不止這一個(gè)，也可以采用焯水的方式來(lái)處理。

第二，就開(kāi)始炒制了，起鍋倒油，油要稍微對(duì)一點(diǎn)，油溫7成熱的時(shí)候放入姜塊、雞肉翻炒，一直要炒到雞肉緊縮，水汽炒干，大約要10分鐘左右，這一步相當(dāng)于生煸，是讓雞肉吃起來(lái)更香，也沒(méi)有腥味的關(guān)鍵一步。

第三、放入姜蒜、八角、桂皮，干辣椒和花椒炒香，小半碗料酒翻炒，再放入適量的豆瓣醬，辣椒醬和料酒，煸炒上色，炒出紅油和香辣味，放入芋艿翻炒均勻。

第四、然后加入足夠多的開(kāi)水，大火煮開(kāi)燉煮10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。我家的雞肉是自己養(yǎng)的走地雞，雞肉緊實(shí)，所以燉煮的時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)。

第五、雞肉熟透，芋兒軟糯，放適量的鹽和白糖調(diào)味，大火收汁。收汁的時(shí)候我們不用收得太干，我家喜歡用湯汁泡飯，所以收汁的時(shí)候有點(diǎn)濃就可以了。

最后放入青紅辣椒段和蒜苗段，翻拌均勻即可，出鍋之前淋上半勺花椒油即可出鍋。也可以根據(jù)自己口味，添加雞精或是味精。一道地道的家?？谖兜挠髢弘u就做好了

四川小炒肉最正宗的做法王剛？

主料：五花肉350克。

輔料：尖椒1個(gè)、紅尖椒1個(gè)。

調(diào)料：食鹽1/4小匙、雞精1/4小匙、姜10克、蒜10克、生抽1大匙、老抽1小匙、蠔油1/2大匙、植物油1/2大勺、白砂糖1/2小匙、豆豉10克。

做法步驟

腌料：蠔油1/2大匙、鹽1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺。

調(diào)味料：鹽1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克。

1.用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片；將豬肉放入碗內(nèi)，加入腌料中的蠔油、鹽、老抽。

2.用手將腌料抓勻，放置腌制10分鐘；尖椒去蒂，從中間剖開(kāi)，剔除椒蕊和椒籽。

3.將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀；大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用。

4.炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，并微微卷起，撈起肉片備用。

5.鍋內(nèi)剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟。

6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調(diào)味；再翻炒約30秒，讓菜入味后即可出鍋。

四川涼拌菜做法？

四川家常涼菜做法一：骨醬花生

原料：鮮花生仁150克。

調(diào)料：排骨醬25克，番茄沙司、細(xì)鹽各10克，八角、小蔥各5克，色拉油20克。

做法：將鮮花生仁洗凈、瀝干水分.凈鍋上火，下入色拉油，煸香小蔥，加排骨醬、番茄沙司炒出醬香味后，投入花生仁煸炒，加入清水燒開(kāi)后，小火煮20分鐘，花生仁起軟入味時(shí)，撈出八角和小蔥，開(kāi)大火收濃汁，裝盤(pán)即可。

調(diào)味時(shí)不能太咸，冷菜是空吃的，關(guān)鍵果仁不要煮過(guò)火。

四川家常涼菜做法二：皮蛋拌黃瓜

用料：黃瓜1根，松花蛋3個(gè)，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙。

? ?法：

1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末。

2、各種調(diào)味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤(pán)，撒上蒜末。

3、淋上調(diào)味料即可上桌享用。

四川家常涼菜做法三：涼拌豆腐皮

主料

豆皮 (兩張)

調(diào)料

黃瓜 (適量) 香醋 (適量)

1.豆皮，黃瓜，胡蘿卜都切絲。

2.水開(kāi)了放豆皮絲，黃瓜，胡蘿卜絲，燙熟即可。

3.焯水的豆皮黃瓜和胡蘿卜，冷開(kāi)水渡涼。

4.香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。

5.加入所有調(diào)料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。

6.香辣油當(dāng)香油澆上去拌好即可?？梢蕴舫鰩讉€(gè)干辣椒進(jìn)去，但是花椒要濾掉。

小竅門(mén)：

1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明顯感覺(jué)不一樣，所以家常拌菜還是下手吧!不過(guò)我們現(xiàn)在都用塑料一次性手套，其實(shí)在我老家，都是直接上手。洗干凈就行了。

2，香辣油當(dāng)香油用，所以多少自己把握。

四川家常涼菜做法四：脆椒土雞爪

原料：農(nóng)家正宗土雞腳200克，小乳瓜(小嫩黃瓜)20克，小米辣5克。

調(diào)料：A料(鹽2克，廚邦雞粉1.5克，花椒油、味粉各1克)，蔥油3克，蔥段、姜片各5克，料酒6克。

做法：將雞腳制凈，放蔥、姜、料酒，入蒸箱蒸制25分鐘，取出沖涼，剝開(kāi)去骨，納入盆中.小乳瓜拍四下，斜切成塊，放入盆中，加入小米辣和A料拌勻，再淋蔥油拌勻即可。

四川家常涼菜做法五：涼拌嫩豆腐

原料：嫩豆腐一塊、生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生。

做法

1、將豆腐倒扣入深盤(pán)內(nèi);

2、將炸花生去皮壓碎，將準(zhǔn)備的調(diào)味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤(pán)中;

3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤(pán)中拌勻即可

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