璧山財兔、唐兔的做？

??你好，好吃的璧山兔做法：兔子斬細(xì)后，加胡椒、鹽巴、料酒、姜蒜、淀粉進行腌制。在餐館一般不用腌制，最多放點鹽而已。這是因為餐館一般都是現(xiàn)殺現(xiàn)做，并且火大，兔子下鍋很快就會煮開，所以成熟很快。但是家里面的火比較小，兔子如果不放淀粉，下鍋后要等一陣才煮開，這個時候兔子就容易老了。
??所以，在家里做這些菜，一般都要用淀粉來腌制。

步驟：　1、鍋內(nèi)放油，油到七八成熱的時候，下豆瓣進行煸炒，直到豆瓣冒大泡子了。有的人喜歡先放姜蒜等然后放豆瓣，道理都一樣。只是我自己喜歡先放豆瓣炒而已，這樣做的菜的顏色到最后很好看。

　　2、豆瓣炒好后，下姜蒜花椒煸炒；

　　3、下辣椒面進煸炒，這個時候餐館里面一般都喜歡放剪碎的辣椒殼。
??也可以就直接放的辣椒面了。

　　4、放自己研制的五香粉、胡椒、料酒、糖色等進行煸炒，這個時候一直要保持小火即可。

　　5、加水，根據(jù)兔子的大小，自己掌握水量即可。

6。　水開后，調(diào)好味道，自己認(rèn)為可以了，就把春筍放進去煮

7。煮春筍的時候，對腌制的兔子進行汆水：燒一鍋水，水開后，關(guān)火，把兔子倒下去，劃散，然后倒出來，瀝干水分即可。
??不要把淀粉弄掉了，要保持兔子的滑嫩，就靠這個了。

（誠心做答，覺得滿意，希望給好評，謝謝采納)。

??用料

兔肉

萵筍

冬筍

草菇

蔥姜蒜

鹽糖雞精

郫縣豆瓣

干辣椒

干花椒

鮮青花椒

辣椒面

胡椒粉

水淀粉

璧山兔的做法

1

將兔子斬成小塊，用清水反復(fù)洗凈，加入鹽、胡椒粉、蔥姜、料酒腌制，再揀去蔥姜加 入水淀粉抓勻。
??

2

鍋內(nèi)下油燒至七成熱，將兔肉下入滑油撈出瀝油，將八角、三奈、桂皮、香葉、小茴香搗成五香粉，萵筍、冬筍、草菇洗凈切塊，

3

鍋內(nèi)留底油，轉(zhuǎn)小火下入豆瓣醬炒香，再下入姜片和拍破的蒜瓣、干辣椒段、干花椒以及辣椒面小火炒透，

4

摻入事先炒好的糖色水，調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉和料酒，蓋蓋燒開后熬五分鐘，

5

下入配菜煮熟撈出打底，再下入兔肉蓋蓋大火煮熟撈出蓋在配菜上。
??

6

鍋內(nèi)燒熱油，小火將干辣椒段、鮮青花椒炸香后撒入盆中，撒香蔥花。

兔子斬細(xì)后，加胡椒、鹽巴、料酒、姜蒜、淀粉進行腌制。在餐館一般不用腌制，最多放點鹽而已。這是因為餐館一般都是現(xiàn)殺現(xiàn)做，并且火大，兔子下鍋很快就會煮開，所以成熟很快。
??但是家里面的火比較小，兔子如果不放淀粉，下鍋后要等一陣才煮開，這個時候兔子就容易老了。所以，在家里做這些菜，一般都要用淀粉來腌制。

　準(zhǔn)備作料：豆瓣、姜蒜、自己制作的五香粉（用山奈、八角、茴香、桂葉、陳皮等大料磨制的，放冰箱保存。）、糖色、辣椒、花椒、白糖等常見調(diào)料。
??

　　說一下步驟：

　　1、鍋內(nèi)放油，油到七八成熱的時候，下豆瓣進行煸炒，直到豆瓣冒大泡子了。有的人喜歡先放姜蒜等然后放豆瓣，道理都一樣。只是我自己喜歡先放豆瓣炒而已，這樣做的菜的顏色到最后很好看。

　　2、豆瓣炒好后，下姜蒜花椒煸炒；

　　3、下辣椒面進煸炒，這個時候餐館里面一般都喜歡放剪碎的辣椒殼。
??我懶了一點，就直接放的辣椒面了。

　　4、放自己研制的五香粉、胡椒、料酒、糖色等進行煸炒，這個時候一直要保持小火即可? ?

　　5、加水，根據(jù)兔子的大小，自己掌握水量即可。

水開后，調(diào)好味道，自己認(rèn)為可以了，就把春筍放進去煮。

　　煮春筍的時候，對腌制的兔子進行汆水：燒一鍋水，水開后，關(guān)火，把兔子倒下去，劃散，然后倒出來，瀝干水分即可。
??不要把淀粉弄掉了，要保持兔子的滑嫩，就靠這個了。

　　兔子倒進去后，開最大火，蓋鍋蓋，煮開后，翻面翻炒，然后調(diào)味，放味精、鹽巴等調(diào)料、自己認(rèn)為可以了，再煮1分鐘即可。這個火候一定要掌握好，免得兔子煮老了。在家里面煮一般的原則是兔子倒進鍋內(nèi)，煮開后，2分鐘之內(nèi)一定要起鍋。
??

　　兔子起鍋，放上蔥花，

　　鍋內(nèi)放油，等油熱后，放辣椒和青花椒下去，然后把油淋在兔子上面即可。我的這個菜最后由于要照相，手忙腳亂，油溫高了，辣椒有點糊了。還有辣椒沒有剪碎，也不好。至于辣椒花椒放多少，全看自己的喜歡了和經(jīng)受考驗的程度了。
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