保定會館有哪些特色菜？

特色菜很多，比如驢肉火燒、雞里蹦、雞汁全絲等。
　　以驢肉火燒為例：
　　原料
　　面粉（白面）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克。
　　輔料
　　油、辣醬（或甜辣醬，甜面醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）、千島醬。
　　做法
　　1.將酵母放入小碗里，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘.。
　　2.將面粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶。
　　3.先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內(nèi)而外劃圈拌入面粉，攪拌至液體和面粉融合后，下手將面團揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）.。
　　4.取出面團，在案板上揉面約10分鐘至面團光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
　　5.取出面團，再充分揉面10分鐘以上，排出多余氣泡，最后揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用搟杖搟成圓形薄餅。
　　6.最后餳發(fā)20分鐘左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒（扎透），鋪墊上屜。
　　7.開火，大火上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘，關(guān)火5分鐘后取出。
　　8.將每個小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料。
　　9.烤箱250度預(yù)熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可。
　　10.取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。

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