安康魚紅燒要不要去魚皮？怎么做？

鮟鱇魚我們這里海邊叫“蛤蟆魚”，別看這魚長得丑，而且價錢也便宜，但是鮟鱇魚做好了我覺的是非常美味的，也是我最喜歡吃的海魚之一。

鮟鱇魚紅燒要不要去魚皮？怎么做？鮟鱇魚只要是新鮮的，千萬不要去除魚皮，鮟鱇魚的魚皮含有豐富的膠原蛋白，吃起來有黏糯的感覺，特別過癮。而且鮟鱇魚帶皮燉制以后，晾涼后會凝結(jié)成凍，這個比豬皮凍還要美味的魚凍，是海邊非常有名的一道名菜。

——分享一道【紅燒鮟鱇魚】——

【主料】鮟鱇魚一條（二斤左右）

【配料】蔥姜蒜、尖椒

【調(diào)料】郫縣豆瓣醬、白糖、料酒、一品鮮醬油、胡椒粉、大料一瓣、白醋

【做法】

處理鮟鱇魚:鮟鱇魚用剪子沿嘴邊把嘴剪去，然后破肚取出內(nèi)臟，留取魚肝和魚肚，把魚肚用醋里外翻洗干凈備用。去除鮟鱇魚的魚鰓，把鮟鱇魚斬剁成大小均勻的塊。

焯燙鮟鱇魚:鍋中添水把洗凈的鮟鱇魚入沸水鍋中焯燙一下，燙至鮟鱇魚魚肉變色，表皮綻開即可撈出洗凈備用。

燉制鮟鱇魚:鍋中入油爆香蔥姜蒜和大料，入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，烹料酒、下白糖綜合一下醬香味，然后添湯。把鮟鱇魚和魚肚入鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，加一品鮮醬油調(diào)一下湯汁的顏色，蓋蓋燜制湯濃。湯濃后下魚肝、尖椒塊燜至尖椒變軟，加胡椒粉調(diào)味，沿鍋邊淋少許白醋出鍋即可。

成品圖

:【制作要點】鮟鱇魚的表皮有粘液，清洗比較費勁，用開水焯燙一下可以有效的去除，并且可以去掉鮟鱇魚的腥味。海邊漁民也有不焯燙直接入鍋燉的，這個看個人喜好了!鮟鱇魚含水量比較大，所以燉制鮟鱇魚時湯要少加一些，一般占鮟鱇魚的四分之一即可。因為郫縣豆瓣醬和一品鮮醬油都有咸味，所以燉制時鹽就不需要添加了，這個根據(jù)個人的口味來。不過海魚還是淡一些才能品嘗出它的鮮味。鮟鱇魚最美味的地方就是它的魚肝和魚肚，所以買鮟鱇魚一定要有這兩個部位?，F(xiàn)在很多商販售賣鮟鱇魚，都會幫顧客清理好，有時候會把魚肝、魚肚留下單獨售賣，這個一定要跟商販要。鮟鱇魚的魚肝非常易熟，所以選擇湯汁濃稠時添加，如果添加過早容易把鮟鱇魚魚肝燉散，不成型。鮟鱇魚的魚肚一定要翻洗，用醋或鹽搓洗去粘液，否則味道發(fā)苦影響食用?！久牢缎≠N士】鮟鱇魚個頭越大越美味，而且魚肝和魚肚越鮮美，當然鮟鱇魚越大價錢也越貴。鮟鱇魚的魚肝甚至是日本國宴的菜品，它的味道比鵝肝還要嫩滑鮮香，很多人購買鮟鱇魚都為了品嘗它那鮮美的魚肝。鮟鱇魚燉制過程中，還可以添加蘿卜或豆腐，都是非常美味的。鮟鱇魚全身都是軟骨，魚尾部的肉特別厚實，也非常適合老人和小孩食用，省去了挑刺的煩惱。【紅燒鮟鱇魚】的特點:魚肉鮮香微辣，魚肚艮啾彈牙，魚皮軟糯入味，魚肝爽滑鮮嫩，特別適合下飯的一道菜。

鮟鱇魚屬于海邊常見的海魚，而且售價都不高，它的魚皮也是美味的一部分，所以沒有必要去除。紅燒鮟鱇魚的關(guān)鍵其實就是魚的清理，這個可以請賣魚的商販幫助清理。關(guān)于鮟鱇魚紅燒要不要去魚皮，怎么做？就跟大家分享到這里。大家有哪些關(guān)于鮟鱇魚美味的做法，歡迎留言、評論。

（圖文原創(chuàng)，搬運必究）

你好，很高興回答你的問題。實話，我覺得這個安康魚好丑，但是很美味，而且魚湯好下飯，我老公最喜歡吃，一下子就吃光光了，其實去不去掉皮的話就看你個人咯，有一些喜歡，有一些不喜歡。

1.買來的安康魚尾巴清洗干凈，把肉和皮扒開。

2.把安康魚?分為三切成小塊( 骨 頭很軟很好切)，放到冷水里，加幾片姜片，加一勺清酒(米酒，沒有的話用料酒代替)。

3.開火煮沸，煮沸后會出來很多浮沫，用勺子把浮沫都撇去，然后加一勺味精，生抽調(diào)味，然后加一點大蔥，再煮2-3分鐘就可以了。

4.撥下來的魚皮，喜歡的蔬菜，豆腐可以放在一個盤子里，把煮好的安康魚鍋放在小煤氣爐上邊燉邊吃，好舒服很香，魚皮煮大概5分鐘之后就會變的很軟糯哦。

5.其實安康魚吃起來味道有點像河豚，肉很緊致很有彈性，肉的味道也很鮮，皮軟軟糯糯的都是膠原蛋白，如果比較怕腥，也可以在煮湯之前先給安康魚焯水哦。

6.你也可以試試做，希望能幫到你謝謝。

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